碧绿椒麻金钱肚凉菜汁浇上就完事 椒麻汁

半子

凉菜汁浇上就完事

椒麻汁

香葱500克汆烫后捞出过凉，改刀成段置入料理机中，添鸡汤250克、青花椒20克搅打成泥，调入幺麻子牌藤椒油10克、酱油8克、盐5克、味精5克，拌匀待用。
碧绿椒麻金钱肚
制作/钟新宾
餐厅/南京寻魏餐饮江北店
2 p# F! P8 u- u! {! b金钱肚一般以麻辣或五香的味型呈现在餐桌上，钟新宾另辟蹊径，调制出一款椒麻口的酱汁，颜色翠绿、抓人眼球；卤至软烂的金钱肚能快速吸附葱香鲜麻之味，给食客带来视觉与味觉的双重惊喜。
. p5 Y: W6 e' j6 v/ l制作流程：
1.金钱肚入白卤水中小火慢煮2小时以上，至其软烂熟透，捞出放凉。
  I( v: j) o) n3 }2.接单后，取金钱肚200克、椒麻汁50克纳盆，翻拌均匀后摆入盘中，稍加点缀即可走菜。
4 M0 Z! y: _$ @% W+ ~- R4 x' |技术关键：
制作椒麻汁时须将青花椒的种子取出，以免口感发苦。
$ L$ |& [* F, ?) @' I

九娘

好棒~~~~

小鳄鱼。

半子中国好厨师！~

以酷

帮你顶下哈！！

觅遇

强大感谢~

冷菜学习者

早就想学了

绾痞

路过，支持一下啦

旧时候

求带求带大师

妤笙

这里东西好赞

凉雪城

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