碧绿椒麻金钱肚凉菜汁浇上就完事椒麻汁

半子 · 发表于 2020-11-7 16:11:54

凉菜汁浇上就完事

椒麻汁

香葱500克汆烫后捞出过凉，改刀成段置入料理机中，添鸡汤250克、青花椒20克搅打成泥，调入幺麻子牌藤椒油10克、酱油8克、盐5克、味精5克，拌匀待用。
碧绿椒麻金钱肚
制作/钟新宾
餐厅/南京寻魏餐饮江北店
金钱肚一般以麻辣或五香的味型呈现在餐桌上，钟新宾另辟蹊径，调制出一款椒麻口的酱汁，颜色翠绿、抓人眼球；卤至软烂的金钱肚能快速吸附葱香鲜麻之味，给食客带来视觉与味觉的双重惊喜。
制作流程：
1.金钱肚入白卤水中小火慢煮2小时以上，至其软烂熟透，捞出放凉。
2.接单后，取金钱肚200克、椒麻汁50克纳盆，翻拌均匀后摆入盘中，稍加点缀即可走菜。
技术关键：
制作椒麻汁时须将青花椒的种子取出，以免口感发苦。

九娘 · 发表于 2020-11-10 14:20:02

好棒~~~~

小鳄鱼。 · 发表于 2020-11-14 12:15:27

半子中国好厨师！~

以酷 · 发表于 2020-11-15 13:29:48

帮你顶下哈！！

觅遇 · 发表于 2020-11-15 14:45:29

强大感谢~

冷菜学习者 · 发表于 2020-11-15 19:08:14

早就想学了

绾痞 · 发表于 2020-11-23 16:58:41

路过，支持一下啦

旧时候 · 发表于 2020-12-3 13:50:30

求带求带大师

妤笙 · 发表于 2020-12-3 14:49:03

这里东西好赞

凉雪城 · 发表于 2020-12-3 15:46:56

速度收藏

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