旺销特色菜招牌酱焖老鹅

半子 · 发表于 2019-12-18 08:52:56

旺销特色菜招牌酱焖老鹅
招牌酱焖老鹅
老鹅与土豆搭配，全程不加一滴水，放入高压锅以生菜籽油、啤酒、可乐压制，老鹅中被逼出的油分全被吸进土豆里，土豆比鹅肉还好吃。此菜如今在店中每天能卖到50份，客人点菜时都不看菜单，就说一句：“给来一份用土豆烧的那个老鹅。”
制作流程：
1.老鹅2只（净重约3500克/只）宰杀治净，去净内脏后片下鹅油，将鹅身剁成小块，放清水中浸泡20分钟，冲净血水后沥干备用；土豆2500克去皮切块。
2.锅入菜籽油2000克烧至四成热，

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3.另取一口高压锅垫入竹箅子，放土豆块，倒入老鹅汤，上汽后再压1分钟即成。
走菜流程：
土豆500克垫入砂煲底部，上面放鹅块1000克，浇入原汤700克，撒香菜点缀即可带卡式炉上桌。
技术关键：
1.土豆最好选择红皮黄心的，压制后不易散，能保持形状完好。
2.鹅油煸炒后并不能将油脂释放完全，所以要继续留在锅中与鹅肉同烧，确保香味充分融入汤中，最后再将其拣出，不影响成菜卖相。

八角八个角 · 发表于 2019-12-19 00:34:58

学习学习学习再学习

八角八个角 · 发表于 2019-12-19 00:35:16

学习再学习再学习

猎鹰＆青龙 · 发表于 2019-12-19 01:40:31

谢谢你一直以来一直

不好取啥 · 发表于 2019-12-22 23:20:51

谢谢分享

慕容宇浩 · 发表于 2019-12-25 13:34:19

感谢分享

不好取啥 · 发表于 2020-1-6 23:45:29

学习学习

留不住的都走 · 发表于 2020-1-9 08:02:39

学习了，谢谢分享、、、

七巧堂 · 发表于 2020-1-11 17:59:17

学习了

美咩 · 发表于 2020-1-22 08:32:16

网站很不错

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