桌桌必点,日售100份蒜香鸡爪子

半子

桌桌必点,日售100份
蒜香鸡爪子
制作/佟凤超
餐厅/成都“匠油师傅”私房菜馆
以大量蒜泥、鲜椒蓉、啤酒烧制鸡爪，鲜辣蒜香，红亮诱人，是一道极好的下酒小菜。小编探店当天，自己一个人吃光了这盘鸡爪仍意犹未尽。
批量预制：
1. 鸡爪5000克洗净，剪去趾甲，从中剁开，入80℃的热水焯去血污，捞出后用流水冲掉浮沫。
2.锅入色拉油300克、猪油200克、鸡油200克烧至五成热，下入蒜蓉500克、鲜红小米椒蓉200克、黄贡椒蓉100克、姜蓉50克炒出香味，加蒜蓉辣酱80克、辣妹子酱40克继续煸香，放入鸡爪，添啤酒800克，加高汤浸没至原料的一半，调入适量盐、鸡粉，大火烧开转小火煨15分钟，中间需翻动几次确保上下受热均匀，再转大火略收汤汁，然后置于微火上保温。
走菜流程：
取鸡爪300克装盘，撒少许香葱点缀即可走菜。

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