大厨分享实战羊杂汤另附羊高汤制法

今非昔比123 · 发表于 2020-11-27 23:56:06

大厨分享实战羊杂汤另附羊高汤制法
卖点:
羊杂汤是蒙餐的代表菜之一, 是草原美食中必不可少的,历来特别受食客欢迎。
点评:
羊杂汤是每个销售羊肉酒店中必不可少的菜品,制作工艺也较为简单。制作时注意不要添加过多其他调料,还是以保持羊杂的原汁原味为好。羊杂祛腥时,可以适当加大调料的用量。
原料:
羊杂1份(羊心、羊补、羊肚、羊肺、羊心管、羊肠、羊血)500克。
调料:

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羊高汤制法:
羊高汤即制作手抓羊肉时过滤出的余汤,有的地区也将此汤烧开调味后,加香菜上桌食用。
制作方法:
( 1 )将羊杂分别洗净,冷水下锅，入A料,大火烧开,永适后捞出,用凉水洗净,切成细丝。
( 2)锅入清水1500克,大火烧开.入羊杂丝,调入料酒,大火烧开,捞出控水。
(3 )另起锅，入B料烧开,放入羊杂,打去浮沫,改小火炖10分钟,入盐、味精调味,出锅装盘,撒上香菜段即可。
另附羊肚、羊肠
羊肚(或羊肠)放入盆中,以500克为例,加入花椒6克、米醋250克、盐5克,里外反复搓洗10分钟,再加入食用碱10克,反复搓洗几分钟,使酸碱充分中和后,倒出污水,用清水洗两遍, 沥干水后,加入粗玉米面或面粉200克., 里外反复搓洗.,最后用清水洗净后.即可进行加工。
鲜羊肚洗净后,切成条状,用沸水煮熟后,蘸用香油、麻酱、酱豆腐、韭菜花、香菜末调成的料来食用,质地鲜嫩,口感爽脆。羊爆肚的吃法在过去很讲究,按羊肚部位加工成肚板、肚葫芦散丹、肚蘑菇、肚仁等,随便选择,爆熟的时间,因部位的质地老嫩程度不同而不同,最嫩的部位稍烫即熟。现在大多是卤制品,或做羊杂汤。

小雨心如止水 · 发表于 2020-12-5 19:21:24

看着很有食欲，很好看

厨神天下 · 发表于 2020-12-10 18:04:39

每个地方得做饭都不一样

___芯.賥. · 发表于 2020-12-11 23:55:51

谢谢分享

大厨！ · 发表于 2020-12-14 13:52:19

学习到更多内容

心赠于你 · 发表于 2020-12-15 13:59:27

学习啦~

安笙 · 发表于 2020-12-21 18:33:52

2020-12-10 18:04:39
每个地方得做饭都不一样

┈━═☆茶蘼 · 发表于 2021-2-4 21:35:50

向师傅表示感谢

东北总督 · 发表于 2021-3-24 07:39:35

昨日太 · 发表于 2021-8-16 20:19:36

谢谢分享

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