|
|
G: P' }" J9 _, r! R) A2 C* ]
鸡窝烧饼制作比例、步骤图解！$ c& B% W4 e7 x: h
普通料精工做6 N# ]/ ^! w$ E8 M# e# X3 _& I
原料：高筋面250克，白玉兰低筋面120克，白芝麻22克。
$ l" z. }: B( q' w/ ]调料：芝麻油20克，酵母3克，泡打粉3克，盐4克，十三香5克，五香粉2克，麦芽糖30克，白糖10克。
( p' B/ K) ^! @' l7 ?: v制作：1.将芝麻油、盐、十三香、五香粉放在一起，调和拌匀，将酵母倒入面粉中。
5 k9 Y) O" b9 i2.将白糖倒入180克水中溶解，再将糖水倒入面中，和成面团。0 D O7 ^7 k' I
3.将和好的面团搓条，下成45克/个的剂子。下好的面剂压成饼状，抹入调好的香料，事先准备好的面头放入面片中间，抹上香料，将面片收口，轻微压成饼状。
7 S) s4 }+ S5 }9 ?4.一手按住面饼，一手拿刀依次斜切出花纹。
" [1 P$ s7 e7 @$ Q5 J& H0 Q$ _5.将面饼放入麦芽糖中蘸一下，单面粘上芝麻，用手背拖住贴到锅底中烘烤，待烤至表面金黄熟透，取出装盘即可。1 T. `; U% y; K
流程图：
' v8 i2 p/ {( c0 v( y) o
! v1 |0 L* f' [. }# i! |$ }# t( \
5 y: P4 ^$ v$ H7 T6 }5 E
! I+ q* }2 Q9 X' r$ O1 E
S0 R* o9 v; I/ m6 K9 \& V8 g9 E6 Z8 X6 ]
( H) [6 d, `- p8 O& z s) [: [
|/ C0 y6 d/ Q& ]8 w$ S
9 g5 }% Y" @: w0 Y4 n( K2 ^" {3 |- E1 ]% A" r
) b. ~5 ^/ H1 g0 T1 u
- I Y# G5 X7 h6 q! m
) Q2 }$ {6 n! P; d0 Z
) t8 w# b; P' k
- `2 m5 r- y* Q( j
关键：
5 Y+ l; x3 O: j7 N$ o, N/ u1.要做出优质的高炉烧饼，最关键的是要掌握好比例配方。因为此面点用到的原调料比较多，所以一定不要经验主义，凭感觉去取料，而要一份一份地秤好，提前准备出来，再按先后顺序投放。
$ p) d( v; j8 E9 X所有原调料
- m2 \8 q- i9 R: U: F3 ?2 i; B2.制作第一步中的四种原料调匀时可适当加一点热，以利于更充分地混和均匀。
) e" B: S5 c+ Z; o; q1 K# r3.要想达到出品标准化和大小均一的精致品质，应将面剂上秤称一下。/ i5 L. A( q( C7 ~3 f/ L- G. [
: w8 z6 G* m1 ^/ |: c8 }9 ]3 l
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
[复制链接]
窥视卡
雷达卡
发表于 2019-12-18 08:20:42
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
