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叉烧的4种做法,香味四溢,可口多汁~

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发表于 2018-12-27 03:08:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
11.jpg
8 T2 y) C+ e) ]9 b( v% p叉烧的4种做法,香味四溢,可口多汁~
( N3 l; \4 j6 e0 h* a0 c做法一
6 F. x# L: g+ t1 N- c材 料/ r: ~% W9 o. j0 B9 o. p3 z9 D$ ?
梅肉(前腿肉)2公斤。% L; V" ^  o: L& u: q4 a* S
配 料/ c& X7 s( v$ L' _4 {+ G
糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号1克。2 ^* Z# e  z. S# x
制作步骤
5 r( h4 W4 T' R% _8 N1 q1 ]1. 梅肉切成大片条状;* _9 t* C# c0 C0 w  Z" t
2. 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱;
" x. z0 H* X+ E! |% `3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀,在室温下腌40分;/ U2 P! _! q7 k: g
4. 腌好的梅花肉以叉子串起,进炉烤已摄氏270度,烤20分钟;
: F7 o4 f8 t% `0 `: }7 Z3 P$ {( t5. 烤至表面着色,边缘焦掉时取出,淋上蜜汁(麦芽糖先溶解);, A9 [" w4 e- e' A! `8 Y9 B) J$ e$ n
6. 放进烤炉,烤至表面乾亮,最後再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾及可。
. Q+ G4 i( }( t" b, T& V029 r, V0 X8 W+ }( ]% n5 t" [
做法二6 Z/ B) ?7 [& J& w8 h
主料. G4 N- b% O; q: {# A$ R% o
里脊肉500克、香葱1棵、生姜1块。5 ]) s9 Z- x; F2 ?/ l7 @  P/ R
调味料  E4 K1 R* |- v! Y
食用油500克、酱油2小勺、料酒3小勺、精盐1小勺、糖1小勺。" Q4 y1 R2 _/ ~, O
制作步骤
8 h' W5 p% k" V8 a) `1、葱、姜洗净切末;肉洗净切成长条,放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时;) Q, r- }6 O& q* ]& o7 Z( j0 |
2、将腌好的肉沥干后,放入油锅炸成枣红色捞出;1 Y( ?( _! \1 @! `4 V
3、锅内留少许油,再放入炸好的肉,加入腌制时的汤汁和半碗水,用小火烧半个小时左右,加入糖,改用大火,待汁浓时(约小半碗的汁),将肉盛入盘内,晾凉后,切成薄片装盘,将锅里剩下的汁浇在肉上即可。3 B+ ^4 T. a) m9 v: E8 a
注意事项
- Q6 g; {  l1 d# L$ _插在猪腹内烧,用的是暗火,以热辐射烧烤而熟;
5 f9 J9 W( ^" y3 k) ~& ^) J1 M3 \叉着烧的是明火,是直接用火烤熟的,这样全瘦的里脊乃显得干枯;- K3 h6 q9 a+ ^7 K3 T
后来将里脊肉改为半肥瘦肉,并在面上涂抹饴糖,使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。
; B3 f+ N8 [4 {) h) u' w. W8 `: Y033 I  @+ s8 u% K0 |
老娘叉烧) G2 Q$ t' r' `& S1 K2 f+ o
主料
% Y9 a8 c0 d$ S" X5 \五花肉500克2 O+ I9 @$ G3 a9 o) L) \
辅料  o* p( O" a8 h* a" `, s8 l' v
洋葱1个! R9 R/ x1 S2 \# h2 V" P
调料
8 N+ U% P* G% [' S食盐1小勺、葱2根、姜5片、蒜3瓣、生抽1小勺、老抽1小勺、白糖1小勺、植物油少许、江米酒1小勺。/ W4 S) n- L- L/ [* H" B1 u# q
做法步骤! U/ D3 S7 _& q& K2 y! i9 j$ h
1、五花肉去皮,洗干净;先用糖按摩五花肉至糖融化,再加入盐入味(盐不要一下子加入太多,以防过咸),然后加入1小勺老抽上色;' \: \/ R- d3 m3 }5 N! f2 t
2、加入生抽提鲜,然后加入一小勺米酒,腌制均匀,继续按摩五花肉大约五分钟;蒜去皮(不需要压扁);
9 b! @6 [- r* a: w3、将蒜加入五花肉中,再加入葱姜,切碎的1/3个洋葱,腌制均匀,然后放入保鲜袋,放入冰箱2至3天;" Q9 W" C2 s/ J4 i- P  O6 h' T! ~
4、烤箱预热230度,烤盘中放入切片的剩余的洋葱,在洋葱上放上腌制好的五花肉,烤15分钟至干身定型;
/ Q( F0 h, P" ^. Y/ G# {3 G5、取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度,然后烤大约35分钟,中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁(直到叉烧部分油脂被逼出),表面上色均匀漂亮即可(如果中途换成烤架的话,烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟)。
! }5 c* T& [+ f( f: U8 L0 B0 P7 o, @9 d04
" J$ w6 e* y. n# I卤水叉烧
7 h9 F1 k' Y" f材料
0 J3 y. Y( s: ^5 p. L( d猪后腿肉500克
7 ?. A. O% L6 p" ^煮料
( n" ]* K0 L) r7 i广卤配方:% F/ ]6 e9 Q" g0 D
药材包
9 j0 I3 a; F8 e1 P$ j* _
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) u: @2 u, j2 S/ |# Y  [) t5 G5 N配料+ T1 n0 H# Z% A1 M# e: Z
清水6000克、姜10克、蒜50克、葱100克、花生油100克、猪板油100克、鸡油100克。  H3 |5 r" p, z3 Q0 g. g  k) F: n
调味料' {6 |* a, J9 P
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: x7 f! K- l$ c
煮料) O# J( u' ]! C) {
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/ l$ `' C$ L# E3 z9 h制作方法
7 O( k# U7 Q" n: i" D4 \1.把猪肉清洗干净备用;2 Y; ^  @1 j$ e6 m3 V
2.取适量的油放入姜2小片,蒜2粒,红干葱1粒;
5 Q2 j7 u  o4 p7 [+ m7 `1 \9 @8 @) X3.放入猪肉稍煎炸至变黄,再放入煮料,烧开转小火,开盖煮卤至水干,再加入适量的调和油稍煎至硬身即可。
, I) M7 ?! g) S8 Y叉烧酱做法% ~" n/ K# Z& J/ m+ l: ^
黄酒2勺、生抽5勺、蜂蜜4勺、蚝油2勺、胡椒粉1茶匙、红曲粉1/8茶匙、大蒜1片、生姜5片、色拉油1半茶匙。
5 @* ?3 h/ @7 R0 K( {$ m% i! T* ]# s2 I7 S
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