+ D0 D+ k. D" U* c _5 g( {- y(成都大蓉和新派融合川菜系列)大刀乳牛(附特色烧椒碟与鲜椒碟制法)
5 v- A/ x1 D8 s: D1 b卖点:
# K7 e9 \! J, a4 U3 T乳牛肉是指牛犊出生后完全用全乳、脱脂乳或代乳料饲喂5--6个月,出栏体重达到150-180千克,经特殊的屠宰、分割、排酸而生产出来的牛肉。乳牛肉肉质嫩滑、味道鲜美,肉色全白或稍带浅粉色,营养价值高,清香味浓。
/ D4 @ ?, \- J6 A产品特点:& B- M- I5 F# m# l$ u- P
大蓉和川菜体系坚持质量是核心、是灵魂的理念,选料精、下料狠,融合菜讲究的是原汁原味、吃鸡品鸡味、吃鱼尝鱼鲜,绝少用异味、怪味来骚扰菜着的本味:另-方面又融合了现代人的消费习惯---注重个性尊崇,注重健康环保。& W) @! U5 V" c% i8 h. p4 \
以川菜为根基创新出“形如淮扬味在川;色及杭帮,精其粤;地道蜀风又似湘”的新派融合川菜,循序渐进的款款新品亦如“混血儿-般个性敏锐、兼容并蓄;美味淳香、精致凹凸,达到“观之提神、品之回味”的食之颠峰快感,深受中外嘉宾喜爱。 \1 ?! W# k, B+ o* _0 Q
大蓉和为川菜与其他菜品的相互渗透作了有益的尝试,产生了- -种革命性的“融合、创新"理念,也为传统餐饮内涵诠释了崭新的内容-- -新派融台川菜。) n- r9 C, T) c% e; F
原料:7 b/ S& e# x1 O7 o
带皮乳牛肉300克,生菜丝100克,二金条青椒30克。
6 i6 h" e4 l7 @2 K调料:. T9 s! z: g) L. d& a! w1 Y5 E* ?
A料(盐、料酒各6克,姜片、小葱各15克) , 特色烧椒碟、鲜椒碟各1个。
- u N6 [; @0 b6 a; y- Q9 p. h特色烧椒碟制法:
5 w; ] L# J, \+ g& {8 N! r0 Z二金条青椒入铁锅中烙熟撕去表皮,剁碎加李锦记精选生抽15克,美极鲜味汁10克,味精5克,生菜子油6克拌匀即可。
+ q6 H7 y6 f: `, ^ L鲜椒碟制法:% e# D- z& ~" f6 o7 R0 H' S
鲜椒末50克、小葱末20克、蒜末5克、芝麻油4克、 盐2克、味精6克拌匀而成。' f' {( t, ? b7 N4 L" Y" ]0 C
制作方法:- w4 P `* o! L. ?2 K
( 1 )乳牛肉去骨,焯水,入高压锅内加水浸没牛肉,下A料加热至熟烂。
/ B; y) _# I& [2 m% `( 2 )倒入不锈钢方盘中,冷却定型切大片,摆放在黄瓜上,跟上鲜椒碟和烧椒碟即可。- Y! r8 j' \7 S; Q" ~
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