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欢颜鸡爪参考配方技术; y$ z/ E" `; E
每500g鸡爪配料:4 U3 h& W8 o- `! y
' Z% Y$ ?( G' z7 ?/ S1、油辣子(可以多做，然后冷藏保存，容器无水，否则影响保质期)粗辣椒面:细辣椒面=1: 2
( y% L; x* z* `1 ~1 G/ I油的量大约是混合辣椒面的2倍 H, v. G- Q" Q5 m) S
(1)取1/3辣椒面洒点白酒，将烧热的油一次性全部浇到辣椒面上面，搅拌均匀。(油温不可过高， 太热辣椒面会发黑): n: v3 f8 u- d; A$ }- r6 K
(2) 搅拌均匀后，取1/ 3辣椒面拌进去，放置凉。, f: K, I: e' S, @# S% Y
(2)搅拌均匀后，取1/ 3辣椒面拌进去，放置凉。
5 X( ?& l; ^8 v0 _0 X/ {(3)将最后1/3辣椒面放入混合，撒点熟芝麻拌匀。5 S1 `2 k' I9 J. e2 s0 q
2、处理鸡爪
; F, @- L( k, ^8 f2 u" q(1) 整鸡爪去指甲，洗净，切4块左右备用3 N6 b1 m B9 }
(2)将鸡爪放进烧开的锅里，煮熟如果喜欢脆，就煮熟即可
. N* r! u6 M1 Z% @9 Q: }如果喜欢稍软，则多煮一会
6 q# W! U) G( Q4 O(3)煮熟的鸡爪块马上泡进凉水里3遍
, p3 ~; W5 w R4 F; X洗净所有油脂，拔凉，沥干水分备用
$ ]. q$ t2 D3 C; F- F0 }+ }- n7 u3、将除青椒和香菜之外的所有调料一次性全部加入，腌制2小时左右，期间翻动若干次，以便均匀入味。
0 p1 C* ~! d5 h4 ?! }7 N4、装盒之前拌入青椒丝和香菜4 R o ~9 I3 a
香菜必须要放，去腥提味，如果不吃香菜，则把香菜切大段，在装盒之前将香菜取出。
4 I2 R- }3 i8 f* D" ^: {% pPS:可拌肉类。等量替换鸡爪就可以。
- E0 m# F$ G/ J) U7 V* @/ D8 ?1 w* z+ B; Z ] ]6 K( y) p
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发表于 2020-6-27 18:56:35
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