只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 378|回复: 7
收起左侧

高温难耐小凉菜降降温 紫苏腰花

[复制链接]

973

帖子

5469

贡献

2万

钻石

出品总监

Rank: 10Rank: 10

积分
10990
发表于 2020-6-22 21:31:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
8_副本.jpg
高温难耐小凉菜降降温
紫苏腰花
制作  蔡爽
原创思路  
我在传统凉拌手法上进行创新,把主料腌泡入味后直接搭配辅料紫苏苗,不仅突出了腰花的酸辣,还融合了紫苏特有的香气和口感,出菜快,健康少油。
原料  
猪腰400克,紫苏苗100克,小米辣5克。
调料  
厨邦酱油、米醋各200克,厨邦蚝油、厨邦芝麻油各100克,厨邦鸡粉50克,厨邦葱姜汁料酒10克,上海辣酱油600克,生抽1千克,白糖250克,葱片、姜片各20克,辣鲜露5克,辣椒油150克,柠檬片50克。
制作  
1.猪腰去净腰臊剞花刀,小水冲洗洗净血水(约2小时),加厨邦料酒焯水至断生,冲凉后沥干水分。2.放入自制腌料汁中冷藏2小时。3.紫苏苗洗净后沥干水分,搭配腌制入味的腰花装盘即可。
自制腌料汁   
1.上海辣酱油600克,辣鲜露5克,生抽1千克,白糖250克,葱片姜片蒜片各20克,小米辣5克,厨邦鸡粉50克,厨邦酱油200克,厨邦蚝油、芝麻油各100克,厨邦米醋200克,柠檬片50克,辣椒油150克放入盆中,搅拌均匀至白糖融化即可。

楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

42

帖子

4

贡献

120

钻石

砧板主管

Rank: 3

积分
53
发表于 2020-6-30 16:44:53 | 显示全部楼层
今非昔比中国好厨师!~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

70

帖子

18

贡献

120

钻石

砧板主管

Rank: 3

积分
88
发表于 2020-7-15 15:44:48 | 显示全部楼层
珍藏~~~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

35

帖子

6

贡献

120

钻石

砧板主管

Rank: 3

积分
50
发表于 2020-7-20 16:22:12 | 显示全部楼层
我喜欢吃冷菜
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

82

帖子

17

贡献

78

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
107
发表于 2020-7-24 13:11:15 | 显示全部楼层
和师傅学技术了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

55

帖子

7

贡献

120

钻石

砧板主管

Rank: 3

积分
71
发表于 5 天前 | 显示全部楼层
今非昔比的分享必须精华
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

97

帖子

24

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
123
发表于 4 天前 | 显示全部楼层
今非昔比帖子写的真好~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

82

帖子

24

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
111
发表于 3 天前 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

天下厨师网官方公众号平台

手机版|天下厨师网 ( 新ICP备14001039号-2|新公网安备 65010402001648号

Copyright 2013 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2013 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

手机版|天下厨师网 ( 新ICP备14001039号-2|新公网安备 65010402001648号

GMT+8, 2020-8-4 07:18 , Processed in 0.191925 second(s), 28 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表