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[其他] 脆炸茄丁(附广式脆皮糊制法)

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发表于 2020-3-31 16:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
2_副本.jpg

(无锡酒店特色家常菜)脆炸茄丁(附广式脆皮糊制法)

===简介===

亮点:
茄丁挂糊炸适后,再搭配两种卖相的香辣酥炒香 ,出品外层略脆、内里软糯。
菜品制作:
邓林,中国烹饪名师,现任无锡佳仕豪酒店厨师长。
===配方===
原料:
细长紫皮茄子400克。
调料:
广式脆皮糊300克,色拉油20克,香辣酥30克,味椒盐、藤椒油10克、青椒段20克。
广式脆皮糊制法:

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===制作==
制作方法:
( 1 )取细长紫皮茄子改成2厘米见方的丁,加少许盐码味备用。
( 2)广式脆皮糊,加色拉油20克调匀。
(3 )茄丁裹上脆皮糊后入五成热油中炸- 下定型,再改小火浸炸1分钟捞出即可。
( 4 )取香辣酥10克剁细碎备用。
( 5 )锅入油滑透,先入细香辣酥翻炒出色出香,再入粗香辣酥20克、炸好的茄丁, 翻至细香辣酥均匀裹在茄丁表面,下入味椒盐调味,入藤椒油、拉油断生的青椒段翻匀即可。
小技术:
先下细香辣酥的目的是編出颜色,给茄J.上色。炒制时不留底油,油太多会导致脆皮糊吸油、茄丁变油腻。
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发表于 2020-4-1 15:44:18 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2020-4-4 22:01:21 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习谢谢
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发表于 2020-4-5 22:24:47 来自手机 | 显示全部楼层
你好,脆皮糊的配方
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发表于 2020-4-6 18:50:55 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主配方
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发表于 2020-4-7 06:35:51 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享,学习一下
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发表于 2020-4-7 09:12:48 | 显示全部楼层
真的很感谢~
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发表于 2020-4-14 05:03:40 | 显示全部楼层
半子你再多分享一些吧
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发表于 2020-4-14 12:57:59 来自手机 | 显示全部楼层
广式脆皮糊制法
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发表于 2020-4-20 15:32:56 来自手机 | 显示全部楼层
你好可不可以向你请教问题
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