叉烧的4种做法，香味四溢，可口多汁~

姣服

4 a1 g* ^# B/ L! ?. E9 d- b% o叉烧的4种做法，香味四溢，可口多汁~
做法一
( W" @- `3 E1 b/ N材 料
梅肉（前腿肉）2公斤。
配 料
' ~/ h: q: J% S3 ~9 W糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号1克。
制作步骤
1. 梅肉切成大片条状；
$ Q* k& x& [7 I# G8 o# f* w2. 腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱；
3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分；
4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟；
5. 烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁（麦芽糖先溶解）；
9 k5 l+ s3 m" s7 O6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
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做法二
2 v+ b6 b5 i: k. w主料
) x/ h- G6 E% B4 o! T0 |, _+ ~里脊肉500克、香葱1棵、生姜1块。
+ j% u; m- A/ p1 O* y调味料
食用油500克、酱油2小勺、料酒3小勺、精盐1小勺、糖1小勺。
制作步骤
1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；
: s$ |* w- k) _" h2 ~1 p2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；
3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。
+ ^+ E$ z2 d7 q8 l1 G: z9 _% B注意事项
插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；
3 q1 Q) [3 D5 l4 _3 [! v8 E叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯；
后来将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖，使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
03
老娘叉烧
% z1 s9 @/ t1 @4 V$ y& X( F9 p2 H& f9 A主料
五花肉500克
辅料
$ B* g& Y. Z# Q' I+ B3 K洋葱1个
调料
2 v' ^1 r/ X# ?# ]食盐1小勺、葱2根、姜5片、蒜3瓣、生抽1小勺、老抽1小勺、白糖1小勺、植物油少许、江米酒1小勺。
; b5 q' c' J# B1 _9 ~$ `做法步骤
: u, J5 h7 n' V1 x6 B$ J' E% a% A$ e1、五花肉去皮，洗干净；先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入盐入味（盐不要一下子加入太多，以防过咸），然后加入1小勺老抽上色；
2、加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续按摩五花肉大约五分钟；蒜去皮(不需要压扁)；
! j- c9 w9 F! m- u) l9 [9 X3、将蒜加入五花肉中，再加入葱姜，切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱2至3天；
$ U) ]/ E1 p8 c) }4 f! K4、烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型；
7 V" x, t- g( h, N+ P. p! O5、取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟，中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁（直到叉烧部分油脂被逼出），表面上色均匀漂亮即可（如果中途换成烤架的话，烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟）。
9 H# K' v* Q. s  V# e04
! y5 W* W. N4 q/ j" f9 K卤水叉烧
材料
猪后腿肉500克
) T4 D+ H0 ^0 l" C; c煮料
* C2 N) R, }1 I: V9 k3 D广卤配方：
药材包

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配料
+ O* V- ]- Y9 y清水6000克、姜10克、蒜50克、葱100克、花生油100克、猪板油100克、鸡油100克。
3 m7 U* z& P! I/ ?调味料

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8 Q( m: w# ?( E! p煮料

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0 Z+ c) I8 G1 U  h7 ^# M4 |制作方法
+ C* z4 B4 |! l) a5 y+ i1.把猪肉清洗干净备用；
2.取适量的油放入姜2小片，蒜2粒，红干葱1粒；
3.放入猪肉稍煎炸至变黄，再放入煮料，烧开转小火，开盖煮卤至水干，再加入适量的调和油稍煎至硬身即可。
叉烧酱做法
' i* e! }8 r. y( d  h  ~2 @黄酒2勺、生抽5勺、蜂蜜4勺、蚝油2勺、胡椒粉1茶匙、红曲粉1/8茶匙、大蒜1片、生姜5片、色拉油1半茶匙。
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言兮o

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配方配方

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