糯香鸭掌招牌菜看着都想吃

今非昔比123

招牌菜看着都想吃
; @% r5 o$ h5 s* H! R0 U糯香鸭掌
制作：张建
7 F1 s0 E! n0 L. ?' i! N: U成都有一家名为“销魂掌”的店，每天还没到餐点，门前已聚集了浩浩荡荡的等位大军。现已有五十余家门店，足迹现遍布北京、西安、长沙、合肥、南京、无锡等城市，成都更是有十家店面，其中有八家都是直营店。到店里就餐的多数食客都是冲着这道招牌菜来的。
原料：
鸭掌。
初加工：
  e8 e# x3 N, {8 f( [6 v洗净汆水。
& ]& c% N0 T. G: C压制：
% D, M9 b2 l! o* S. ]& t5 A入高压锅，加清水浸没，放入葱段、姜片、盐、料酒、胡椒粉，上汽高压15-20分钟，捞出放凉，分装入保鲜盒，入冰箱保存。
) Y* j, O0 _6 ]9 w7 d$ N走菜流程：
* g- V+ p/ I! R1、锅下自制香料油30克烧至四成热，下芹菜碎35克、葱段20克、青椒圈10克、姜米8克爆香，下入秘制底料50克翻炒均匀。
/ K% J; H" X+ w8 \2 U2、取预制好的鸭掌400克下入锅中，添少许清水，大火烧开。
3、下入洋葱片80克、白芸豆（洗净后加清水浸泡3小时，入高压锅添二汤，上汽高压6-7分钟，取出待用）50克、甜椒块20克，加鸡精、味精、胡椒粉、老抽调味，小火煮3-5分钟，起锅装盘，撒小葱花、熟白芝麻即成。
自制香料油：
锅下生菜籽油10斤炼熟，关火待油温降至四成热，下入八角30克，桂皮、沙姜各15克，草果10克，丁香、香茅草各5克，开小火熬1小时至锅内充分出香，关火倒入不锈钢盆中，加盖继续焖1-2天，打去料渣即成。
秘制底料：
# P0 m+ h5 d% c' E& X8 Z1、

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