跳出传统粤式做法，看热叉烧如何制作

半子

( Q. a# q& J* p8 _6 O跳出传统粤式做法，看热叉烧如何制作
( k6 s7 r5 t/ @" m" |' z这款自制热叉烧改变传统粤式做法，先腌后卤熟再大火收汁,酱汁的味道全部收入肉中,成品软糯多汁,肥而不腻。
初加工
& F% x: I  O( c! F6 a, V4 \1. 精选五花肉(六瘦四肥) 2千克洗净，切成15厘米X3厘米的长条，放入腌料汁内充分拌匀,放入冰箱腌制12小时，取出捞出洗净。
6 A" V2 y$ @, V% l* X! L% Q熟处理
1.锅内倒入菜子油5千克，烧至七成热时，放入腌好五花肉炸至定形，放入带竹垫的桶内，倒入自制卤汁5千克，大火烧开,中火煮1.5小时，待汤汁浓郁，捞出摆在托盘;锅内将剩余卤汁蜂蜜50克收浓，均匀浇在肉上面，待自然晾凉放入冰箱。
. }1 ^( Z1 N( ]0 L2 d! `2 n. p2.走菜时，取两条叉烧(约40克)切成片，封保鲜膜放入微波炉,设置中火档打3分钟，取出装盘即可。
) l; s6 K# n& ]- v# c自制腌料   取大葱、大姜、圆葱、香芹、香菜各500克切碎,加入海天叉烧酱、排骨酱、海鲜酱各350克,鸡饭老抽、生抽、古越龙山花雕酒各100克,牛肉汁50克,老抽30克充分拌匀即成腌料汁。
: _& x& n& g" a( V( o自制卤水

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_浪情稳全场

学习了，谢谢分享、、、

飯团o○

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心抖

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何寐

相当不错，感谢无私分享精神！

樱九

我是个凑数的。。。

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