大厨分享特色菜品糊辣牛肉创新流行菜

今非昔比123 · 发表于 2020-12-5 23:33:32

大厨分享特色菜品糊辣牛肉创新流行菜
创意:
先将牛肉腌制入味,再炸酥,配上煸香的子弹头辣椒,糊辣味浓郁,尤其是辣椒籽的香味,与牛肉相得益彰,特别适合下酒。
原料:
国产牛眼肉500克,干子弹头辣椒50克,白芝麻10克。
调料:
特制腌料110克,葱段、姜片各10克,蒜末、美极鲜味汁各5克,盐、味精、老抽各3克,色
拉油1干克(约耗80克)。
特制腌料配方:

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制作方法:
(1)将牛肉洗净,切成15厘米见方的丁冷水下锅,入葱段、姜片,大火烧开,净血水,捞出控干水分,放凉后放入盆中,加A料,用保鲜膜包好盆口,腌渍20小时。
(2)锅入色拉油,烧至四成热,入牛肉炸透,捞出控油。
(3)将干子弹头辣椒用温水浸泡30分钟,捞出控干水分,去掉辣椒蒂(留籽)备用。
(4)锅入色拉油60克,烧至六成热，入蒜末、子弹头辣椒大火煸炒,待子弹头辣椒变色后，入牛肉丁、白芝麻速翻炒.用盐、味精、美极鲜味汁、老抽调味、上色,出锅装盘即可。
注:
1、牛肉要在汆水后再腌制,以免血水留在肉中,使菜品留有异味;但也有师傅习惯将牛肉洗净后直接腌制,让血水在腌制过程中自然析出,但个人认为效果不好。
2、辣椒籽在炸后有-股特殊的香味,与牛肉的味道十分搭配,所以一定要保留。

18632355589 · 发表于 2020-12-6 10:10:25

相师傅们学习了

恭喜发财 · 发表于 2020-12-7 11:15:30

这个腌肉料也可以做烧烤肉类腌制

兮离d · 发表于 2020-12-14 13:38:08

我来支持一下板块

依然是晴天 · 发表于 2020-12-25 17:43:48

请教

呆葩 · 发表于 2020-12-31 19:19:06

好平台

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