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凉菜制作款款新颖时尚带感3 Z0 }; n% w3 l8 {8 C
海鲜鸡卷3 `0 g! U: c9 W$ q
制作：孙竞! \5 T9 v( m9 L/ v
创作思路：
) |+ e; A, d9 b" j4 ?老版的鸡卷是将鸡肉与蛋黄制作成卷，我用海参丝和虾仁代替了蛋黄，完全颠覆了以前的味道，很受客人喜欢。% L4 f9 z- O% v9 A
原料：0 r, w) G% g8 i* A0 E' @# n9 \
鲜鸡腿2.5千克，海参丝150克，虾仁100克，青豆50克。
# ^2 f* G; W4 G$ j调料：9 k/ d `) T( E7 [) T6 ^
A料5 _& Y8 P8 b1 c5 T0 [9 c$ E6 ~
B料（盐80克，鸡粉60克，老抽10克，大葱20克，生姜片15克）
- f7 n! U! U, B( A, O- K酱料汁50克。' P; k( f& w; N7 h
制作：$ b% p$ {! @! \" s
1.鸡腿去骨，洗净血水；将A料加清水200克烧沸，晾凉后放入鸡肉，腌制5小时。, P6 o1 P: s" Q6 V! }, X4 V' F
2.将鸡腿洗净，放入清水10千克中大火烧开，熬至水剩余5千克时放入B料，关火。# O: N% C I/ M5 ^
3将3米长的白粗布剪成50厘米宽的布条，平铺在操作台上，将腌好的鸡腿皮朝布平铺，将海参丝、青豆、虾仁均匀地放在鸡肉上。
- E+ P8 t/ {9 {3 y* e# F6 x& b8 ~4.将布朝一个方向卷起，两头向中间折叠防止鸡肉松散，并用四根竹签固定，用洗净的棉绳系紧，放入步骤2煮好的汤中，煮沸后小火加热30分钟，关火浸泡1小时，取出晾凉，放入冰箱冷藏2小时，取出装盘配酱料汁上桌即可。/ ] \; A' ?/ D8 v: }1 ?: L
酱料汁：
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-5-5 01:54:30
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