叉烧的4种做法，香味四溢，可口多汁~

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' C0 L. J/ S9 f3 F' ~7 g0 x叉烧的4种做法，香味四溢，可口多汁~
6 K8 m' |- `+ L做法一
材 料
梅肉（前腿肉）2公斤。
( X. @0 Q# L) I2 ?1 f配 料
糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号1克。
" d* c  E! w1 J& K: Z- S9 [5 ]5 J制作步骤
6 ^1 H0 q2 s7 ^, F  ^/ {+ N8 t) u$ Z) r1. 梅肉切成大片条状；
2. 腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱；
* B+ @9 ]3 m& Z* u+ B( E3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分；
, Q/ x6 s7 q- Z1 i4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟；
  \$ a  Z  U& u9 T( M( G1 k; `; d5. 烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁（麦芽糖先溶解）；
6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
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5 F" B5 m, Y7 E2 `8 J, J做法二
主料
) ^: I9 }/ r7 Z6 h里脊肉500克、香葱1棵、生姜1块。
  h  S' b, F+ h6 c调味料
4 }  C( O4 o8 l/ d2 S- m/ }食用油500克、酱油2小勺、料酒3小勺、精盐1小勺、糖1小勺。
制作步骤
1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；
$ _) L0 I3 {4 x$ U( n1 Q/ g3 r. P2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；
3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。
注意事项
插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；
叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯；
后来将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖，使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
8 S4 P. Q% J$ B* x3 \1 v03
老娘叉烧
3 |! y1 _) p0 `) @2 I主料
五花肉500克
1 A+ |5 `( P9 s0 d辅料
洋葱1个
/ \8 p! q$ }- n- l调料
/ s: k  ?3 J7 t; B8 O1 x* U食盐1小勺、葱2根、姜5片、蒜3瓣、生抽1小勺、老抽1小勺、白糖1小勺、植物油少许、江米酒1小勺。
; D1 E/ Y. x* n2 g做法步骤
, q& j5 x/ _2 @3 a: ~1、五花肉去皮，洗干净；先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入盐入味（盐不要一下子加入太多，以防过咸），然后加入1小勺老抽上色；
2、加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续按摩五花肉大约五分钟；蒜去皮(不需要压扁)；
, t' X0 l! P  b* M6 Q: c  F3、将蒜加入五花肉中，再加入葱姜，切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱2至3天；
4、烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型；
5、取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟，中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁（直到叉烧部分油脂被逼出），表面上色均匀漂亮即可（如果中途换成烤架的话，烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟）。
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卤水叉烧
材料
0 y7 c6 A% h/ ~* U0 o5 s  c. {猪后腿肉500克
煮料
' _# c9 ]) f5 @; Y广卤配方：
药材包

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配料
清水6000克、姜10克、蒜50克、葱100克、花生油100克、猪板油100克、鸡油100克。
调味料
$ b! R1 f! ^4 y* d/ y/ y

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$ O2 l: v3 u. j9 S煮料
$ B5 ~* K5 @5 M$ _8 m

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; x. }) N5 ?3 k' {制作方法
1.把猪肉清洗干净备用；
2.取适量的油放入姜2小片，蒜2粒，红干葱1粒；
3.放入猪肉稍煎炸至变黄，再放入煮料，烧开转小火，开盖煮卤至水干，再加入适量的调和油稍煎至硬身即可。
) y5 M4 W$ t! K5 T/ h叉烧酱做法
7 Q  v4 x: _/ c; |. z黄酒2勺、生抽5勺、蜂蜜4勺、蚝油2勺、胡椒粉1茶匙、红曲粉1/8茶匙、大蒜1片、生姜5片、色拉油1半茶匙。

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配方配方

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