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: u3 \7 w7 @; v, m4 f6 j* h; ?欢颜鸡爪参考配方技术3 O" o5 V7 p: W; E, U
每500g鸡爪配料:- G2 H/ ^# S8 E, K5 e7 V
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1、油辣子(可以多做，然后冷藏保存，容器无水，否则影响保质期)粗辣椒面:细辣椒面=1: 2
' j c: K z Q& T2 K油的量大约是混合辣椒面的2倍& P% [& h! H) x% ], b8 Z! S3 j1 u
(1)取1/3辣椒面洒点白酒，将烧热的油一次性全部浇到辣椒面上面，搅拌均匀。(油温不可过高， 太热辣椒面会发黑)
' j" C& @8 N- }$ {8 z(2) 搅拌均匀后，取1/ 3辣椒面拌进去，放置凉。
2 ?, k+ T) Q1 r- n1 `(2)搅拌均匀后，取1/ 3辣椒面拌进去，放置凉。
}1 m0 q) h. [0 c, W7 ]4 m$ r(3)将最后1/3辣椒面放入混合，撒点熟芝麻拌匀。
: z1 E# k) _' ~8 i2、处理鸡爪
; |+ Q: }3 K7 Y/ J& o(1) 整鸡爪去指甲，洗净，切4块左右备用
6 i4 X6 ?% q4 u/ G(2)将鸡爪放进烧开的锅里，煮熟如果喜欢脆，就煮熟即可* n- m0 l( I2 O+ `. K
如果喜欢稍软，则多煮一会+ n& t* y; `- a# h1 O7 M; K/ \
(3)煮熟的鸡爪块马上泡进凉水里3遍
3 F' ^! p b K, W8 t洗净所有油脂，拔凉，沥干水分备用
5 R/ l4 B: `: A; _6 k" f( ]- v3、将除青椒和香菜之外的所有调料一次性全部加入，腌制2小时左右，期间翻动若干次，以便均匀入味。
3 N- S- H/ B# U6 S1 G% I4、装盒之前拌入青椒丝和香菜8 X& q! ^# _! o7 h( t6 m; q. I, v
香菜必须要放，去腥提味，如果不吃香菜，则把香菜切大段，在装盒之前将香菜取出。
# C5 E, |6 P% X# oPS:可拌肉类。等量替换鸡爪就可以。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-6-27 18:56:35
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2020-7-1 17:24:54
