叉烧的4种做法，香味四溢，可口多汁~

姣服

7 P+ X: A5 a. Q% @3 R# }1 E6 |叉烧的4种做法，香味四溢，可口多汁~
做法一
# u* p1 [4 h; ^+ L  N材 料
梅肉（前腿肉）2公斤。
+ h3 y) d, o& u3 b' i/ A! x0 u4 c  F配 料
: p( y; [9 h$ l/ S" a+ O; j糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号1克。
1 t: k: m  S7 O$ i( W/ Y) T/ Y# `6 I. U9 H制作步骤
1. 梅肉切成大片条状；
3 c1 {" p) |6 `/ z* |: |) x2. 腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱；
3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分；
2 m" d% @4 a0 K8 V4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟；
. @6 P1 j7 e" a, ^& b# Y7 X- }7 u5. 烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁（麦芽糖先溶解）；
( l* \! S, x4 F5 S' y6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
02
做法二
1 i: N2 d$ H- d/ U4 {主料
里脊肉500克、香葱1棵、生姜1块。
调味料
食用油500克、酱油2小勺、料酒3小勺、精盐1小勺、糖1小勺。
制作步骤
2 q% {/ V( y0 ]( i- ^1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；
1 A  k* O# ?5 C% c3 |2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；
3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。
注意事项
9 u; }$ A7 Z4 k# {插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；
  h  r' E8 I" ^! x叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯；
9 U7 a7 c; z; [4 ~# u* o后来将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖，使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
03
老娘叉烧
主料
0 Y0 J8 J. [7 g( [; c五花肉500克
+ t& K7 d0 f& `7 |& X$ q辅料
洋葱1个
1 e4 n4 y. U; ], j. B. W- w. h) |调料
7 O- }, u6 r  q7 Q1 b0 w" l! L; _: P食盐1小勺、葱2根、姜5片、蒜3瓣、生抽1小勺、老抽1小勺、白糖1小勺、植物油少许、江米酒1小勺。
3 y+ y9 n6 V+ J5 V( Y" M做法步骤
+ T' s1 `2 ?' f1、五花肉去皮，洗干净；先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入盐入味（盐不要一下子加入太多，以防过咸），然后加入1小勺老抽上色；
4 T7 j$ ~! W0 U4 t, B2、加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续按摩五花肉大约五分钟；蒜去皮(不需要压扁)；
3、将蒜加入五花肉中，再加入葱姜，切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱2至3天；
* \# f  z9 O* ]1 U; P4、烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型；
5、取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟，中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁（直到叉烧部分油脂被逼出），表面上色均匀漂亮即可（如果中途换成烤架的话，烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟）。
+ q. J4 L, ^6 R% q3 a$ K; C+ @04
) [% @+ P: M; i7 D4 i& s卤水叉烧
材料
猪后腿肉500克
  Y3 {7 R' ?4 j煮料
广卤配方：
药材包
3 }* s$ {5 }, z7 }' R

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2 B5 A( I% j* W3 S" O; x- ~% l配料
! x5 T, K' Z( s1 j% g6 B' B0 s清水6000克、姜10克、蒜50克、葱100克、花生油100克、猪板油100克、鸡油100克。
4 }; o! B7 [6 Z, R: W调味料

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% d1 s5 Q, ]* `" n煮料

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+ j6 h5 [* e( ?) h/ N3 U: F制作方法
2 G. N7 u1 n- d4 ~* b1.把猪肉清洗干净备用；
2.取适量的油放入姜2小片，蒜2粒，红干葱1粒；
, g9 N* ?) S6 Y. |3.放入猪肉稍煎炸至变黄，再放入煮料，烧开转小火，开盖煮卤至水干，再加入适量的调和油稍煎至硬身即可。
叉烧酱做法
黄酒2勺、生抽5勺、蜂蜜4勺、蚝油2勺、胡椒粉1茶匙、红曲粉1/8茶匙、大蒜1片、生姜5片、色拉油1半茶匙。
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