大厨分享旺菜砂锅川式狮子头（另附醪糟辣酱配方及制作）

半子

! E0 C3 `4 Q6 t! a1 m0 ^大厨分享旺菜砂锅川式狮子头（另附醪糟辣酱配方及制作）
特点:
; |5 V; s  ^7 ]5 g' k+ i8 l质感酥嫩,香辣可口,汤汁滚烫。
原料:
猪五花肉300克,清水马蹄50克,熟咸鸭蛋黄5克,水发海带150克,冬笋100克,油菜心2颗。
# q2 l, }4 G! L" T2 X/ ~. d调料:
# {: q/ j, Z8 m  D3 g% e1 C醪糟辣酱75克，香葱、生姜各10克，抖酒、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤各适量。
2 o% ^4 S* v, _  q4 l醪糟辣酱配方及制作:

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要点:
1、操作时，需要小火底油温。 目的是既让各种原料的香味成分缓缓忻出,又不容易炸糊。
2、投入各料后,应用手勺不停地推炒,以免糊底影响风味。
3、烹制时切不可加水，否则,成品味道不好,且不易存放。
运用:
+ P6 M9 d) q; T8 e3 W7 o! b此酱汁适宜运用烧、炖、蒸、爆炒等法烹制菜着的调味。
制作方法:
( 1 )五花肉切成小片,生姜刨皮洗净,香葱洗净。将三者共纳绞肉机内绞咸肉泥。马蹄拍松剁末,与猪肉泥放在小盆内,先加适量水搅拌上劲,再加料酒、精盐、味精和湿淀粉搅拌咸肉馅。
0 E4 r. n8 x6 l6 \; \( 2 )将熟蛋黄-切为二,再将肉馅分成10份。每份肉馅包入一半咸蛋黄团成大丸子。
(3 )用醪糟辣酱、鲜汤、精盐、味精、胡椒粉、酱油等兑成味汁。
7 r, q( |9 r5 ?) ?* o(4 )水发海带洗净切成条、冬笋切片与油菜心分别用开水氽适。
$ @; Q% c8 N7 E' W6 \" D5 X7 J, L(5 )取- -洁净大砂锅,底部上放海带条,再摆上做好的蛋黄肉丸,倒入兑好的汤汁,加盖,旺火烧开,改小火炖约1小时至熟透离火,摆入冬笋、油菜心上桌即成。
要点:
肉馅内加湿淀粉是增加粘性,便于成形。故用量忌多;加入汤水以沸腾后不溢出钵口为宜。

东方大明KFDFDM

色泽好看，香味诱人

意境

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