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9 P o, T1 G% N' X8 l4 C& l厨师长教你做湘式酱卤猪排骨，香料精确做法简单，商用、家用均可
9 o: }1 q/ k: D, f' O. d棒骨先用清水煮熟，然后加入卤水和自制酱油回锅烧制，大火收浓汤汁，最后小火炒入味，成菜不留汤。这样一来，棒骨不但更入味，也保留了猪肉本身的香味。
& A9 \& W0 @3 L# A- j t* @制作流程：" R- z3 Y0 J$ P6 w7 f! j/ F2 E
1.新鲜猪棒骨用工具劈开一分为二，放在净水中水下冲30分钟去净血水，冷水下锅焯去血沫，然后放入锅中，添清水、加入葱姜片，大火烧开转小火煮90分钟，捞出棒骨，原汤打渣留用。0 e3 N0 Y h; a v M. f
2.煮熟的棒骨锅入色拉油50克烧至五成热，下入葱段20克、姜片10克煸香，下入原汤1500克，调入湘式卤水40克、自制酱油25克、盐7克，味精、鸡粉、白糖各5克，放入四根猪棒骨，大火烧开中火烧7分钟，然后大火收至汤汁变浓，小火翻炒1分钟，点缀葱花5克走菜即可。1 O; W5 [: v6 T. _5 H( q
自制酱油：# z2 J, h2 E6 i# U/ X4 |/ Y
海天生抽、李锦记草菇生抽、龙牌酱油按相同比例混合即可。% D/ G! l8 ]8 t+ H/ z3 }
湘式卤汁的做法：% H& _/ G% @7 U) J X% v9 l0 U
1.起锅，加入少许油、辛香料爆炒后盛起。
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雷达卡
发表于 2020-10-4 18:09:46
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千斤顶
照妖镜
