叉烧的4种做法，香味四溢，可口多汁~

姣服

- Z% H4 \% Z7 X0 D8 U! ~4 i& C叉烧的4种做法，香味四溢，可口多汁~
做法一
3 J* ^, L, L8 A- ?材 料
( H7 `' Z$ |" @9 t梅肉（前腿肉）2公斤。
7 \/ M9 {& \2 ~3 h$ S' j6 w' d配 料
- h' _! {  |; \- U% ]4 v% C* b糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号1克。
& e6 D- E" ]' O4 p( U$ x; [制作步骤
1. 梅肉切成大片条状；
/ G& V: Z! s( `9 s0 i7 w2. 腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱；
$ [6 p4 j, h8 K3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分；
& |. @6 v1 J4 b) c4 M$ q4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟；
! x6 @+ L3 L2 x" G% a5. 烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁（麦芽糖先溶解）；
6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
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做法二
主料
) @2 |9 G" G! j) h. b里脊肉500克、香葱1棵、生姜1块。
调味料
食用油500克、酱油2小勺、料酒3小勺、精盐1小勺、糖1小勺。
制作步骤
+ u* b6 s; G$ l# P5 q: T% P1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；
2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；
, X- \; ~" g8 F, _3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。
注意事项
插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；
叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯；
后来将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖，使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
03
老娘叉烧
. j. @: c  W- T8 [( T主料
( h$ W3 \; @2 C0 I% O五花肉500克
辅料
- _; j; c1 C  c! {洋葱1个
调料
食盐1小勺、葱2根、姜5片、蒜3瓣、生抽1小勺、老抽1小勺、白糖1小勺、植物油少许、江米酒1小勺。
  ^- j+ d7 S4 a1 d* V1 `& F, `做法步骤
8 u# e' h! Q3 d, }& H1、五花肉去皮，洗干净；先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入盐入味（盐不要一下子加入太多，以防过咸），然后加入1小勺老抽上色；
6 f  P3 R  N0 T% B2、加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续按摩五花肉大约五分钟；蒜去皮(不需要压扁)；
8 s0 w$ V- S+ e5 h8 @5 `3、将蒜加入五花肉中，再加入葱姜，切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱2至3天；
- v7 m( u$ b9 r: }4 Q  c2 d4、烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型；
3 U2 b' s3 ^! T/ B' m7 r4 f5、取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟，中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁（直到叉烧部分油脂被逼出），表面上色均匀漂亮即可（如果中途换成烤架的话，烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟）。
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! p& E0 X' `: l8 b4 @3 C3 W+ x0 B卤水叉烧
材料
! _6 s' e/ N) A; H+ U1 U猪后腿肉500克
煮料
广卤配方：
药材包
2 D) S( b8 d$ @1 R: O

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* D; R1 J4 a  u  D配料
1 R8 j8 J. T5 p* Z. o" x  \清水6000克、姜10克、蒜50克、葱100克、花生油100克、猪板油100克、鸡油100克。
调味料
4 W7 e5 f; }& b& F) b. V

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煮料

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制作方法
1.把猪肉清洗干净备用；
7 T7 }0 Z2 p- Q2.取适量的油放入姜2小片，蒜2粒，红干葱1粒；
' h  Y$ R  U6 G& u& Q0 M; n3.放入猪肉稍煎炸至变黄，再放入煮料，烧开转小火，开盖煮卤至水干，再加入适量的调和油稍煎至硬身即可。
叉烧酱做法
" O! b* n/ T$ R# ]黄酒2勺、生抽5勺、蜂蜜4勺、蚝油2勺、胡椒粉1茶匙、红曲粉1/8茶匙、大蒜1片、生姜5片、色拉油1半茶匙。
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配方配方

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