香乳鸽（附秘制凉浸料配方）

半子

2 ]% `6 g: Y+ b（常州俱乐部创意凉菜）麦香乳鸽（附秘制凉浸料配方）
厨艺评论:
1 K: C' }" x! Z0 X' p鸽子的表皮有些金黄,如果单纯浸煮,根本达不到图片的效果,所以我认为,鸽子在浸泡入味后表皮一定进行了淋炸。另外秘制冷浸料中鲜味宝的用量非常多,建议减少至50克左右。
原料:
鲜妙龄鸽10只(选肥大光滑的乳鸽,每只净重约350克)。
" {) C" Z0 E: l2 z8 Z& y调料:
葱、姜段、料酒各50克,清水5千克,玫瑰露酒20克,秘制冷浸料3000克。
秘制凉浸料配方:
; B$ v9 ]" G. h; H% X9 m! l乙基麦芽酚30克,淮盐250克,鲜味宝100克,白糖25克,清酒120克,葱段、姜块各100克，清鸡汤2500克。
制作方法:
) f! `2 F/ O/ E/ ~7 M3 S8 b(1)鸽子宰杀治净加入锅内,倒入葱姜段、料酒,清水、玫瑰露酒,大火烧开,关火炯8分钟取出鸽子,迅速放入冰水中浸凉捞出。用干毛巾吸干水分。
( 2 )秘制冷浸料放入容器内大火烧开,改小火熬至出香,离火放凉,将乳鸽放入其中,冷藏12小时捞出,改成重约30克的大块,摆成乳鸽的形状上桌。
关键:
$ |# \5 [5 O2 u9 e煮鸽时水不要烧开, -直采用95°C小火焖熟的方法,否则表皮容易破裂。

戲噫

我也来分享

嘟嘴小妹

师傅能在分享些么

飘渺

网站很不错

篈鈊愛鎖

感谢您的无私分享

空白书

好网站

梦徊r

我来回帖

枕上衫

沙发！沙发!

无福消瘦i

和网站一起成长

小小少爷d

我是个凑数的。。。