叉烧的4种做法，香味四溢，可口多汁~

姣服

! H& A' h- r: d0 z叉烧的4种做法，香味四溢，可口多汁~
做法一
材 料
梅肉（前腿肉）2公斤。
配 料
4 Q6 C9 j4 z: l# P* Q1 L糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号1克。
: a9 @% w# a8 L9 s* I* l制作步骤
2 P- `4 \6 ]- m5 l+ q- M1. 梅肉切成大片条状；
8 J" o$ |8 |5 m, _% Z* W2. 腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱；
1 u4 ?' [0 H* L3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分；
4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟；
5. 烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁（麦芽糖先溶解）；
- k6 [' e, s0 d4 ]6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
02
做法二
. G" B% t& G/ D8 A* S, F: B主料
# G4 \: L: `9 {3 s! c6 v里脊肉500克、香葱1棵、生姜1块。
调味料
0 x! l: Z( F' J  v+ Q食用油500克、酱油2小勺、料酒3小勺、精盐1小勺、糖1小勺。
- G: P( {( i  K0 J( z& `* Y3 `" B制作步骤
1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；
$ b% w, G2 P* l' Z2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；
3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。
注意事项
插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；
叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯；
后来将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖，使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
& g' O7 ~/ ~; |8 ?$ |3 Q03
老娘叉烧
8 B) E. f) z5 O' W1 P& o( e主料
五花肉500克
; T3 W3 |: @: C# W8 K辅料
洋葱1个
9 a- [/ `$ l9 H& N调料
食盐1小勺、葱2根、姜5片、蒜3瓣、生抽1小勺、老抽1小勺、白糖1小勺、植物油少许、江米酒1小勺。
做法步骤
9 }9 P5 q  s4 f5 T7 T1、五花肉去皮，洗干净；先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入盐入味（盐不要一下子加入太多，以防过咸），然后加入1小勺老抽上色；
2、加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续按摩五花肉大约五分钟；蒜去皮(不需要压扁)；
3、将蒜加入五花肉中，再加入葱姜，切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱2至3天；
4、烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型；
5、取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟，中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁（直到叉烧部分油脂被逼出），表面上色均匀漂亮即可（如果中途换成烤架的话，烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟）。
04
# J7 o# v$ A5 d& x4 U卤水叉烧
材料
猪后腿肉500克
煮料
% `6 Y. @6 B! q; \广卤配方：
药材包
, v, S7 F: m5 P& ^/ \

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配料
清水6000克、姜10克、蒜50克、葱100克、花生油100克、猪板油100克、鸡油100克。
调味料
4 V+ ]' l( |* H. E; {+ P

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煮料
3 {; Z- H! K. ~2 b. d5 `

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制作方法
1.把猪肉清洗干净备用；
- H- y( Y3 d% ?3 d8 T8 m% ^) W2.取适量的油放入姜2小片，蒜2粒，红干葱1粒；
5 }+ m1 |" F2 k3.放入猪肉稍煎炸至变黄，再放入煮料，烧开转小火，开盖煮卤至水干，再加入适量的调和油稍煎至硬身即可。
叉烧酱做法
$ N. ^, i; q! V黄酒2勺、生抽5勺、蜂蜜4勺、蚝油2勺、胡椒粉1茶匙、红曲粉1/8茶匙、大蒜1片、生姜5片、色拉油1半茶匙。
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言兮o

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配方配方

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