叉烧的4种做法，香味四溢，可口多汁~

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' X! i3 P+ V9 W+ v叉烧的4种做法，香味四溢，可口多汁~
' e) I9 b2 A" D做法一
4 _" W7 G8 M# T! o. ^材 料
梅肉（前腿肉）2公斤。
7 V! L4 T: e) p4 ?% ]. y: d配 料
糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号1克。
制作步骤
3 x9 t: F! t& n1. 梅肉切成大片条状；
2. 腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱；
3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分；
1 Z# _$ a$ u; Q% G/ w" u) W8 t+ q4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟；
* m+ b* S! {  A. k9 f5. 烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁（麦芽糖先溶解）；
6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
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做法二
  a- v& c( @/ I主料
里脊肉500克、香葱1棵、生姜1块。
4 D7 ~5 l) e: U调味料
食用油500克、酱油2小勺、料酒3小勺、精盐1小勺、糖1小勺。
制作步骤
1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；
- Z2 s, S" A. D5 v+ Z2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；
  i! s0 [* l$ h% \: ]" Z3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。
+ a2 F6 }# o; p注意事项
插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；
+ W+ d" C+ ^& R5 m1 z/ v' o叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯；
. c  L& M4 K; Z后来将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖，使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
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- y% D3 A' N3 H0 l1 Z0 ]$ ^老娘叉烧
主料
五花肉500克
# K, q' b; l1 d5 W辅料
洋葱1个
) @' V% r4 D) k9 H0 f) ~9 C; G调料
- \6 \% Q+ A( a1 d食盐1小勺、葱2根、姜5片、蒜3瓣、生抽1小勺、老抽1小勺、白糖1小勺、植物油少许、江米酒1小勺。
做法步骤
- g- `- T  g; g3 x. e, Y) b3 y1、五花肉去皮，洗干净；先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入盐入味（盐不要一下子加入太多，以防过咸），然后加入1小勺老抽上色；
5 n7 T3 m1 R; K. J! Q2、加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续按摩五花肉大约五分钟；蒜去皮(不需要压扁)；
3、将蒜加入五花肉中，再加入葱姜，切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱2至3天；
% h) _$ b# z7 w/ s4、烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型；
5、取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟，中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁（直到叉烧部分油脂被逼出），表面上色均匀漂亮即可（如果中途换成烤架的话，烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟）。
04
卤水叉烧
材料
猪后腿肉500克
# u/ V# ?! z* h2 g0 E$ R: M煮料
广卤配方：
. k$ d  W* m8 b  R药材包

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配料
清水6000克、姜10克、蒜50克、葱100克、花生油100克、猪板油100克、鸡油100克。
调味料
( _4 _" ^7 Y& N( c

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煮料
+ B) `5 G& f( S1 W( s- I

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( \. c* S' R) L  b# |% I制作方法
1.把猪肉清洗干净备用；
2.取适量的油放入姜2小片，蒜2粒，红干葱1粒；
3.放入猪肉稍煎炸至变黄，再放入煮料，烧开转小火，开盖煮卤至水干，再加入适量的调和油稍煎至硬身即可。
# M6 [1 k! u5 }+ r; X7 I叉烧酱做法
黄酒2勺、生抽5勺、蜂蜜4勺、蚝油2勺、胡椒粉1茶匙、红曲粉1/8茶匙、大蒜1片、生姜5片、色拉油1半茶匙。

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