一羊百式｜羊肉如何祛膻增香烤羊排沙葱汁

半子 · 发表于 2020-5-22 19:55:11

一羊百式｜羊肉如何祛膻增香
烤羊排沙葱汁
风味特色
这道菜我将腌好的鲜羊排搭配自己调配的椒麻汁，使羊排更加鲜嫩，带有椒麻汁的清香，因为椒麻汁中加入了西北地区的特色香料沙葱，成品还带了淡淡的葱香味，再与秘制羊排粉搭配，形成了一种特殊的风味，非常受食客的欢迎。
初加工
取鲜羊排2.5千克改刀，用流动的清水冲洗3—4小时，捞出吸干水分，加入生抽150克，白糖5克，孜然粉、辣椒粉各10克，料酒35克，盐3克，橄榄油100克，西芹（榨汁）、蒜子各30克，红萝卜（榨汁）60克抓匀，腌制3小时。
熟处理
将腌好的鲜羊排裹上锡纸放入烤箱中（底火、面火为200℃）烤20分钟，取出后将锡纸打开，在羊排表面刷匀油，再烤制15分钟至羊排外酥里嫩、表皮金黄，取出后在表面刷匀自制椒麻汁，搭配秘制羊排粉50克，装盘走菜即可。
椒麻汁
将鲜沙葱500克、藤椒油300克放入破壁机中打成浆糊即可。
羊排粉

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半宛清愁 · 发表于 2020-5-29 11:25:52

谢谢天下厨师网

_阿里 · 发表于 2020-6-9 11:40:04

书尽 · 发表于 2020-6-14 11:14:52

感谢平台

能回赞不 · 发表于 2020-6-18 14:35:39

感谢分享

狂妄 · 发表于 2020-6-29 10:47:23

感谢平台

听够珍惜 · 发表于 2020-7-6 11:59:23

好网站

瓠叶 · 发表于 2020-7-13 10:17:51

半子支持你

KKdd小翔 · 发表于 2020-7-22 17:58:47

回帖查看咯

笑口常开 · 发表于 2020-7-23 22:19:40

感谢您的菜谱分享

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