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卤味干香锅滋味浓郁麻辣过瘾

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二星炒锅

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发表于 2020-10-7 18:39:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
801_副本.jpg
滋味浓郁麻辣过瘾
卤味干香锅
制作/孙义
餐厅/上海星卤里
地址/浦东新区金海路2505弄3号101室
此菜选用提前卤好的“酱香三宝”为主料,搭配鲜虾制成香锅,与常规版本的香锅菜相比,上菜流程简化为:电炸炉炸香——撒调料拌匀——垫洋葱加热2分钟,上桌后浓香扑鼻,虽未动明火,却锅气十足。
原料:
新鲜大虾4只,卤熟的五花肉4片,熟猪心4片,熟猪舌4片,鱿鱼须4段,蒜薹段100克,干灯笼椒10个。
制作香锅所用的卤肉料
海派酱卤制作:
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走菜流程:
1.将所有原料放入电炸炉的炸筐内,用180℃的热油炸约20秒,使肉质紧实、香气逸出,捞出控油纳盆,舀入酱香卤汁30克,淋辣椒油10克、六月鲜酱油5克,撒蒜蓉、辣椒面各少许拌匀。
原料入油炸香
舀入卤汁、淋入辣椒油等拌匀
2.平底砂锅内撒入洋葱圈80克,淋葱油10克,倒入拌好的香锅料,再淋一勺卤汁,扣上盖子在电磁炉上加热约2分钟,带底座上桌后点燃其中的蜡烛即可。
拌好的香锅料铺入垫有洋葱的平底锅内
带底座上桌,点燃蜡烛后保温
特点:色泽鲜亮,香气突出。

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发表于 2020-10-14 18:23:06 | 显示全部楼层
回帖就行真棒
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发表于 2020-10-15 13:22:41 | 显示全部楼层
必须收藏~~~
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发表于 2020-10-26 19:08:06 | 显示全部楼层
姣服你的分享正好我需要
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发表于 2020-10-28 11:24:59 | 显示全部楼层
为师傅们点赞
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发表于 2020-11-5 15:08:57 | 显示全部楼层
有道理。。。
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发表于 2020-11-8 12:02:21 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦
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发表于 2020-11-10 11:13:57 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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发表于 2020-11-10 18:03:56 | 显示全部楼层
愿网站越来越好
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发表于 2020-11-15 14:04:00 | 显示全部楼层
支持一下
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