配方篇丨煲仔热卖，酱料的调制很讲究

半子

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制作:酱料加700克水和匀，起锅下三合油，放金华火腿泥、海米泥、陈皮泥、干葱、蒜泥、瑶柱泥，再放加水的酱料，上火熬，开锅后调入沙姜粉、五香粉、八角粉、味粉、糖、鸡粉、美鲜味汁、蚝油熬至酱香金黄，起锅。
7 g+ M) r1 x2 \* b* C三合油:色拉油1500克，香葱80克，干葱60克，姜40克，芫茜50克、葱头60克，起净锅放料炸至香浓过滤即成。
( J+ n8 X: W1 X适用范围:制作各类煲仔菜。
$ a6 C9 S4 @( _8 g' h5 ~) n菜例: 煲仔牛杂
: ~+ v* u# g+ Q5 E' |$ Z原料:牛杂400克，小葱段、小米辣椒圈各20克。
调料：煲仔酱50克，红卤水800克，色拉油60克，鲜汤200克，葱段、姜片各10克，料酒15克。
* }+ Z( Z; V9 D5 z' p制作：
' O2 u" i. @7 l1.牛杂处理干净，放入沸水中，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开，捞出冲凉，放入卤水锅内，大火烧开，改小火卤30分钟至熟，捞出控汤。
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入小葱段、小米辣椒圈、煲仔酱，小火煸炒出香，下入牛杂、鲜汤，大火烧开，小火烧5分钟，出锅装入煲仔内。

我的眼睛变成海@

半子多分享些好

煎熬

有道理。。。

把痛暴露

先收藏啦

落花惊梦

好强大天下厨师

青隐篱

自己先做来试试

纾惘

配方配方

优伶

好感动谢谢师傅

此生不换

为师傅点赞

失心r

学习了，谢谢分享、、、