卤味干香锅滋味浓郁麻辣过瘾

姣服 · 发表于 2020-10-7 18:39:27

本帖最后由半子于 2023-5-9 22:55 编辑

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滋味浓郁麻辣过瘾
卤味干香锅
制作/孙义
餐厅/上海星卤里
地址/浦东新区金海路2505弄3号101室
此菜选用提前卤好的“酱香三宝”为主料，搭配鲜虾制成香锅，与常规版本的香锅菜相比，上菜流程简化为：电炸炉炸香——撒调料拌匀——垫洋葱加热2分钟，上桌后浓香扑鼻，虽未动明火，却锅气十足。
原料：
新鲜大虾4只，卤熟的五花肉4片，熟猪心4片，熟猪舌4片，鱿鱼须4段，蒜薹段100克，干灯笼椒10个。
制作香锅所用的卤肉料
海派酱卤制作：

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走菜流程：
1.将所有原料放入电炸炉的炸筐内，用180℃的热油炸约20秒，使肉质紧实、香气逸出，捞出控油纳盆，舀入酱香卤汁30克，淋辣椒油10克、六月鲜酱油5克，撒蒜蓉、辣椒面各少许拌匀。
原料入油炸香
舀入卤汁、淋入辣椒油等拌匀
2.平底砂锅内撒入洋葱圈80克，淋葱油10克，倒入拌好的香锅料，再淋一勺卤汁，扣上盖子在电磁炉上加热约2分钟，带底座上桌后点燃其中的蜡烛即可。
拌好的香锅料铺入垫有洋葱的平底锅内
带底座上桌，点燃蜡烛后保温
特点：色泽鲜亮，香气突出。

愚剧 · 发表于 2020-10-14 18:23:06

回帖就行真棒

容我 · 发表于 2020-10-15 13:22:41

必须收藏~~~

迷离 · 发表于 2020-10-26 19:08:06

姣服你的分享正好我需要

雅泽。 · 发表于 2020-10-28 11:24:59

为师傅们点赞

▓誮絮﹋ · 发表于 2020-11-5 15:08:57

有道理。。。

渣情 · 发表于 2020-11-8 12:02:21

路过，支持一下啦

萌面人 · 发表于 2020-11-10 11:13:57

期待大师下次作品

°失明〃 · 发表于 2020-11-10 18:03:56

愿网站越来越好

ˇ●萌萌小仙女 · 发表于 2020-11-15 14:04:00

支持一下

卤味干香锅滋味浓郁麻辣过瘾

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