凉拌猪蹄香而不腻酸爽猪蹄

半子 · 发表于 2020-7-12 02:06:36

凉拌猪蹄香而不腻
酸爽猪蹄
制作/KK
餐厅/柒串麻辣料理
压猪蹄时用到柚子皮，祛异增香、吸油解腻；上桌时搭配洋葱、大葱，浇入酸汁，消暑开胃。
批量预制：
1.猪前蹄40只放在火上燎去余毛，刮洗干净后将每只猪蹄纵向一分为二，再剁成小块，放入高压锅中，倒清水浸没，加姜片40克、鲜柠檬汁50克、香葱60克、柚子皮200克，上汽后压15分钟，开盖捞出猪蹄备用。
2. 清水3000克、白糖500克入锅熬成略微黏稠的糖水，晾凉后倒入盆中，加柠檬汁500克、香醋400克、鱼露300克、白醋200克、盐120克、葱油100克搅匀即成酸汁。开餐前1小时，将猪蹄泡入酸汁吸味。
走菜流程：
取猪蹄块250克纳盆，加洋葱丁40克、大葱段40克，舀入酸汁60克拌匀装盘，稍加点缀即成。

执刀 · 发表于 2020-7-31 16:57:24

我喜欢吃冷菜

向露 · 发表于 2020-7-17 18:51:58

不错的凉菜

作呕 · 发表于 2020-7-20 15:25:23

路过，学习下

街道男孩 · 发表于 2020-7-20 16:33:04

支持一下

{:3_53:}

亡魂 · 发表于 2020-7-22 15:47:09

感谢天下厨师平台

绿野 · 发表于 2020-7-25 12:12:46

我是个凑数的。。。

青柠 · 发表于 2020-7-25 13:00:09

和师傅学手艺

爺·24K纯帅 · 发表于 2020-7-27 16:19:23

点赞支持

小帅哥 · 发表于 2020-7-31 10:19:50

路过，学习下

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