叉烧的4种做法，香味四溢，可口多汁~

姣服

叉烧的4种做法，香味四溢，可口多汁~
0 o0 T! g3 g3 Y) O4 T* {; n做法一
材 料
梅肉（前腿肉）2公斤。
配 料
糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号1克。
制作步骤
1. 梅肉切成大片条状；
0 @$ x+ ?+ c! F5 a$ z( [7 a, C2. 腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱；
% \. [+ k: P) c  c' s% \  o3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分；
4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟；
$ O3 W* o! W4 u# F; I$ n  n& Z5. 烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁（麦芽糖先溶解）；
) e! R0 _& s0 F9 C. v+ n/ w/ _# _6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
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, W; T, M2 w* T5 a; u4 ?+ H做法二
. u2 I6 H) `4 }% S. n' K8 Y0 q主料
% ?+ N% `, @9 G7 a" ?; k; |8 _- b里脊肉500克、香葱1棵、生姜1块。
调味料
食用油500克、酱油2小勺、料酒3小勺、精盐1小勺、糖1小勺。
% ?9 X6 G' ?: C* X, f制作步骤
6 s) w. |1 B. H% E4 W! S% ?0 g! \8 l! {1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；
2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；
6 r5 P! ]1 @) w, n7 u3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。
' T% X4 r3 W5 \" ]2 \注意事项
插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；
1 ^  m3 c8 t6 \  ?叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯；
后来将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖，使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
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& z* d) x+ c3 d( n; p6 y老娘叉烧
7 O. P! i( a4 q4 Y: c" [主料
五花肉500克
7 U8 C; A3 Z1 Z. \" e1 k辅料
* S8 k% p$ {' H. p: c: ^8 s洋葱1个
调料
食盐1小勺、葱2根、姜5片、蒜3瓣、生抽1小勺、老抽1小勺、白糖1小勺、植物油少许、江米酒1小勺。
0 y! {/ r$ [9 H# |6 |做法步骤
/ ^2 {5 |% C. ^/ W1、五花肉去皮，洗干净；先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入盐入味（盐不要一下子加入太多，以防过咸），然后加入1小勺老抽上色；
+ `  `  K4 l' Z. X2、加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续按摩五花肉大约五分钟；蒜去皮(不需要压扁)；
% s, [3 Q) D* W8 ]$ F" c+ F3、将蒜加入五花肉中，再加入葱姜，切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱2至3天；
4、烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型；
5、取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟，中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁（直到叉烧部分油脂被逼出），表面上色均匀漂亮即可（如果中途换成烤架的话，烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟）。
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, \8 a, D! z6 x. U6 t1 ?) h卤水叉烧
7 n: p" f1 C- N# `, z* W材料
5 l9 h0 B& ?2 E" x+ X猪后腿肉500克
# S" X# l/ X+ x  r- a. Z煮料
广卤配方：
药材包
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0 @8 C3 \4 y4 q* o/ v( [( T) `配料
' u4 }/ f; j9 m: {! X. l清水6000克、姜10克、蒜50克、葱100克、花生油100克、猪板油100克、鸡油100克。
' X! P0 }; {7 d6 |调味料
* Y+ a$ k2 \8 l: A

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' \* \, T3 U8 C5 i) \! d" F煮料

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制作方法
* k- `" d* b6 a9 n9 |1.把猪肉清洗干净备用；
6 E) s1 y5 l4 m. Y/ V4 w2.取适量的油放入姜2小片，蒜2粒，红干葱1粒；
$ _1 f! e, R. W7 O0 A4 a3.放入猪肉稍煎炸至变黄，再放入煮料，烧开转小火，开盖煮卤至水干，再加入适量的调和油稍煎至硬身即可。
* G8 Q0 [6 t+ u5 Y4 k( F叉烧酱做法
黄酒2勺、生抽5勺、蜂蜜4勺、蚝油2勺、胡椒粉1茶匙、红曲粉1/8茶匙、大蒜1片、生姜5片、色拉油1半茶匙。
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配方配方

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