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[鸡/鸽] 鸡窝烧饼制作比例、步骤图解!

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发表于 2019-12-18 08:20:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.jpg
) R7 \5 g6 m! b1 a鸡窝烧饼制作比例、步骤图解!
: t  I% h: K! y- v! x* p6 ]2 ^普通料精工做5 p" [7 K) i1 m
原料:高筋面250克,白玉兰低筋面120克,白芝麻22克。. g2 Z  ?# Y6 @1 q9 o8 \
调料:芝麻油20克,酵母3克,泡打粉3克,盐4克,十三香5克,五香粉2克,麦芽糖30克,白糖10克。
0 x% T( x9 _- ^$ T$ ]/ m+ P制作:1.将芝麻油、盐、十三香、五香粉放在一起,调和拌匀,将酵母倒入面粉中。5 t; |. R1 f, ^& q. `. C
2.将白糖倒入180克水中溶解,再将糖水倒入面中,和成面团。: X. r& b1 ]/ q6 Q; l' E) G& ?
3.将和好的面团搓条,下成45克/个的剂子。下好的面剂压成饼状,抹入调好的香料,事先准备好的面头放入面片中间,抹上香料,将面片收口,轻微压成饼状。1 P4 j: M% s0 q( ]. F5 ~
4.一手按住面饼,一手拿刀依次斜切出花纹。7 `) I  j: G* B3 z6 K5 o, X
5.将面饼放入麦芽糖中蘸一下,单面粘上芝麻,用手背拖住贴到锅底中烘烤,待烤至表面金黄熟透,取出装盘即可。
- i& Q  P+ [8 f5 e/ S! U" o流程图:
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' h" v# _; h7 l2 f- V, M+ s
- G' q9 X' [6 | 3.jpg
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' Z3 q4 j7 \6 ]& B2 J0 C
9.jpg 8 t5 }9 R' Y% n6 r- K
关键:
- r- j, \- i+ `5 d/ l$ ^2 J1.要做出优质的高炉烧饼,最关键的是要掌握好比例配方。因为此面点用到的原调料比较多,所以一定不要经验主义,凭感觉去取料,而要一份一份地秤好,提前准备出来,再按先后顺序投放。8 A# @4 a  \( ^$ e) f& V
所有原调料& u+ {$ @/ h. C; @" }
2.制作第一步中的四种原料调匀时可适当加一点热,以利于更充分地混和均匀。
' G% X0 |3 M6 E5 y% o3.要想达到出品标准化和大小均一的精致品质,应将面剂上秤称一下。+ a+ L2 K. P4 O6 r4 c$ t) F

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期待已久的图文教学
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和师傅学手艺
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发表于 2019-12-23 08:19:17 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2019-12-24 09:43:49 | 显示全部楼层
终于找到个能学习烹饪技术的网站了
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发表于 2019-12-25 01:05:59 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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发表于 2019-12-27 05:02:32 | 显示全部楼层
这里东西好赞
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