叉烧的4种做法，香味四溢，可口多汁~

姣服

叉烧的4种做法，香味四溢，可口多汁~
做法一
  l% Z: ]. z+ C" [材 料
梅肉（前腿肉）2公斤。
配 料
糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号1克。
制作步骤
1. 梅肉切成大片条状；
; a. A# I! W+ ~3 ?9 @! @* Z2. 腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱；
" F) U( `. B! J, [6 ~3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分；
% j7 Z; i+ l$ E$ b4 ?' Z4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟；
5. 烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁（麦芽糖先溶解）；
6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
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做法二
主料
* W' G% t2 ~7 z$ H# v( Q里脊肉500克、香葱1棵、生姜1块。
% E- m, ]2 s( P* r8 u8 R! G1 h调味料
食用油500克、酱油2小勺、料酒3小勺、精盐1小勺、糖1小勺。
制作步骤
1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；
2 g* Y- z( D& P. @2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；
3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。
- `3 C4 y4 e" L/ v注意事项
插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；
  z5 ^2 v& s5 G3 \$ h; l4 R- [叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯；
2 N; m. F" {7 E; X' T) w5 ~后来将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖，使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
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老娘叉烧
主料
/ ]' s3 W# C, t. U五花肉500克
辅料
) @8 M. z; u8 I" S5 s  L$ ^洋葱1个
调料
食盐1小勺、葱2根、姜5片、蒜3瓣、生抽1小勺、老抽1小勺、白糖1小勺、植物油少许、江米酒1小勺。
% M. y% u# I! d: B  V做法步骤
1、五花肉去皮，洗干净；先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入盐入味（盐不要一下子加入太多，以防过咸），然后加入1小勺老抽上色；
! m% T( E, a3 E/ A# E2、加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续按摩五花肉大约五分钟；蒜去皮(不需要压扁)；
3、将蒜加入五花肉中，再加入葱姜，切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱2至3天；
4、烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型；
5、取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟，中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁（直到叉烧部分油脂被逼出），表面上色均匀漂亮即可（如果中途换成烤架的话，烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟）。
04
% F- g( H3 F/ V% s2 p卤水叉烧
7 q2 k- K! F7 I* {6 H材料
2 e2 J/ q7 U4 @1 ?猪后腿肉500克
煮料
3 S- [2 N5 L5 E4 ~广卤配方：
! C$ Q* h  L+ x  \, X药材包
- Y+ E' v5 l8 X, _* x  `

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& e2 W. ~" Z9 I配料
清水6000克、姜10克、蒜50克、葱100克、花生油100克、猪板油100克、鸡油100克。
+ I- Q. V4 O6 G& ^8 `调味料

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/ U0 \" `: t# }; l) _/ O3 _煮料

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! z4 U& m: s6 _$ ?- X制作方法
1.把猪肉清洗干净备用；
2.取适量的油放入姜2小片，蒜2粒，红干葱1粒；
3.放入猪肉稍煎炸至变黄，再放入煮料，烧开转小火，开盖煮卤至水干，再加入适量的调和油稍煎至硬身即可。
9 g, x" C( K9 X& S) W! ^叉烧酱做法
黄酒2勺、生抽5勺、蜂蜜4勺、蚝油2勺、胡椒粉1茶匙、红曲粉1/8茶匙、大蒜1片、生姜5片、色拉油1半茶匙。
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言兮o

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