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[牛肉] 大厨分享特色菜品糊辣牛肉创新流行菜

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厨艺豆

行政总监

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发表于 2020-12-5 23:33:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
; G' [3 N1 g$ x: x
大厨分享特色菜品糊辣牛肉创新流行菜! v- ?; r/ r- j; @
创意:
7 Q3 l: ?$ J! l& U6 |' f" X先将牛肉腌制入味,再炸酥,配上煸香的子弹头辣椒,糊辣味浓郁,尤其是辣椒籽的香味,与牛肉相得益彰,特别适合下酒。
# l/ u, W3 _# {* \! K8 p原料:* c& z8 f% p1 ?$ |9 `& k& ~, G
国产牛眼肉500克,干子弹头辣椒50克,白芝麻10克。) H5 G  J+ G# O. o
调料:1 _! @" h9 P1 b- v& r$ f
特制腌料110克,葱段、姜片各10克,蒜末、美极鲜味汁各5克,盐、味精、老抽各3克,色: b- n& c  g4 V, E$ M4 e) i3 [
拉油1干克(约耗80克)。- Z2 N) u3 N2 l1 C, d
特制腌料配方:
/ k8 i" H' {1 v" a! X
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! x: H% I6 I, G3 P+ x) I) i4 b3 V制作方法:, ?" }" Z9 {* y% n5 Z4 P& {" _
(1)将牛肉洗净,切成15厘米见方的丁冷水下锅,入葱段、姜片,大火烧开,净血水,捞出控干水分,放凉后放入盆中,加A料,用保鲜膜包好盆口,腌渍20小时。
( x  h4 l# F- Q(2)锅入色拉油,烧至四成热,入牛肉炸透,捞出控油。, z, p/ I- r$ {* h
(3)将干子弹头辣椒用温水浸泡30分钟,捞出控干水分,去掉辣椒蒂(留籽)备用。
7 F6 Q% S) ?7 n& H8 V(4)锅入色拉油60克,烧至六成热,入蒜末、子弹头辣椒大火煸炒,待子弹头辣椒变色后,入牛肉丁、白芝麻速翻炒.用盐、味精、美极鲜味汁、老抽调味、上色,出锅装盘即可。
: ~0 {! E0 l( X  A注:
2 x( n9 B2 U# X/ Y& v0 z/ U1、牛肉要在汆水后再腌制,以免血水留在肉中,使菜品留有异味;但也有师傅习惯将牛肉洗净后直接腌制,让血水在腌制过程中自然析出,但个人认为效果不好。( t) {7 p5 V7 ]& m' Q4 r
2、辣椒籽在炸后有-股特殊的香味,与牛肉的味道十分搭配,所以一定要保留。
. U) a- ]" ^, l9 C

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2020-12-6 10:10:25 来自手机 | 显示全部楼层
相师傅们学习了
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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2020-12-7 11:15:30 来自手机 | 显示全部楼层
这个腌肉料也可以做烧烤肉类腌制
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2020-12-14 13:38:08 | 显示全部楼层
我来支持一下板块
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发表于 2020-12-25 17:43:48 来自手机 | 显示全部楼层
请教
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2020-12-31 19:19:06 | 显示全部楼层
好平台
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