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欢颜鸡爪参考配方技术
! n+ l5 P% r- ^4 L1 X每500g鸡爪配料:
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1、油辣子(可以多做，然后冷藏保存，容器无水，否则影响保质期)粗辣椒面:细辣椒面=1: 2# T# X3 a5 C& |1 L& \9 o# X
油的量大约是混合辣椒面的2倍% p( E. @0 S% R9 A! ^; e
(1)取1/3辣椒面洒点白酒，将烧热的油一次性全部浇到辣椒面上面，搅拌均匀。(油温不可过高， 太热辣椒面会发黑)
" t) w' U3 _$ P3 v( I1 O8 t(2) 搅拌均匀后，取1/ 3辣椒面拌进去，放置凉。; s6 z4 a" v1 C4 ?4 B, E! J% j5 f
(2)搅拌均匀后，取1/ 3辣椒面拌进去，放置凉。* f' n( g0 |% O& {$ W
(3)将最后1/3辣椒面放入混合，撒点熟芝麻拌匀。
y- e9 g6 C8 B! D( X& c+ o2 S2、处理鸡爪1 v9 e/ Q% e2 T* O
(1) 整鸡爪去指甲，洗净，切4块左右备用& N k/ E7 @: N; ]$ S0 I
(2)将鸡爪放进烧开的锅里，煮熟如果喜欢脆，就煮熟即可
: ]4 N' H: F' u5 g, t* g$ w+ }如果喜欢稍软，则多煮一会+ i# F# M6 W N& Y: w& b. M
(3)煮熟的鸡爪块马上泡进凉水里3遍
# R! Q8 C6 v8 ?+ h6 {, P洗净所有油脂，拔凉，沥干水分备用
$ u d& R% [6 ?3、将除青椒和香菜之外的所有调料一次性全部加入，腌制2小时左右，期间翻动若干次，以便均匀入味。
9 [# h+ I0 J/ V1 T( P4、装盒之前拌入青椒丝和香菜
- J8 ?1 p- [. t) N* I! Q; J0 X% c& R香菜必须要放，去腥提味，如果不吃香菜，则把香菜切大段，在装盒之前将香菜取出。' I' y, D7 e9 ]+ U1 ~
PS:可拌肉类。等量替换鸡爪就可以。" X4 z9 a$ \/ P: n( `
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发表于 2020-6-27 18:56:35
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