叉烧的4种做法，香味四溢，可口多汁~

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叉烧的4种做法，香味四溢，可口多汁~
7 s) L3 o$ I) [- k! E, i% d做法一
材 料
$ n# A9 z% z& Z0 u梅肉（前腿肉）2公斤。
1 w7 c$ F; l! b2 K4 p: X9 q配 料
糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号1克。
制作步骤
1. 梅肉切成大片条状；
2. 腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱；
3 u! }' I& y9 P# J& [3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分；
4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟；
5. 烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁（麦芽糖先溶解）；
  z' D5 r1 ~% X7 g( i6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
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% T) U' |* O' H. H做法二
主料
5 l; r. @0 Q6 }+ i5 b" K里脊肉500克、香葱1棵、生姜1块。
调味料
0 j/ _2 E+ i3 Y; d食用油500克、酱油2小勺、料酒3小勺、精盐1小勺、糖1小勺。
! Q9 F$ m6 J; w& x1 G制作步骤
1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；
1 s1 s0 Y' J, Y# t7 M/ [2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；
- w! {/ D! F6 W0 \9 M) K' R7 _3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。
7 Y) b' d% B9 j# K3 L, T注意事项
插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；
叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯；
后来将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖，使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
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老娘叉烧
主料
五花肉500克
$ }  s! \" x% T- v, G% J辅料
洋葱1个
2 R6 L; ^/ ?8 D0 L$ _% w2 F' m调料
6 P" b& E: t, I! n4 H4 ^. I5 i* A食盐1小勺、葱2根、姜5片、蒜3瓣、生抽1小勺、老抽1小勺、白糖1小勺、植物油少许、江米酒1小勺。
做法步骤
: I/ c1 c* K0 k' G3 T) X* Z- j1、五花肉去皮，洗干净；先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入盐入味（盐不要一下子加入太多，以防过咸），然后加入1小勺老抽上色；
2、加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续按摩五花肉大约五分钟；蒜去皮(不需要压扁)；
1 g2 l$ s3 B2 T& X3、将蒜加入五花肉中，再加入葱姜，切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱2至3天；
4、烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型；
5、取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟，中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁（直到叉烧部分油脂被逼出），表面上色均匀漂亮即可（如果中途换成烤架的话，烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟）。
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' f4 B) |) M5 ~9 `/ Y3 \+ Z卤水叉烧
材料
, K4 }4 _; R" }  \- \" W" e: i' W6 Z猪后腿肉500克
煮料
广卤配方：
2 W: T- {, z" o药材包
3 b9 \' u: [8 W" z; b/ ?# c4 H

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配料
清水6000克、姜10克、蒜50克、葱100克、花生油100克、猪板油100克、鸡油100克。
调味料

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* {6 b) P) {2 i  f8 C1 e煮料
- e- ?+ R9 b2 |5 @

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$ U' a0 f3 O" n! H8 [, p' P制作方法
) p9 n1 x4 T3 w; ~1.把猪肉清洗干净备用；
. C3 a* i+ c! P- h2.取适量的油放入姜2小片，蒜2粒，红干葱1粒；
3.放入猪肉稍煎炸至变黄，再放入煮料，烧开转小火，开盖煮卤至水干，再加入适量的调和油稍煎至硬身即可。
7 C! U# a& w: s! W+ I叉烧酱做法
黄酒2勺、生抽5勺、蜂蜜4勺、蚝油2勺、胡椒粉1茶匙、红曲粉1/8茶匙、大蒜1片、生姜5片、色拉油1半茶匙。

, l' R0 i; U4 K# _3 z; Z

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