厨师长教你做湘式酱卤猪排骨，香料精确做法简单，商用、家用均可

厌酒孤

: C9 y2 ~$ ~9 F: C4 Z( L, _厨师长教你做湘式酱卤猪排骨，香料精确做法简单，商用、家用均可
" `$ l  k8 T9 E( F; z& a1 h棒骨先用清水煮熟，然后加入卤水和自制酱油回锅烧制，大火收浓汤汁，最后小火炒入味，成菜不留汤。这样一来，棒骨不但更入味，也保留了猪肉本身的香味。
制作流程：
, X# T8 u# m/ J$ ?9 F1.新鲜猪棒骨用工具劈开一分为二，放在净水中水下冲30分钟去净血水，冷水下锅焯去血沫，然后放入锅中，添清水、加入葱姜片，大火烧开转小火煮90分钟，捞出棒骨，原汤打渣留用。
2.煮熟的棒骨锅入色拉油50克烧至五成热，下入葱段20克、姜片10克煸香，下入原汤1500克，调入湘式卤水40克、自制酱油25克、盐7克，味精、鸡粉、白糖各5克，放入四根猪棒骨，大火烧开中火烧7分钟，然后大火收至汤汁变浓，小火翻炒1分钟，点缀葱花5克走菜即可。
自制酱油：
* a4 h/ g2 h. J; l$ S海天生抽、李锦记草菇生抽、龙牌酱油按相同比例混合即可。
3 T" u: \5 d) ^1 Y" N/ E9 [7 m- a2 p湘式卤汁的做法：
. ]& l/ M. I) e# e  e  ^% q" t1.起锅，加入少许油、辛香料爆炒后盛起。
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3 K  j& e( C' _% b0 U: f

陈xx庆

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嫦曦

厌酒孤帖子写的真好~

赔伴

没看完~~~~~~ 先顶，好同志