人气粤菜助力生意 黑椒松露炒黄玉参

半子

人气粤菜助力生意
黑椒松露炒黄玉参
制作：关兆汉
将黑椒汁、黑松露酱、蚝油、生抽等混合调成味汁，用其烹炒海参，味道十分香浓，黑松露的加入既为其增添了一抹香味，又提高了菜品的档次。成菜爽滑筋道，带有丝丝黑椒香气，味道十分迷人。
原料：
发好的黄玉参（肉质较厚、入菜效果好，干参成本价约300元/斤）300克。
辅料：
甜蜜豆75克，京葱段50克，红彩椒5克，黄彩椒3克。
调料：
葱姜末共10克，黑椒汁10克，冰鲜黑松露（约380元/斤）5克，意大利黑松露酱（约400元/瓶，每瓶重约600克）3克，湿淀粉5克，蚝油3克，生抽2克，味精、白糖各1克。
制作流程：
1、发好的海参洗净，改刀成手指粗细的条。锅下底油烧热，下葱姜爆香，然后冲入清水，加盐、味精、胡椒粉各适量调味，烧开后下入海参稍煮，去除腥味，捞出沥干待用。
2、黑椒汁、意大利黑松露酱、蚝油、生抽、白糖、味精、湿淀粉混合入碗，调成味汁备用。
3、锅入底油烧至四成热，下入京葱段小火煎香，摆入盘中垫底。甜蜜豆切段、红黄彩椒切片，三者一同汆水后，入油锅小火炒香，加盐、味精、鸡精调底味，起锅盛入盘中。
4、鲜黑松露自然解冻，洗净后切成薄片，锅入底油烧热，下入黑松露片小火煎香，盛出备用。
5、锅入底油烧至四成热，下葱姜末爆香，下入海参，倒入提前调好的味汁，一边淋一边炒，最后下煎香的黑松露片翻炒均匀，起锅装入垫有辅料的盘中即可。
黑椒汁：

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萌妞优酸乳

相当不错，感谢无私分享精神！

十罪

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

浅萤唤森

不错不错，楼主您辛苦了。。。

待我幼稚完

好平台

huweizhi814

黑椒松露炒黄玉参