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夏天不想吃饭没胃口，大厨教你做：黑椒杏鲍菇，开胃下饭增进食欲
! ?' l) U7 y5 [* B6 V3 e2 W4 d今天我们做一道：黑椒杏鲍菇，杏鲍菇含有高蛋白、低脂肪和人体必需的各种氨基酸，其肉质丰厚，口感脆嫩，我们今天在做这道菜的时候，杏鲍菇油炸后烧制吃着更香，里脊肉经过腌制后吃着更嫩，本来用牛肉粒是绝配，冰箱内没有牛肉，鹏厨就用了里脊肉代替，味道也非常棒，喜欢的朋友可以尝试一下这个方法。% r a0 q8 A# N/ U# E4 J
【黑椒杏鲍菇所用的原料】
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, |3 b, [4 T! P4 d) X杏鲍菇、点缀用的青红辣椒、里脊肉、大蒜，大姜、洋葱% |; R* c$ S Y }" A
【黑椒杏鲍菇的详制作方法】
6 O, s. Y, V. k4 M* D3 m2 @1、首先把里脊肉改刀，先片成厚片，然后切成1厘米见方的丁，如果用牛肉也是选牛里脊，里脊肉切好之后先把肉码味上浆，这样做的时候肉更入味。
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; _: f8 T/ r/ K" O1 S( k C9 D$ Q2、码味加入盐和胡椒粉，再加入料酒，然后加入适量的蛋清，用手抓匀，让肉吸收表面的水份，这样浆出来的肉口感更嫩，大批量腌制要适当的加清水来嫩滑里脊肉。4 I c& ], P0 k
; r/ ~5 Y9 G( o' q; D3、把肉抓粘吸收水份之后加入玉米淀粉，然后用手抓匀。最后再加一点酱油调色，搅拌均匀之后备用，大批量制作腌制好后加一层封油，能够防止氧化出水。9 N# F, k' i& e6 w0 Y: w
4、下面再把其他原料改刀，杏鲍菇一切四瓣，然后再切成1.5厘米见方的块，因为油炸后杏鲍菇会收缩。青红椒分别也切成菱形片备用，然后把红椒，青椒先切成丝，洋葱切成连刀丝，然后再切成小颗粒，青红椒也切成粒，大蒜拍破剁成蒜米，姜也切成粒。1 Y/ H, o3 l0 E3 v, y
5、下面开始上火制作，滑好锅之后，锅内加油，烧制油温130度左右，下入上好浆的里脊肉，等2秒左右然后用勺子推散，中间油温高了要调小火，温油把里脊肉悟熟捞出备用，时间大概1分钟。
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6、然后开火加热油温，油温在190度左右下入杏鲍菇炸制，下杏鲍菇的时候要注意安全，防止油溢出，炸制杏鲍菇金黄色的时候捞出来，整个炸制时间是2分钟左右。
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7、锅内加一点底油，下入黑胡椒碎炒香，然后加入蒜蓉，姜末、青红椒米，洋葱米，再加入10克黑椒汁，黑椒汁有成品，超市，菜市场都能买到，再加入30克蚝油。
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3 \# S" g. s) o8、然后把小料炒香后加入清水，下入杏鲍菇，里脊肉烧制，接着加入酱油调色，然后再加入青红椒，再加入白糖和味精调味，收汁粘稠之后加入生粉水勾芡，然后快速的翻炒，让芡汁均匀的沾匀杏鲍菇即可出锅。$ q# p) e. w, Z/ T* V9 @* A6 {
/ I% X3 P* t% _, [* Q2 L这道菜还是非常下饭的，可以提前做好当做便当，微波加热就可以食用，，放的时间长了也不会太影响口感。1 s6 q \+ l( I( w
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雷达卡
发表于 2020-4-18 22:22:42
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千斤顶
照妖镜
发表于 2020-4-25 04:55:32
