跳出传统粤式做法，看热叉烧如何制作

半子

跳出传统粤式做法，看热叉烧如何制作
这款自制热叉烧改变传统粤式做法，先腌后卤熟再大火收汁,酱汁的味道全部收入肉中,成品软糯多汁,肥而不腻。
初加工
3 q# d1 q( _* ?/ ]6 d0 m1. 精选五花肉(六瘦四肥) 2千克洗净，切成15厘米X3厘米的长条，放入腌料汁内充分拌匀,放入冰箱腌制12小时，取出捞出洗净。
" t$ g% U5 a" }' c2 U熟处理
. M- ?: R/ v) z0 a1 }1.锅内倒入菜子油5千克，烧至七成热时，放入腌好五花肉炸至定形，放入带竹垫的桶内，倒入自制卤汁5千克，大火烧开,中火煮1.5小时，待汤汁浓郁，捞出摆在托盘;锅内将剩余卤汁蜂蜜50克收浓，均匀浇在肉上面，待自然晾凉放入冰箱。
+ z0 t3 J1 J6 W! X9 H( }+ c1 _2 a$ M2.走菜时，取两条叉烧(约40克)切成片，封保鲜膜放入微波炉,设置中火档打3分钟，取出装盘即可。
自制腌料   取大葱、大姜、圆葱、香芹、香菜各500克切碎,加入海天叉烧酱、排骨酱、海鲜酱各350克,鸡饭老抽、生抽、古越龙山花雕酒各100克,牛肉汁50克,老抽30克充分拌匀即成腌料汁。
自制卤水

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_浪情稳全场

学习了，谢谢分享、、、

飯团o○

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何寐

相当不错，感谢无私分享精神！

樱九

我是个凑数的。。。

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