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凉菜拌牛肚麻汁芝麻酱的调法超详细

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发表于 2020-11-18 19:26:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
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芝麻酱的调法超详细
凉菜拌牛肚麻汁
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麻酱牛肚
制作/张伟
这道菜每天能卖出30~40份,将牛肚与豆皮两种韧口食材搭配,用自制芝麻酱、油泼辣子、生蒜末调味,有种西北的粗犷感觉。
批量预制:
1.新鲜牛肚洗掉表面黏液,一边冲一边用小刀刮掉浮油,之后放入掺有食用碱的清水中浸泡20分钟,捞出放白醋、盐、面粉反复搓洗干净,置于细流水下冲6小时去尽异味,改刀成大块备用。
2.锅入白卤水大火烧沸,下入牛肚转小火煮1小时,关火浸泡20分钟,捞出斜刀切成片。
3.豆皮改刀成长7厘米、宽2厘米的条,泡进盐水入味备用。
走菜流程:
取牛肚200克、豆皮100克入沸水汆烫回热,捞出沥干,豆皮垫底、牛肚在上,浇入调好的芝麻酱80克、油泼辣子40克、蒜末30克、香葱碎20克,点缀一朵汆过水的西蓝花即可走菜。
牛肚、豆皮垫底,浇上麻汁和油泼辣子

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发表于 2020-12-6 10:31:32 | 显示全部楼层
我喜欢吃冷菜
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发表于 2021-1-5 14:28:50 | 显示全部楼层
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发表于 2021-1-19 18:48:51 | 显示全部楼层
好东西!!!!
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发表于 2021-1-23 19:31:27 | 显示全部楼层
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