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[其他] 云南的包子你吃过吗?它跟一般的包子不同,又酥又软又柔润,一次5个不解馋

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发表于 2020-5-17 18:04:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.jpg   A/ g: M$ k. }, K2 O+ r0 F5 H4 I
云南的包子你吃过吗?它跟一般的包子不同,又酥又软又柔润,一次5个不解馋
, L( T* K0 S* `, I$ ]  }0 t' @包子在中国面食文化中是鼎鼎有名的,尤其是破酥包,破酥包现在已经从民间小饭馆走进各大饭店,酒店,几乎在各大高档酒店中都能吃上美味的破酥包,尤其是在云南。破酥包是云南的特色小吃,起源于1903年,是由面粉和猪油还有馅料制作而成的,做好的破酥包含有丰富的蛋白质和维生素,很适合老人和孩子吃。* V4 ?0 A; Y+ O% ^" q! F
破酥包不但好吃,做法也不难,在家就能做,做法和普通包子的做法基本是一样的,但是相比较起来破酥包要比普通包子更好吃一些。今天要跟大家说的就是破酥包的做法,自己在家做出来的破酥包不比外面卖的差,酥软有层次,隔壁小孩馋哭了。
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- ~7 r/ d2 \( z【食材】:五花肉,一勺花椒粉,一勺胡椒粉,一勺味极鲜酱油,一勺食用油,香菇,黄豆酱,3克酵母粉,300克的面粉,5克无铝泡打粉等
7 s: N, _7 j! i% }* v0 g7 \需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“天下厨师”即可自动获得。
( c  A7 r' a/ @/ Z: }* j5 r5 e【具体做法】
" F/ }9 l# a& P# v2 Z8 }# r第一步:准备一块肥肉相间的五花肉剁成肉末放在碗中,加入一勺花椒粉,一勺胡椒粉,一勺味极鲜酱油,一勺食用油用手抓拌均匀腌制一会儿,再准备适量的香菇切成香菇丁装在碗中备用。- b+ `& D( ?: n; ^4 [' I; s1 w& u
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& Q' h% s2 R4 g& u第二步:锅烧热后倒入适量的食用油,下入腌制好的肉末煸炒,炒至肉末变色加入香菇丁,继续翻炒,香菇炒出香味之后加入适量的黄豆酱,加入适量的开水继续翻炒2分钟,2分钟之后关火装在盘中备用。
; o/ U# ^$ E7 e, R) K5 { 2.jpg
) D5 U  s4 S+ u/ d+ _1 F第三步:在碗中倒入3克酵母粉,用280毫升的温水化开,在盆中倒入300克的面粉,加入5克无铝泡打粉混合均匀,然后分次倒入酵母水,搅拌成絮状之后下手揉成面团。! C6 A# m6 x& |0 x8 |% ^# L7 |
4.jpg
" Y3 q( ^3 q- ?+ {4 F7 c第四步:将面团移到案板上用推拉的方式来揉面,粘在案板上的面团用刮板刮起来继续揉面,大约揉8-10分钟左右面团就会变得非常的光滑细腻,并且也不会粘案板了。( R0 a# `' ~: i5 g& a: }
5.jpg ( \6 g( m: ]. w8 z' `* Q
第四步:在案板上撒上适量的干面粉,将面团擀开,擀成椭圆形的大面饼,在面饼上均匀的涂抹上一层猪油,然后从顶部开始往下卷起来,要边向后拉边卷,卷成一个长条状的时候整理一下下成小面剂,小剂子的大小就是做出来的包子的大小,这个按照自己的喜好来做,将小面剂都做好之后盖上一层保鲜膜防止风干。
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4 w9 l% F  k# L第五步:取一个面剂,用手按扁,将它整理成饼状,放上调好的馅料,然后将它包成包子的样子,不要像包包子一样打上褶子,要的就是破烂的样子。! V& m0 k$ b+ ~  O0 Z( z9 |. E
7.jpg 9 E( r& L- O7 D& J  d
第六步:将包子包好之后摆放在蒸笼里,留出多余的空隙,不需要发酵,直接凉水上过蒸熟,水烧开之后蒸12分钟之后就可以了。
  B( B' B, s  ^( y' S- E第七步:12分钟之后关火,焖5分钟之后取出来放凉就可以吃了,层次分明,香软又蓬松,每次出锅的时候我一顿吃7-8个不成问题,一个包子两口就消灭掉,这样做出来的破酥包不但好吃,而且还非常的有特色,非常好吃。
5 P( A$ b* b% r3 G) F5 x4 C1 Y& ]家庭版的破酥包,连吃5个不解馋,层次分明,看着都流口水,以上就是我带给大家的破酥包的做法,大家都学会了吗?' \* @# p. m# S1 |* z
, x3 l; R6 l( K% s$ e
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发表于 2020-6-6 10:05:56 | 显示全部楼层
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发表于 2020-6-6 10:16:14 | 显示全部楼层
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发表于 2020-6-7 11:34:23 | 显示全部楼层
学习啦~
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