碧绿椒麻金钱肚凉菜汁浇上就完事 椒麻汁

半子

凉菜汁浇上就完事

椒麻汁

香葱500克汆烫后捞出过凉，改刀成段置入料理机中，添鸡汤250克、青花椒20克搅打成泥，调入幺麻子牌藤椒油10克、酱油8克、盐5克、味精5克，拌匀待用。
# S6 G+ ?' ~2 ], b3 p- q! G7 d0 w碧绿椒麻金钱肚
制作/钟新宾
" J* s% B! F8 `3 C7 g) X' H& V餐厅/南京寻魏餐饮江北店
5 a4 `2 U4 h7 l& A- L6 Z金钱肚一般以麻辣或五香的味型呈现在餐桌上，钟新宾另辟蹊径，调制出一款椒麻口的酱汁，颜色翠绿、抓人眼球；卤至软烂的金钱肚能快速吸附葱香鲜麻之味，给食客带来视觉与味觉的双重惊喜。
4 w5 ~" B) b2 ~5 _制作流程：
* _" J4 [4 \, o/ E1.金钱肚入白卤水中小火慢煮2小时以上，至其软烂熟透，捞出放凉。
2.接单后，取金钱肚200克、椒麻汁50克纳盆，翻拌均匀后摆入盘中，稍加点缀即可走菜。
技术关键：
制作椒麻汁时须将青花椒的种子取出，以免口感发苦。
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九娘

好棒~~~~

小鳄鱼。

半子中国好厨师！~

以酷

帮你顶下哈！！

觅遇

强大感谢~

冷菜学习者

早就想学了

绾痞

路过，支持一下啦

旧时候

求带求带大师

妤笙

这里东西好赞

凉雪城

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