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[羊肉] 一羊百式|羊肉如何祛膻增香 烤羊排沙葱汁

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发表于 2020-5-22 19:55:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
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一羊百式|羊肉如何祛膻增香
烤羊排沙葱汁
风味特色
这道菜我将腌好的鲜羊排搭配自己调配的椒麻汁,使羊排更加鲜嫩,带有椒麻汁的清香,因为椒麻汁中加入了西北地区的特色香料沙葱,成品还带了淡淡的葱香味,再与秘制羊排粉搭配,形成了一种特殊的风味,非常受食客的欢迎。
初加工
取鲜羊排2.5千克改刀,用流动的清水冲洗3—4小时,捞出吸干水分,加入生抽150克,白糖5克,孜然粉、辣椒粉各10克,料酒35克,盐3克,橄榄油100克,西芹(榨汁)、蒜子各30克,红萝卜(榨汁)60克抓匀,腌制3小时。
熟处理
将腌好的鲜羊排裹上锡纸放入烤箱中(底火、面火为200℃)烤20分钟,取出后将锡纸打开,在羊排表面刷匀油,再烤制15分钟至羊排外酥里嫩、表皮金黄,取出后在表面刷匀自制椒麻汁,搭配秘制羊排粉50克,装盘走菜即可。
椒麻汁  
将鲜沙葱500克、藤椒油300克放入破壁机中打成浆糊即可。
羊排粉  
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发表于 2020-5-29 11:25:52 | 显示全部楼层
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发表于 2020-6-18 14:35:39 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2020-6-29 10:47:23 | 显示全部楼层
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发表于 2020-7-6 11:59:23 | 显示全部楼层
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发表于 2020-7-13 10:17:51 | 显示全部楼层
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发表于 2020-7-22 17:58:47 | 显示全部楼层
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发表于 2020-7-23 22:19:40 来自手机 | 显示全部楼层
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