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" c" p& p# E6 D p: t欢颜鸡爪参考配方技术
4 u. A& u4 u4 P2 r* d4 U7 X) q每500g鸡爪配料: \" D; v. ~' }5 _; |
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1、油辣子(可以多做，然后冷藏保存，容器无水，否则影响保质期)粗辣椒面:细辣椒面=1: 27 p+ @$ P# K1 C
油的量大约是混合辣椒面的2倍1 G9 ~2 |1 b/ k1 e* T8 ~
(1)取1/3辣椒面洒点白酒，将烧热的油一次性全部浇到辣椒面上面，搅拌均匀。(油温不可过高， 太热辣椒面会发黑)
1 X6 A, x8 {* r: D% n(2) 搅拌均匀后，取1/ 3辣椒面拌进去，放置凉。4 E: u4 {" @( `* P# j: ]
(2)搅拌均匀后，取1/ 3辣椒面拌进去，放置凉。* K) E) \6 E4 l
(3)将最后1/3辣椒面放入混合，撒点熟芝麻拌匀。
+ H, s0 y9 d/ K$ I' W! }2、处理鸡爪
9 s" z4 l" D) C7 Z% g, n(1) 整鸡爪去指甲，洗净，切4块左右备用
4 ?$ Q9 \# J3 n, h(2)将鸡爪放进烧开的锅里，煮熟如果喜欢脆，就煮熟即可; w7 U1 R1 W. j, k1 @7 [
如果喜欢稍软，则多煮一会
, \* n* |" q6 [6 s: j! o(3)煮熟的鸡爪块马上泡进凉水里3遍, b- G5 m4 {! u& a' z
洗净所有油脂，拔凉，沥干水分备用; r ?, G; _2 K* o- \8 i9 H
3、将除青椒和香菜之外的所有调料一次性全部加入，腌制2小时左右，期间翻动若干次，以便均匀入味。3 P& b0 K) g* n0 Z. I! P
4、装盒之前拌入青椒丝和香菜5 V W2 {3 Z8 R( P0 y' {+ w
香菜必须要放，去腥提味，如果不吃香菜，则把香菜切大段，在装盒之前将香菜取出。
- Z# C2 ~5 P e7 W& l) R3 iPS:可拌肉类。等量替换鸡爪就可以。$ |- b4 ~" p; _5 _: L
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雷达卡
发表于 2020-6-27 18:56:35
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