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这面卖火了月售突破30万份 双椒鸡蛋焖面

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发表于 2020-11-17 23:26:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
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这面卖火了月售突破30万份
双椒鸡蛋焖面
这款焖面月销 30 万份的原因何在?今天就给大家爆爆料,你知道哪种面粉最适合做焖面吗?你知道从原料到餐桌需要多少道序吗?我们的面粉选择是经过上千次的口感测试,从而找到最适合郑州人咀嚼硬度的标准面粉。我们再来说说焖面的进阶之旅,从恒温的车间进行堆料、搅拌、压制、成形、定时晾吹,再到加工车间定时蒸制、反复抖散蒸制,让每一根面条都晶莹剔透,丝丝分明,富有活力。
初加工
将高筋面粉与特精面粉按4.7 :5.3的比例混合,加入足量水搅拌均匀,反复压制,机器切成规定粗细的面条,晾5分钟,上蒸箱猛火蒸30分钟,取出翻匀,再次进入蒸箱蒸30分钟,取出抖散,按每500克面加入色拉油10克搅拌均匀,再入蒸箱蒸30分钟,无菌封装后迅速冷冻,全程控温,送到门店,操作前再入蒸箱蒸1小时取出抖散。
熟处理
锅内倒入菜子油30克烧热,放入全蛋液100克,再淋油10克炒至定形,放入线椒圈、美人椒各25克,葱花、蒜蓉各10克炒香,加入蒸 好的面条180克、老抽12克、鸡粉5克、生抽15克、骨汤80克、自制蔬菜料汁50克翻炒均匀,最后淋芝麻油5克翻炒即可。
自制蔬菜料汁  汤桶内放入大葱段、大姜、大蒜各200克,圆葱、胡萝卜各400克,香菜、紫苏各20克,荆芥、青尖椒、香芹、鲜香菇、小香葱各180克,倒入水5千克,大火烧开,中火熬制45分钟,加入味达美生抽400克烧开,冷凉后低温保存即可。

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自己做做面食也不错
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