大厨分享旺菜砂锅川式狮子头（另附醪糟辣酱配方及制作）

半子

大厨分享旺菜砂锅川式狮子头（另附醪糟辣酱配方及制作）
, G- M3 B5 h  u: Q7 V* z  G特点:
* m8 N, ~# Q* _/ ^4 s$ \8 f) q) S质感酥嫩,香辣可口,汤汁滚烫。
' I/ o" r, J+ Z- ^" M. S/ H+ O原料:
9 L5 u* C% j; ~0 u+ O9 U8 b猪五花肉300克,清水马蹄50克,熟咸鸭蛋黄5克,水发海带150克,冬笋100克,油菜心2颗。
) y2 _. D& [& u, t调料:
( C2 N2 [+ L& p  b, N) u8 x醪糟辣酱75克，香葱、生姜各10克，抖酒、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤各适量。
0 _8 `5 o# D/ Y. x8 {醪糟辣酱配方及制作:

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要点:
1 m# I0 K7 h' B6 F4 V# J2 x) g1、操作时，需要小火底油温。 目的是既让各种原料的香味成分缓缓忻出,又不容易炸糊。
2、投入各料后,应用手勺不停地推炒,以免糊底影响风味。
6 X2 E& ]5 F3 R5 B. j3、烹制时切不可加水，否则,成品味道不好,且不易存放。
运用:
9 G3 u4 E$ ]! g/ ^, E9 Q8 `  i此酱汁适宜运用烧、炖、蒸、爆炒等法烹制菜着的调味。
制作方法:
! D' R- @) y  _0 b9 i( 1 )五花肉切成小片,生姜刨皮洗净,香葱洗净。将三者共纳绞肉机内绞咸肉泥。马蹄拍松剁末,与猪肉泥放在小盆内,先加适量水搅拌上劲,再加料酒、精盐、味精和湿淀粉搅拌咸肉馅。
( 2 )将熟蛋黄-切为二,再将肉馅分成10份。每份肉馅包入一半咸蛋黄团成大丸子。
/ d3 a6 V1 O) E" ?1 ^+ Y4 E% q(3 )用醪糟辣酱、鲜汤、精盐、味精、胡椒粉、酱油等兑成味汁。
(4 )水发海带洗净切成条、冬笋切片与油菜心分别用开水氽适。
(5 )取- -洁净大砂锅,底部上放海带条,再摆上做好的蛋黄肉丸,倒入兑好的汤汁,加盖,旺火烧开,改小火炖约1小时至熟透离火,摆入冬笋、油菜心上桌即成。
要点:
肉馅内加湿淀粉是增加粘性,便于成形。故用量忌多;加入汤水以沸腾后不溢出钵口为宜。

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色泽好看，香味诱人

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依然是晴天

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小半仙

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