名厨交流旺菜 特色亮筋

半子

名厨交流旺菜
特色亮筋
制作/都小刚
餐厅/保定雪花餐厅
雪花餐厅烧烤档的爆品之一，选用胶原蛋白丰富、脂肪含量极低的羊蹄筋制作，先高压再炭烤，色泽透明、味道鲜美、口感香糯，兼有美容养颜的功效。
制作流程：
1. 将成卷的羊蹄筋解冻后洗净，放入高压锅，添葱姜、清水压20分钟，取出冲洗干净，修成2厘米见方的丁冷藏备用。
2. 调制烧烤粉料：黄豆粉、熟花生碎、熟芝麻碎按照2:1:1的比例配匀，调入适量盐和味精备用。
3.开餐之前，取压好的蹄筋块用热水浸泡至软，穿入竹签，刷一层色拉油放在炭火上，撒匀烧烤粉，烤至八成熟时撒孜然粒，走菜前再撒孜然粉、辣椒粉、白芝麻即可。

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烟味

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悔゛

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只饮半盏

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