青花椒卤水牛蛙（附自制川卤汁制法）

半子

青花椒卤水牛蛙（附自制川卤汁制法）
& {/ x4 r# }7 q- G# F% x卖点:
- f) v) g$ P6 T8 n; ]: `+ d此菜系冷菜热作的创新菜,结合湖北本地口味进行改良,用自制川卤汁将食材预先卤制,再将爆香的青花椒与青杭椒的香4气叠加,最后用美极鲜味汁和美极鲜辣汁相结合爆香调味,使成品口感层次分明,鲜香热辣一应俱全。
原料:
牛蛙2只,青杭椒300克。青花椒30克。
调料:
  M% `1 n; k: A" v; D美极鲜辣汁15克,美极鲜味汁、盐、湿淀粉各5克,自制川卤汁500克。
" r- I7 ~) B6 }2 @+ K自制川卤汁制法:
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6 y8 K6 v& [5 S+ F' Z- b: J; B制作方法:
( 1 )牛蛙洗净剁成小块并,用湿淀粉和盐腌制片刻,青杭椒切圈。
( 2 )自制川卤汁烧开将牛蛙煮2分钟后,再关火浸泡10分钟,将卤好的牛蛙装盘。
$ `4 G0 l, Q( X0 R) l0 n( 3 )油锅烧热下青花椒、青杭椒和盐,起锅后淋在牛蛙上。
( 4 )将美极鲜辣汁、美极鲜味汁和薄芡汁混合烧热后淋上即可。
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