鸡窝烧饼制作比例、步骤图解！

半子

鸡窝烧饼制作比例、步骤图解！
2 M3 o( H9 b6 I) s普通料精工做
; ~6 I  d; A9 E6 f原料：高筋面250克，白玉兰低筋面120克，白芝麻22克。
  E; H) t- C. X6 E# m调料：芝麻油20克，酵母3克，泡打粉3克，盐4克，十三香5克，五香粉2克，麦芽糖30克，白糖10克。
& `9 p3 V- l7 t制作：1.将芝麻油、盐、十三香、五香粉放在一起，调和拌匀，将酵母倒入面粉中。
. K$ e/ V5 ]8 _. b2.将白糖倒入180克水中溶解，再将糖水倒入面中，和成面团。
& C; F1 b: O) E0 G3.将和好的面团搓条，下成45克/个的剂子。下好的面剂压成饼状，抹入调好的香料，事先准备好的面头放入面片中间，抹上香料，将面片收口，轻微压成饼状。
4.一手按住面饼，一手拿刀依次斜切出花纹。
& Z8 b! B; e3 t; p" J5.将面饼放入麦芽糖中蘸一下，单面粘上芝麻，用手背拖住贴到锅底中烘烤，待烤至表面金黄熟透，取出装盘即可。
  }' G  a: X' o) n6 O) \流程图：


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. E$ U- p8 J6 g% Y7 z关键：
1.要做出优质的高炉烧饼，最关键的是要掌握好比例配方。因为此面点用到的原调料比较多，所以一定不要经验主义，凭感觉去取料，而要一份一份地秤好，提前准备出来，再按先后顺序投放。
所有原调料
2.制作第一步中的四种原料调匀时可适当加一点热，以利于更充分地混和均匀。
& F' J( @5 |" g. D5 _# J3.要想达到出品标准化和大小均一的精致品质，应将面剂上秤称一下。
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