补血益气，滋肾养肝的养生酱驴肉，教你在家就能自己做! 宏德香料百科昨天酱驴...

姣服 · 发表于 2018-12-27 03:15:57

补血益气，滋肾养肝的养生酱驴肉，教你在家就能自己做!
酱驴肉是一款美味的凉菜，口感软糯香嫩，入口化渣，成品则酱香浓郁，馥郁飘香，且具有食疗保健的功效。
酱驴肉生产技术及配方
一、酱汤配比

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二、香料包配比

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三、制作方法
1、选材及前处理
驴肉一定要选择刚宰杀的新鲜驴肉，由于刚宰杀的驴肉肌肉组织由僵道期到成熟期过渡，此时的肌肉很容易被酱油中的鲜味成分浸透。一般是将驴肉切成拳头大的块状，再用花椒水浸泡2h（水与花椒的比例为5千克水比100克花椒，水沸后放入花椒，待凉后放入驴肉块）。经此处理的驴肉易入味，同时血污很容易逼出来，在酱制时驴肉的腥味被祛除，本身的香味就会凸显出来。
2、腌渍
将浸泡过的驴肉块捞出沥尽水分，放入盆中，向盆中注入酱油，以能淹没驴肉块为度。然后再加入姜块150g、葱段120g，就这样腌渍8h。期间要上下翻动三至四次，能够使驴肉均匀地腌透。
3、酱制
将浸泡过的驴肉块焯透水，放入酱汤中，用大火烧开转小火，保持汤面微开，煮约75min且熟时，用平头筷子能够插进去为好，端离火口，待晾凉后，将驴肉块捞出，放入保鲜盒中，再倒人原汤浸泡，随用随取。
4、切配装盘
将驴肉从卤水中捞出，四边修齐整，下脚料垫底，然后切成厚薄一致的片整齐摆入盘中，上桌时可跟一碗卤汁即可。

浪子. · 发表于 2019-1-3 10:22:32

特色~必须支持

Promise。承诺 · 发表于 2019-1-7 08:32:33

支持一下

{:3_44:}

慌ζ · 发表于 2019-1-18 08:17:20

学习了，不错，讲的太有道理了

学习学习 · 发表于 2019-1-24 13:44:52

谢谢师傅了

忆追梦 · 发表于 2019-2-3 11:01:48

过来看看的

心盲i · 发表于 2019-2-18 08:05:37

我是来刷分的，嘿嘿

___丶情殿 · 发表于 2019-2-27 08:03:19

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

月影惊鸿 · 发表于 2019-2-28 02:56:35

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

一个人 · 发表于 2019-3-3 08:07:54

感谢平台

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