豫西精肉水饺（另附香料粉配方）
亮点:
1、此水饺选用精瘦肉制馅，可以最大限度降低猪肉油腻感。
2、其馅料较以往水饺调馅有些不同,用植物油加葱花炼制葱油,和香料、瘦肉拌匀成馅,可以增加香浓的口感,而且植物油含不饱和脂肪酸,可降血脂、血粘度和防治冠状动脉硬化。这种精瘦肉加植物油的科学饮食搭配方法,对人体十分有益。另外馅中加入的香料,如花椒、白芷。具有温中止痛、燥温杀虫的功效,将它们添加到肉馅中,让食客在品尝美味佳着时,药借食力，食助药威,达到食养、食补的新境地。
3、饺子搭配了酸汤蘸料,当地人有两种食法, -种是浇汤, - -种是蘸食。
原料:
精瘦肉5干克,大葱4.5干克。
调料:
生姜150克,香料50克,盐100克,味精50克,清水750克，白糖50克,植物油1.5干克,饺子酸汤蘸料1份。
香料配方:
酸汤蘸料制法:
陈醋20克,白芝麻3克。
浇汤料制法:
盐3克，鸡精2克，香油1克,红油4克,陈醋15克,葱花、香菜、虾米、紫菜各5克。
制作方法:
(1)制馅:
1、将3干克大葱剁碎,放入植物油中,小火炸制半小时制成葱油,将另外1 5千克大葱切成葱花,生姜切末备用;将香料掺和一起., 用机器粉碎,拌入葱油中。
2、精瘦肉用绞肉机绞两次成馅,加入葱油及大葱碎,调入盐、味精、 白糖、姜末搅打,在搅打的过程中逐步加入清水即成。
(2)包制:
1、面粉1千克掺入0.5千克清水和成面团,饧-会。
2、把面团搓成长条,揪成单重5克的面剂并擀成片。
3、每个面片包入6克左右的馅,捏成饺子。
(3 )成熟:
锅内添入清水2千克烧开，- 次可下水饺500克,煮制2分钟即可。
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发表于 2020-11-9 17:16:13
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