大厨分享特色菜品糊辣牛肉创新流行菜

今非昔比123

  K9 D- B+ q  n- O& E: p% {大厨分享特色菜品糊辣牛肉创新流行菜
; w7 e7 K) `# s& K7 J  R创意:
. ~3 y& Q/ \. W% [! d先将牛肉腌制入味,再炸酥,配上煸香的子弹头辣椒,糊辣味浓郁,尤其是辣椒籽的香味,与牛肉相得益彰,特别适合下酒。
8 B" v$ _/ I( t% M1 q' {7 u9 c. i原料:
- n5 c# ~2 B, D* t8 R国产牛眼肉500克,干子弹头辣椒50克,白芝麻10克。
8 N! s5 J# T* n1 |& L调料:
5 d. k. A, i9 J/ S( Z特制腌料110克,葱段、姜片各10克,蒜末、美极鲜味汁各5克,盐、味精、老抽各3克,色
9 x2 Y4 |9 H1 S$ R1 ]& H3 Q; \0 w拉油1干克(约耗80克)。
特制腌料配方:
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+ _+ K. k4 H. Q制作方法:
(1)将牛肉洗净,切成15厘米见方的丁冷水下锅,入葱段、姜片,大火烧开,净血水,捞出控干水分,放凉后放入盆中,加A料,用保鲜膜包好盆口,腌渍20小时。
(2)锅入色拉油,烧至四成热,入牛肉炸透,捞出控油。
$ J  e' \3 [0 D' I& p& z(3)将干子弹头辣椒用温水浸泡30分钟,捞出控干水分,去掉辣椒蒂(留籽)备用。
1 y: f: J& H$ x/ f& ]/ K+ C7 m(4)锅入色拉油60克,烧至六成热，入蒜末、子弹头辣椒大火煸炒,待子弹头辣椒变色后，入牛肉丁、白芝麻速翻炒.用盐、味精、美极鲜味汁、老抽调味、上色,出锅装盘即可。
- H3 {2 h; z- l+ F+ m注:
; N) D1 b/ [  p7 z- J1、牛肉要在汆水后再腌制,以免血水留在肉中,使菜品留有异味;但也有师傅习惯将牛肉洗净后直接腌制,让血水在腌制过程中自然析出,但个人认为效果不好。
8 [: n/ V7 o$ o- u4 e2、辣椒籽在炸后有-股特殊的香味,与牛肉的味道十分搭配,所以一定要保留。
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相师傅们学习了

恭喜发财

这个腌肉料也可以做烧烤肉类腌制

兮离d

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