名厨交流旺菜 鸿运爆椒牛肉

半子

名厨交流旺菜
鸿运爆椒牛肉
制作/毛志军
餐厅/保定电谷国际酒店
融合湘式风味与椒麻味型的一道爆款小炒菜，点睛之笔是几滴山胡椒油，其香气非常特别，令很多回头客念念不忘，来考察的同行也很难猜出究竟。
制作流程：
1. 西冷牛排250克加蔬菜汁浸没，放盐、味精调好口味腌渍1小时。干小米椒剪成粗丝。
2. 平底锅上火下黄油20克加热至融化，放牛排煎至七成熟，取出改刀成3厘米见方的块。
3. 另起锅下菜籽油10克，入小米椒丝30克炝香，下入牛肉块，烹入山胡椒油3克、花椒油2克，撒入鲜花椒3克一起快速翻匀后出锅。

君霸

感谢无私奉献的师傅们

初弋

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