火焰升腾,香气四溢 三文鱼籽芝士披萨

半子

火焰升腾,香气四溢

三文鱼籽芝士披萨
怎么说呢？这款披萨留给小微的印象有两点：首先，好卖，只要坐了女孩的餐桌上，几乎都点了一份；其次，好吃，饼底先过油炸至酥脆，再抹入酱料，撒四种芝士烤至融化、焦黄，走菜前还要点缀沙拉酱和三文鱼籽，咬一口浓郁奶香扑鼻，能拉出超长的丝。
批量预制：
1.做披萨饼：金象面粉2000克、美玫面粉500克、糖25克、盐25克、酵母10克放入搅拌机，调至低速挡搅匀，倒入水1200克、牛奶300克、黄油75克再次搅拌8分钟，此时面团表面光滑，取出分成120克的面团，自然饧发2小时即可取用。
2.调披萨酱：锅入黄油250克烧至融化，放蒜末100克、洋葱蓉200克炒香，倒入番茄碎1000克煸出汁水，加番茄膏100克，放盐10克、糖25克、黑胡椒碎25克、披萨草碎20克小火熬至浓稠，加蛋黄酱500克搅匀，关火盛出备用。
走菜流程：
1.取一块面团，擀成12寸的薄底饼坯，下入六成热油炸至金黄酥脆，捞出沥油备用；马苏里拉碎芝士、巴马臣芝士碎各500克，车达芝士碎300克，蓝波芝士50克混合均匀。
2.披萨饼上抹一层酱料，铺匀混合芝士碎80克，送进调至底面火220℃的烤箱烤3分钟至芝士融化，取出后放入面火炉烤1分钟，此时芝士表面变得焦黄，取出一切为四，挤入香甜沙拉酱35克，点缀三文鱼籽15克即可。
披萨饼先抹一层酱料
再铺上混合芝士碎
先入烤箱烤至芝士融化，取出后放在面炉上烤至金黄酥脆
一切为四，放鱼子酱
四种芝士说明白
马苏里拉芝士的质地柔软、咸味较淡，颜色偏白，其最显著的特征是加热后能拉出长长的丝；巴马臣芝士质地较为坚硬，咸味略浓，表面颜色金黄，内里微黄，有强烈的水果香味；车达芝士又被译为切达、车打，其质地不软不硬，奶香味最为浓郁；蓝波芝士质地坚硬，其内部布满霉斑，就像是臭豆腐一样，闻着臭、吃着香。

无所谓的爱

向师傅表示感谢

西奺

谢谢啊{:3_43:}

颜於

不错不错，楼主您辛苦了。。。

持风度

喜欢特色菜

大禹

我抢、我抢、我抢沙发~

笑靥

必须珍藏的好菜