只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 1836|回复: 9
收起左侧

[猪肉] 跳出传统粤式做法,看热叉烧如何制作

[复制链接]

66

回帖

1万

贡献

12万

钻石

超级版主

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

积分
48282

平台版主

发表于 2020-7-16 18:17:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
101_副本_副本.jpg
: X% Q# Y9 ^* P( C* D, A跳出传统粤式做法,看热叉烧如何制作: S$ U. K# }6 Y: O, R" N% E% f
这款自制热叉烧改变传统粤式做法,先腌后卤熟再大火收汁,酱汁的味道全部收入肉中,成品软糯多汁,肥而不腻。
/ V% p' @& C, f! g初加工
9 K$ y# @. C) T7 O& n1. 精选五花肉(六瘦四肥) 2千克洗净,切成15厘米X3厘米的长条,放入腌料汁内充分拌匀,放入冰箱腌制12小时,取出捞出洗净。
. r; f! `! E5 d/ t: q1 E熟处理# _+ B9 b0 M. C- o
1.锅内倒入菜子油5千克,烧至七成热时,放入腌好五花肉炸至定形,放入带竹垫的桶内,倒入自制卤汁5千克,大火烧开,中火煮1.5小时,待汤汁浓郁,捞出摆在托盘;锅内将剩余卤汁蜂蜜50克收浓,均匀浇在肉上面,待自然晾凉放入冰箱。4 X/ ]2 v5 v. p  n
2.走菜时,取两条叉烧(约40克)切成片,封保鲜膜放入微波炉,设置中火档打3分钟,取出装盘即可。
& ~4 ~% x* u7 b5 M  }9 q# y0 G自制腌料   取大葱、大姜、圆葱、香芹、香菜各500克切碎,加入海天叉烧酱、排骨酱、海鲜酱各350克,鸡饭老抽、生抽、古越龙山花雕酒各100克,牛肉汁50克,老抽30克充分拌匀即成腌料汁。
& R$ q- Z* D# h4 K7 o自制卤水
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

* d% V0 H: _# m# h
' q* o) m  X8 T% E# V; x% U
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

153

回帖

36

贡献

80

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
195
发表于 2020-7-30 07:27:11 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

86

回帖

10

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
102
发表于 2020-8-11 14:41:57 | 显示全部楼层
学旺菜啦
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

127

回帖

16

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
147
发表于 2020-8-13 13:25:29 | 显示全部楼层
沙发!沙发!{:3_45:}
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

148

回帖

39

贡献

80

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
194
发表于 2020-8-29 16:44:24 | 显示全部楼层
支持特色美食
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

181

回帖

32

贡献

79

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
217
发表于 2020-9-3 13:47:24 | 显示全部楼层
这里东西好赞
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

162

回帖

37

贡献

79

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
202
发表于 2020-9-14 19:26:30 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

164

回帖

39

贡献

80

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
210
发表于 2020-9-19 18:47:29 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

119

回帖

12

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
137
发表于 2020-9-21 12:41:27 | 显示全部楼层
谢谢楼主的分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

553

回帖

1213

贡献

1307

钻石

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1839

突出贡献奖餐饮新秀奖

发表于 2022-4-20 10:18:38 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2024-3-28 21:09 , Processed in 0.155108 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表