鸡窝烧饼制作比例、步骤图解！

半子

5 Y& A, f, l% L. x* e' X鸡窝烧饼制作比例、步骤图解！
普通料精工做
$ \% j$ X! q  P) t' m原料：高筋面250克，白玉兰低筋面120克，白芝麻22克。
4 P" Q/ g; j+ P调料：芝麻油20克，酵母3克，泡打粉3克，盐4克，十三香5克，五香粉2克，麦芽糖30克，白糖10克。
' _0 s4 b% i- p8 x" |% f: B制作：1.将芝麻油、盐、十三香、五香粉放在一起，调和拌匀，将酵母倒入面粉中。
" M# _. B1 O) i( i0 H4 u2.将白糖倒入180克水中溶解，再将糖水倒入面中，和成面团。
3.将和好的面团搓条，下成45克/个的剂子。下好的面剂压成饼状，抹入调好的香料，事先准备好的面头放入面片中间，抹上香料，将面片收口，轻微压成饼状。
4.一手按住面饼，一手拿刀依次斜切出花纹。
5.将面饼放入麦芽糖中蘸一下，单面粘上芝麻，用手背拖住贴到锅底中烘烤，待烤至表面金黄熟透，取出装盘即可。
7 o9 Y$ m. D' L% {7 w: m" r: l8 J流程图：
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关键：
, @4 W( L; A) f3 i. a1.要做出优质的高炉烧饼，最关键的是要掌握好比例配方。因为此面点用到的原调料比较多，所以一定不要经验主义，凭感觉去取料，而要一份一份地秤好，提前准备出来，再按先后顺序投放。
3 Y4 p5 _! L  _' X: `0 L所有原调料
- X( [0 s) Z" I2.制作第一步中的四种原料调匀时可适当加一点热，以利于更充分地混和均匀。
3.要想达到出品标准化和大小均一的精致品质，应将面剂上秤称一下。

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