30年大厨自创的拌菜辣汁和新味卤水

孤单的城

4 ~1 w: ~" J! h" x30年大厨自创的拌菜辣汁和新味卤水
! C' ]/ y- g% d1 r* q7 K辣汁
( A& r5 \( x3 _) L/ B4 R

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

/ L. S. O0 g- R* [  h% e汤料：
盐250克，生抽1500毫升，老抽500克，糖色150毫升，料酒200毫升，鱼露50克，冰糖150克，味精30克。
制法：
2.取八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗参、党参、砂仁、枸杞和红枣，在装入一个宽松的纱布口袋里边后，用细麻绳扎紧成香料包。将香料包放入原汤锅里，接着下鲜南姜、香茅草、罗汉果（拍破）、干葱头和生姜（拍破），另外调入盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露和冰糖，待中火熬1小时，加放味精并离火，这样便得到卤水。
% ]' `1 R) [/ _5 n# `1.为了让香料充分出味，可先小火炒香，再制成香料包。另外，卤水桶里的香料包，一般8天就要更换，而其他调料应当随时补充。
2.卤水存放前，应当先烧开，然后晾冷保存，不要去随意晃动。在夏季时，卤水需每天烧开一次，有条件的，可放入冷库保存。若卤水长期不用，也应该每隔3天烧开一次。

葬婲

回帖就行真棒

哼〃

一锅好卤

歌叙

学习了，不错，讲的太有道理了

村霸。

回帖就行真棒

北执-

支持名厨笔记

他-

强大感谢~

淡然″笑ミ

路过，支持一下啦{:3_43:}

a湮灭

有舍有得

純情a小莮子

我来支持一下板块