家常黄豆芽 大厨拿手特色家常菜

半子

大厨拿手特色家常菜

家常黄豆芽
李秀利
现任济南阳光精品家常菜餐厅厨师长
制作流程：
1.开餐前由厨工逐根摘净黄豆芽的外皮和根部，洗净并控干水分。
人工摘净豆皮和豆根
摘好的豆芽干干净净
2.锅入宽油烧至四成热，倒入黄豆芽500克拉油，去掉多余水汽，捞出后控干。
入四成热油去掉水汽
3.农家地瓜粉条50克入冷水泡软，截成20厘米长的段。
4.锅入底油烧热，下五花肉丝50克、蒜末10克炒香， 烹入秘制汁50克、生抽5克、白糖5克、盐4克、老抽2克，淋清水100克煮沸，倒入黄豆芽、粉条大火翻炒，待水分几近收干时起锅入盘即可。
豆芽、粉条加秘制汁大火炒透
秘制汁的调制：

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调好的秘制汁
制作关键：
1.粉条一定要泡软，不可有硬芯。
2.最后几乎要将水分炒干，若汤汁剩余过多，菜品口味就没有那么浓郁了。

恭喜发财

秘制料汁成就一款普通的家常菜

che521888

谢谢楼主分享

平淡

请问，秘制汁是怎样制作的呢

看看

家常味喜欢

13964160594

济南阳光家常菜很成功的一个店

放心笑

喜欢特色菜

文涛

半子老师的作品不赖

半子

文涛 发表于 2020-12-25 23:31
半子老师的作品不赖

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燕雀

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