串串香制作流程+秘制调料配方，全套资料送给你！

今非昔比123 · 发表于 2020-8-21 17:56:06

串串香制作流程+秘制调料配方，全套资料送给你！
串串香制作工艺
原料：
鸡骨架1斤、鸭骨架1斤、猪大骨2斤、姜片30克、花椒10克、胡椒5克
制作流程：
1、猪大骨、鸡架、鸭架放入锅内，加水烧开，去血水待用。
2、锅内放入10斤水（水要一次加足），放入汆过水的猪大骨，鸡架、鸭架，放入姜片、花椒、胡椒、大火烧开，转小火烧
2小时左右。熬煮过程中不要加水以保持原味（若一定须加水要加热开水）煮时浮渣要捞除。熬好的高汤，撇去浮油保
温待用，或用之前烧开（便于调汤的时候融化调味料）。
秘制红油：
原料：
菜籽油2000克，桂皮10克，香砂仁3个拍破，丁香3个，白豆蔻10个，小茴香30克，千里香15克，香叶8片，草果2个拍破，八角15克，辣椒粉500克（最好选择用：朝天椒、二荆条、子弹头干辣椒1:1:1混合的），姜片50克，葱节100克，大蒜30拍碎。
制作流程：
将菜籽油锅中烧热，放入葱姜蒜，炸制至干香把油倒入事先准备好锅内。
注意：
此锅已放入香料和辣椒面，盖上锅盖，或者等冷却之后用保鲜膜包好，放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中，最后用漏网过滤使用。
秘制麻油：
原料：
食用油1000克，麻椒200克，香叶20克，八角20克，姜片50克，大葱段100克，芹菜段50克，洋葱50克
制作流程：
将食用油倒入锅中，烧至7成热的时候放入姜片葱段芹菜洋葱炸变色出香后关火，静置1小时，捞出渣滓。冷却到3成热的时候，放入香叶八角炸约1分钟，放入麻椒（清洗干净，沥干水），小火炸制变黑即可关火。然后倒入容器中，密封24小时后，捞出渣滓，油单独用玻璃瓶保存。

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楼主热帖

_____果冻先森 · 发表于 2020-8-22 14:56:06

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愚昧 · 发表于 2020-8-28 13:13:47

为师傅点赞

单相思。 · 发表于 2020-9-5 11:43:27

维火锅我爱

傻子爱学习 · 发表于 2020-9-6 12:23:35

学习学习谢谢

ε缺氧的鱼 · 发表于 2020-9-20 14:12:19

感谢天下厨师

归返 · 发表于 2020-9-21 15:46:30

冷锅也不错呢

jetzhong · 发表于 2020-9-27 21:00:57

谢谢分享

小娘 · 发表于 2020-10-17 11:56:58

感谢平台

云尚依尚 · 发表于 2021-11-19 21:01:33

学习学习

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