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[素菜] 家常黄豆芽 大厨拿手特色家常菜

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发表于 2020-11-4 17:49:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
04_副本.jpg
大厨拿手特色家常菜
家常黄豆芽
李秀利
现任济南阳光精品家常菜餐厅厨师
制作流程:
1.开餐前由厨工逐根摘净黄豆芽的外皮和根部,洗净并控干水分。
人工摘净豆皮和豆根
摘好的豆芽干干净净
2.锅入宽油烧至四成热,倒入黄豆芽500克拉油,去掉多余水汽,捞出后控干。
入四成热油去掉水汽
3.农家地瓜粉条50克入冷水泡软,截成20厘米长的段。
4.锅入底油烧热,下五花肉丝50克、蒜末10克炒香, 烹入秘制汁50克、生抽5克、白糖5克、盐4克、老抽2克,淋清水100克煮沸,倒入黄豆芽、粉条大火翻炒,待水分几近收干时起锅入盘即可。
豆芽、粉条加秘制汁大火炒透
秘制汁的调制:
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调好的秘制汁
制作关键:
1.粉条一定要泡软,不可有硬芯。
2.最后几乎要将水分炒干,若汤汁剩余过多,菜品口味就没有那么浓郁了。

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一星炒锅

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发表于 2020-11-10 19:26:46 来自手机 | 显示全部楼层
秘制料汁成就一款普通的家常菜
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厨界新秀

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发表于 2020-11-17 00:11:13 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
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荷台主管

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发表于 2020-11-17 19:54:22 来自手机 | 显示全部楼层
请问,秘制汁是怎样制作的呢
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发表于 2020-11-21 13:25:02 来自手机 | 显示全部楼层
家常味喜欢
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