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（成都大蓉和新派融合川菜系列）大刀乳牛（附特色烧椒碟与鲜椒碟制法）$ B/ J% x* G' y8 b) M! F
卖点:
: T/ Y) F+ @8 P8 A6 y$ a5 Y乳牛肉是指牛犊出生后完全用全乳、脱脂乳或代乳料饲喂5--6个月,出栏体重达到150-180千克，经特殊的屠宰、分割、排酸而生产出来的牛肉。乳牛肉肉质嫩滑、味道鲜美,肉色全白或稍带浅粉色,营养价值高,清香味浓。9 k: D7 Y2 s; w
产品特点:
# Y3 t$ o4 K7 v. k8 J; K大蓉和川菜体系坚持质量是核心、是灵魂的理念,选料精、下料狠,融合菜讲究的是原汁原味、吃鸡品鸡味、吃鱼尝鱼鲜,绝少用异味、怪味来骚扰菜着的本味:另-方面又融合了现代人的消费习惯---注重个性尊崇,注重健康环保。
; X/ Y) N7 B: o/ I$ x/ G以川菜为根基创新出“形如淮扬味在川;色及杭帮,精其粤;地道蜀风又似湘”的新派融合川菜,循序渐进的款款新品亦如“混血儿-般个性敏锐、兼容并蓄;美味淳香、精致凹凸,达到“观之提神、品之回味”的食之颠峰快感,深受中外嘉宾喜爱。# i( M8 s; P: x! W) Q( X
大蓉和为川菜与其他菜品的相互渗透作了有益的尝试，产生了- -种革命性的“融合、创新"理念,也为传统餐饮内涵诠释了崭新的内容-- -新派融台川菜。8 s! v7 Z1 E; f4 l+ c Z
原料:
" x3 k* h; g! J带皮乳牛肉300克,生菜丝100克，二金条青椒30克。
' w0 z/ F& G8 T. Q p5 p+ O调料:
* b5 \ q7 Y0 L) i" m3 [& YA料(盐、料酒各6克,姜片、小葱各15克) , 特色烧椒碟、鲜椒碟各1个。
( ]& D# a; f* b* l特色烧椒碟制法:
8 k; a' I2 I0 M; N: S+ I. ~; ?二金条青椒入铁锅中烙熟撕去表皮,剁碎加李锦记精选生抽15克,美极鲜味汁10克,味精5克，生菜子油6克拌匀即可。9 @" f; F/ }4 h1 a1 G
鲜椒碟制法:
* q2 s3 e8 r& J# P鲜椒末50克、小葱末20克、蒜末5克、芝麻油4克、 盐2克、味精6克拌匀而成。5 m3 e5 b7 ^6 q* G( H
制作方法:2 A! K M1 c3 k" c; g7 a
( 1 )乳牛肉去骨,焯水,入高压锅内加水浸没牛肉,下A料加热至熟烂。: g3 s. U7 d s! N9 V
( 2 )倒入不锈钢方盘中,冷却定型切大片,摆放在黄瓜上,跟上鲜椒碟和烧椒碟即可。1 A+ h* L0 M9 T' Z! h, ~" I
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雷达卡
发表于 2020-4-4 13:40:13
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