这才是炸酥肉的正确做法，面糊是关键，牢记1招，外酥里嫩，百吃不厌

半子 · 发表于 2020-6-30 17:56:51

这才是炸酥肉的正确做法，面糊是关键，牢记1招，外酥里嫩，百吃不厌！
最近猪肉降价了，虽然没有恢复以往的价格，但是我们这些肉食动物听到这个消息还是挺激动的，昨天看表妹在朋友圈晒图，一盘诱人的炸酥肉，还配文猪肉降价炸一碗酥肉解解馋，当时我看到图片时，已经是晚上九点多钟了，对老公嚷嚷着想吃，他也很无奈，这么晚了，而且刚吃完饭，总不能又出去吃吧，没有办法忍了一晚上，今天刚好老公不上班，命令他去买一斤肉，中午我要亲自炸酥肉。
自己炸酥肉，比外面买上一份，实惠太多了，正好我早已经学会了做法，中午做了一大碗，刚做好，老公和我抢着吃，好好地解了下肉瘾，你也想吃吗？快动手做起来，最近总是下雨，温度又低，吃炸酥肉正合适，一点也不显得油腻，好好过把瘾。
想要做好炸酥肉，需要掌握一定的技巧，其中裹面糊是关键，很多人搞不清楚，炸酥肉应该裹面粉？还是裹淀粉？如果做错了，酥肉的口感会大打折扣，学会炸酥肉，我是和我的厨师舅舅学习的，他是饭店里的大厨，所以今天给大家分享一下炸酥肉的技巧，炸酥肉，面糊别用错，学会大厨这么做，酥脆好吃，还不回软！
做法如下：
准备食材：瘦肉、葱姜、料酒、生抽、食盐、鸡粉、淀粉、食用油。
炸酥肉用的肉，可以用里脊肉这部分瘦肉，这种瘦肉比较嫩，炸酥肉口感好，也可以用前腿肉的瘦肉，我家爱用里脊肉炸酥肉，这样吃起来软嫩也不油腻，就是稍微贵点，但为了美食奢侈一次。
将瘦肉冲洗干净后，切成片或者切成条，这点随意。切生姜末、葱花，挤出一点葱姜汁，有条件放破壁机里打一下，再将这个葱姜水倒进肉条中，撒入适量料酒、食盐、生抽、鸡粉。

用手去揉抓瘦肉条，让调味料和肉条充分融合，就会变得更加入味，揉抓好后腌制至少30分钟。
当腌制时间差不多后，我们来调面糊，刚刚说到了，有人疑惑炸酥肉用淀粉调面糊，还是面粉调面糊，炸酥肉面糊别用错，答案是用淀粉，淀粉调面糊，肉更容易挂糊，而且炸好后，酥肉更酥脆好吃，还不回软。
将淀粉倒入碗中，根据肉量的多少来拿捏淀粉的用量，总之淀粉的量不能少，不然裹不住瘦肉条，炸出来不好吃。

在淀粉中加一个鸡蛋，搅拌后加入一些凉水，搅拌到面糊看上去十分细腻，提起筷子出现丝状就可以了，如果不是这样，那说明太稀，需要继续加淀粉。
最后将肉条倒入调好的面糊中，搅拌均匀挂上面糊。锅中加入足量食用油，烧热到六成时，将肉条逐个放入锅中，开小火炸成金黄色捞出，全部炸好后，再进行一次复炸，这样酥肉就会更加酥脆，还不回软。

总结一下要点：
第一：炸酥肉调面糊时，用淀粉是最好的，如果你用面粉，会觉得挂糊不好用，而且炸好后口感没有淀粉炸的酥脆。

第二：炸酥肉时，油温要控制好，下锅前油温要达到6成，下锅后，要开小火慢炸，别开大火，否则外面糊了，里面还有生的。
按照以上方法和小技巧炸酥肉，保准你也能一次做好了，自从我学会跟舅舅大厨学会炸酥肉后，次次都能做成功，一点不比外面做的口感差，

很安心 · 发表于 2020-7-2 16:13:48

图文教学好棒

叼霸天 · 发表于 2020-7-5 10:14:00

期待大师下次作品

萌小呆-.- · 发表于 2020-7-5 15:23:12

感谢天下厨师网

梦碎 · 发表于 2020-7-13 17:15:55

好强大天下厨师

罒3罒 · 发表于 2020-7-15 19:28:29

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

魂牵梦绕乀 · 发表于 2020-7-16 11:22:59

点赞支持

蒾夨 · 发表于 2020-7-24 17:45:11

半子中国好厨师！~

傲刀 · 发表于 2020-7-26 12:22:21

必须珍藏的好菜

佐佑 · 发表于 2020-7-26 14:40:46

强烈感谢师傅

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