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红卤水大厨绝密配方

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发表于 2020-5-27 22:28:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
26_副本.jpg
大厨绝密配方
卤水(味型:香辣、酱香味浓)
原料:
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制作:1、猪筒子骨、鸡架、牛骨头入沸水中大火汆10分钟,捞出入不锈钢桶中加清水、C料大火烧开,小火熬3小时取出。2、B料放在干锅中炒香后加用A料熬好的汤中大火煮半小时捞出B料,用细纱布包起和控下的汤一起入大桶中。3、D料入桶中调味后即成红卤水。
特点:色泽酱红,香味浓郁。
应用:卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。
卤水豆腐
原料:豆腐500克。调料:色拉油800克,卤水1000克。
制作:豆腐切3厘米见方的块,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,捞出后放入卤水中小火卤30分钟,捞出装盘。
特点:口味咸鲜,色泽红亮。
盐火局月牙骨
原料:月牙骨600克。
调料:卤水1000克。
制作:月牙骨入沸水中大火汆2分钟,捞出控水,入卤水中大火烧开改小火焖30分钟,取出即可。
特点:口感脆爽,口味咸鲜。
盐火局卤水(味型:咸鲜)
原料:老母鸡7500克,猪大骨5千克,盐300克,鸡精500克,鸡粉500克,美味源牌盐火局鸡调料10包(总重250克),麦芽酚20克,香油200克,芝子(香辛调料,药店有售)10克,红曲米20克,清水25千克。
制作:老母鸡、猪大骨切大块,入沸水中大火汆5分钟,捞出后入不锈钢桶中,加清水小火煲8小时捞出料渣,入盐、鸡粉、香油、盐火局鸡调料、麦芽酚调匀后用红曲米、芝子、鸡精调成金黄色即成。
特点:鲜、咸、香、色金黄。
应用:可以卤凤爪、猪蹄、大墨鱼、鸡、鸭等

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发表于 2020-5-30 14:36:09 | 显示全部楼层
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发表于 2020-5-31 22:00:40 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2020-6-1 06:52:18 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2020-6-12 14:47:50 来自手机 | 显示全部楼层
配方是什么?
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发表于 2020-6-29 12:37:55 | 显示全部楼层
应该还不错
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发表于 2020-7-5 02:32:43 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习谢谢
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发表于 2020-7-13 01:15:42 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2020-7-18 13:21:05 | 显示全部楼层
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发表于 2020-7-18 16:28:51 | 显示全部楼层
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