人气粤菜助力生意 脆炸鱼面

半子

人气粤菜助力生意
脆炸鱼面
制作：梁锦辉
将鱼面与蛋液、脆炸粉、椒盐粉、孜然粉等拌匀后入油炸香，这一富有创意的做法有三大亮点：首先，为面条原本苍白寡淡的外表“镀上”一层浅黄，色泽诱人食欲；其次，口感外脆内软，有烧烤香气；最后，原本只有四两的鱼面经过炸制后卖相蓬松，显得量大实惠。
制作流程：
1.鱼面200克倒入沸水中，用筷子轻轻拨散，煮约90秒后捞出沥干，用毛巾吸去表面水分。
2.全蛋液35克纳盆，倒入煮好的鱼面，加椒盐粉5克、孜然粉3克拌匀，撒混合粉（脆炸粉、中筋面粉按照7∶3的比例混匀）35克抓匀。
3.锅入色拉油1000克、猪油500克烧至五成热，将鱼面分次下入锅中炸约90秒，捞出沥油装盘，撒葱花5克即成。
技术关键：
1.煮好的鱼面需用毛巾吸干表面水分，否则粉末、蛋液易在面条上形成小疙瘩，炸后影响卖相。
2.炸鱼面时需分次下锅，以免面条之间粘连成团。

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