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云南的包子你吃过吗？它跟一般的包子不同，又酥又软又柔润，一次5个不解馋！2 Q. m- G6 o. A0 I: } ~
包子在中国面食文化中是鼎鼎有名的，尤其是破酥包，破酥包现在已经从民间小饭馆走进各大饭店，酒店，几乎在各大高档酒店中都能吃上美味的破酥包，尤其是在云南。破酥包是云南的特色小吃，起源于1903年，是由面粉和猪油还有馅料制作而成的，做好的破酥包含有丰富的蛋白质和维生素，很适合老人和孩子吃。
0 V$ v0 c& h! G6 U; V; R破酥包不但好吃，做法也不难，在家就能做，做法和普通包子的做法基本是一样的，但是相比较起来破酥包要比普通包子更好吃一些。今天要跟大家说的就是破酥包的做法，自己在家做出来的破酥包不比外面卖的差，酥软有层次，隔壁小孩馋哭了。
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【食材】：五花肉，一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺味极鲜酱油，一勺食用油，香菇，黄豆酱，3克酵母粉，300克的面粉，5克无铝泡打粉等
. V# q) L6 h+ i* p! _: r需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“天下厨师”即可自动获得。
4 S+ L ~) d2 s2 J& d【具体做法】
% J+ q- c% Q9 \ Q4 ]8 e第一步：准备一块肥肉相间的五花肉剁成肉末放在碗中，加入一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺味极鲜酱油，一勺食用油用手抓拌均匀腌制一会儿，再准备适量的香菇切成香菇丁装在碗中备用。
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第二步：锅烧热后倒入适量的食用油，下入腌制好的肉末煸炒，炒至肉末变色加入香菇丁，继续翻炒，香菇炒出香味之后加入适量的黄豆酱，加入适量的开水继续翻炒2分钟，2分钟之后关火装在盘中备用。* W6 c- d' z+ \/ \0 a
$ w& R+ r M. I第三步：在碗中倒入3克酵母粉，用280毫升的温水化开，在盆中倒入300克的面粉，加入5克无铝泡打粉混合均匀，然后分次倒入酵母水，搅拌成絮状之后下手揉成面团。2 W E2 m* x4 r6 H' a/ Z* X
" D) y3 I) ^ r, O9 v3 b3 e/ X第四步：将面团移到案板上用推拉的方式来揉面，粘在案板上的面团用刮板刮起来继续揉面，大约揉8-10分钟左右面团就会变得非常的光滑细腻，并且也不会粘案板了。3 j& w, ~: W; E1 ?
' \* Q2 ? y& V+ N8 Y第四步：在案板上撒上适量的干面粉，将面团擀开，擀成椭圆形的大面饼，在面饼上均匀的涂抹上一层猪油，然后从顶部开始往下卷起来，要边向后拉边卷，卷成一个长条状的时候整理一下下成小面剂，小剂子的大小就是做出来的包子的大小，这个按照自己的喜好来做，将小面剂都做好之后盖上一层保鲜膜防止风干。5 I2 K! T! E' \0 m) ]. \
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第五步：取一个面剂，用手按扁，将它整理成饼状，放上调好的馅料，然后将它包成包子的样子，不要像包包子一样打上褶子，要的就是破烂的样子。
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' g2 C# m7 G: e9 a/ O, p, `% L第六步：将包子包好之后摆放在蒸笼里，留出多余的空隙，不需要发酵，直接凉水上过蒸熟，水烧开之后蒸12分钟之后就可以了。
' U8 B/ w$ H% Q3 G第七步：12分钟之后关火，焖5分钟之后取出来放凉就可以吃了，层次分明，香软又蓬松，每次出锅的时候我一顿吃7-8个不成问题，一个包子两口就消灭掉，这样做出来的破酥包不但好吃，而且还非常的有特色，非常好吃。2 T% B7 ~1 B$ n& C
家庭版的破酥包，连吃5个不解馋，层次分明，看着都流口水，以上就是我带给大家的破酥包的做法，大家都学会了吗？
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发表于 2020-5-17 18:04:34
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