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欢颜鸡爪参考配方技术6 {; v- U& ~# ?8 \( S1 u' A
每500g鸡爪配料: t9 X2 w7 b# [3 U7 h
. `. U7 p9 G A+ W5 x: b, X6 e1、油辣子(可以多做，然后冷藏保存，容器无水，否则影响保质期)粗辣椒面:细辣椒面=1: 2
7 D o' U7 Y: S% Z/ ^9 G1 |油的量大约是混合辣椒面的2倍
' G5 T9 b0 h' H, ~* h6 Z6 ^; {(1)取1/3辣椒面洒点白酒，将烧热的油一次性全部浇到辣椒面上面，搅拌均匀。(油温不可过高， 太热辣椒面会发黑)
) B% F3 U% Y- ~) E% r(2) 搅拌均匀后，取1/ 3辣椒面拌进去，放置凉。6 B# Q9 N/ B) s5 {3 H
(2)搅拌均匀后，取1/ 3辣椒面拌进去，放置凉。
9 G1 i) F: T+ l+ A- \. P(3)将最后1/3辣椒面放入混合，撒点熟芝麻拌匀。" o. h$ @* H0 z! `) [
2、处理鸡爪5 O0 L& ?# F! N/ M: L( P
(1) 整鸡爪去指甲，洗净，切4块左右备用: v0 k+ c3 c3 _4 S
(2)将鸡爪放进烧开的锅里，煮熟如果喜欢脆，就煮熟即可
/ _2 b, f# |6 b6 H3 W9 b如果喜欢稍软，则多煮一会
1 G4 ?0 H1 x( Q1 j; P% ^(3)煮熟的鸡爪块马上泡进凉水里3遍
5 s" Q% @2 q4 }+ `2 {" X! D洗净所有油脂，拔凉，沥干水分备用
1 g/ G; P2 @; Q$ ]$ \: z6 H3、将除青椒和香菜之外的所有调料一次性全部加入，腌制2小时左右，期间翻动若干次，以便均匀入味。& C( b8 B' b. ?
4、装盒之前拌入青椒丝和香菜
" w- U# _8 j/ S8 m香菜必须要放，去腥提味，如果不吃香菜，则把香菜切大段，在装盒之前将香菜取出。
/ F- k3 c" J4 S4 R8 TPS:可拌肉类。等量替换鸡爪就可以。0 B! A u* {) a# {
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发表于 2020-6-27 18:56:35
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