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大厨分享特色菜品糊辣牛肉创新流行菜
* y0 r' s& z" v* z( y+ F6 g. a创意:' c3 {; f+ F" q* a
先将牛肉腌制入味,再炸酥,配上煸香的子弹头辣椒,糊辣味浓郁,尤其是辣椒籽的香味,与牛肉相得益彰,特别适合下酒。
2 C w. H' N n5 {原料:
. ~$ k; d1 U7 F! r国产牛眼肉500克,干子弹头辣椒50克,白芝麻10克。, }( l: H; [$ X' z
调料:( E9 n& h- ~: p8 H
特制腌料110克,葱段、姜片各10克,蒜末、美极鲜味汁各5克,盐、味精、老抽各3克,色
& T# z( D& p, Y! s3 A! c2 N拉油1干克(约耗80克)。4 ^ u6 S$ S2 X' y, l
特制腌料配方:1 Y' G+ E1 O, C0 W
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制作方法:6 }1 c+ Z- f9 ~& p1 r$ |
(1)将牛肉洗净,切成15厘米见方的丁冷水下锅,入葱段、姜片,大火烧开,净血水,捞出控干水分,放凉后放入盆中,加A料,用保鲜膜包好盆口,腌渍20小时。8 M- z% }& o" j: ?& F* \
(2)锅入色拉油,烧至四成热,入牛肉炸透,捞出控油。6 ^" k3 U& E7 c! G3 T3 F1 O
(3)将干子弹头辣椒用温水浸泡30分钟,捞出控干水分,去掉辣椒蒂(留籽)备用。
7 l1 e" w1 G1 `- Y1 B+ W- y(4)锅入色拉油60克,烧至六成热，入蒜末、子弹头辣椒大火煸炒,待子弹头辣椒变色后，入牛肉丁、白芝麻速翻炒.用盐、味精、美极鲜味汁、老抽调味、上色,出锅装盘即可。6 \) e3 |& y# L+ J7 o! f
注:
7 `/ f8 x% k# R8 |1、牛肉要在汆水后再腌制,以免血水留在肉中,使菜品留有异味;但也有师傅习惯将牛肉洗净后直接腌制,让血水在腌制过程中自然析出,但个人认为效果不好。0 z+ |8 @" {) Z, \2 p. j# e
2、辣椒籽在炸后有-股特殊的香味,与牛肉的味道十分搭配,所以一定要保留。2 G2 b; d8 u) `# K) ?0 Z
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发表于 2020-12-5 23:33:32
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