融合菜品制作 京鸭越卷

半子

融合菜品制作
京鸭越卷
原料：
北京烤鸭，黄瓜丝，山药丝，京葱丝，越南春卷皮，牛舌，芝麻。
调料：
七味粉，日本松子味噌酱，自制日本照烧汁。
制作：
1、将烤鸭改刀待用。
2、春卷皮蒸软后取出，放入烤鸭、日本松子味噌酱、黄瓜丝、山药丝、京葱丝，卷好改刀，装盘。
3、牛舌入锅，加葱、姜、黄酒、清水煮2小时至软硬适中，捞出改刀成四方粒，加照烧汁，用明火烤制，撒芝麻、七味粉，装盘即可。
自制日本照烧汁：
日本清酒略微挥发一下酒精后，加入味醂、浓口酱油、白糖煮至浓缩，再加入烤过的鱼骨、鸡骨，收至浓稠，加入日本水饴糖烧浓，过滤取汁即可。

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