' J! K: R: C7 q& ^2 q- F n7 k/ q(成都大蓉和新派融合川菜系列)大刀乳牛(附特色烧椒碟与鲜椒碟制法)2 v/ C3 x3 x9 i
卖点:& b% D8 X2 I2 g# L/ o
乳牛肉是指牛犊出生后完全用全乳、脱脂乳或代乳料饲喂5--6个月,出栏体重达到150-180千克,经特殊的屠宰、分割、排酸而生产出来的牛肉。乳牛肉肉质嫩滑、味道鲜美,肉色全白或稍带浅粉色,营养价值高,清香味浓。; d+ w B2 J4 O7 n
产品特点:
$ m$ ]8 `* N, S W0 A大蓉和川菜体系坚持质量是核心、是灵魂的理念,选料精、下料狠,融合菜讲究的是原汁原味、吃鸡品鸡味、吃鱼尝鱼鲜,绝少用异味、怪味来骚扰菜着的本味:另-方面又融合了现代人的消费习惯---注重个性尊崇,注重健康环保。. Y t/ \. V1 A1 @
以川菜为根基创新出“形如淮扬味在川;色及杭帮,精其粤;地道蜀风又似湘”的新派融合川菜,循序渐进的款款新品亦如“混血儿-般个性敏锐、兼容并蓄;美味淳香、精致凹凸,达到“观之提神、品之回味”的食之颠峰快感,深受中外嘉宾喜爱。
2 x( ?9 d+ y8 ]大蓉和为川菜与其他菜品的相互渗透作了有益的尝试,产生了- -种革命性的“融合、创新"理念,也为传统餐饮内涵诠释了崭新的内容-- -新派融台川菜。/ t# H% f$ @, G# k7 N2 R
原料:/ i$ h9 `# i' k, q5 S0 ~
带皮乳牛肉300克,生菜丝100克,二金条青椒30克。
: C" F7 ?5 J2 W4 I2 {" q+ Z4 H1 v调料:7 d/ n4 V9 a( `- ]/ T5 y! Q# J& P" Y
A料(盐、料酒各6克,姜片、小葱各15克) , 特色烧椒碟、鲜椒碟各1个。
% `! n; ?9 a7 Y( e特色烧椒碟制法:5 M7 U5 B; f5 D4 q' w& s
二金条青椒入铁锅中烙熟撕去表皮,剁碎加李锦记精选生抽15克,美极鲜味汁10克,味精5克,生菜子油6克拌匀即可。
5 L9 B! m o" f! E# L3 V鲜椒碟制法:
7 o; [9 `% i( z, z鲜椒末50克、小葱末20克、蒜末5克、芝麻油4克、 盐2克、味精6克拌匀而成。% J" ~7 B5 g6 X% a2 W1 z0 V9 e7 W. d
制作方法:$ ?7 e3 ?& l1 l. \" h7 s
( 1 )乳牛肉去骨,焯水,入高压锅内加水浸没牛肉,下A料加热至熟烂。5 d: W% C" ^$ L
( 2 )倒入不锈钢方盘中,冷却定型切大片,摆放在黄瓜上,跟上鲜椒碟和烧椒碟即可。
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