莲藕旺菜进来带走做法 夹心藕砖

半子

莲藕旺菜进来带走做法
夹心藕砖
$ W9 w1 E4 L8 ~) k  o" h制作/司徒绍南
8 z- H8 B1 d: S& p6 T; ]& j此菜选料巧妙，将莲藕压熟碾碎后塑造成麻将块，里面酿入叉烧、干葱酱和香葱花，油炸后好似一块块小金砖，吃起来则外脆里软，既带有莲藕的清香又散发叉烧、干葱的浓香。
自制干葱酱：
/ L( h0 _( y# l. e1.干葱入料理机打碎成蓉，装入纱布袋挤掉水分。
. s: \: h3 B3 J- M7 p4 Y9 t' R2.锅下色拉油500克烧至五成热，倒入干葱蓉600克小火炸至金黄出香，捞出沥油。
3、取炸葱蓉500克纳入盆中，淋入原油200克、盐、味精、白糖各适量拌匀即成。
$ T/ t( X1 t& I- f批量预制：
1.莲藕（要选质地粉面的老藕）洗净切成段，放入高压锅中，加高汤没过主料，调入适量盐，上汽后压25分钟，捞出控水，绞碎成蓉。
2.每500克莲藕蓉加入淀粉150克、盐、味精、白糖适量和匀成团，封保鲜膜后冷藏。
& b+ X. K+ L4 K5 v/ l) j走菜流程：
1.叉烧肉200克切成长方形的薄片。
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2.取长方形模具放入盘内，先酿一层莲藕泥，然后放薄片叉烧肉，淋干葱酱5克，撒几粒香葱花，接着再抹一层莲藕泥并压实，脱模后即成夹心藕砖。
2 n. v$ w: _  f7 M4 i# U模具内酿一层莲藕泥
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' S. o  H% v, v  r( V放薄片叉烧
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$ q2 j! a) E! k2 j; V1 k" u5 j放入干葱酱以及香葱花

再抹一层藕泥
2 O$ ^+ w6 R4 h* ]9 q; `5 j扣出来即成藕砖
- p" H- Q+ _' q  c3.锅下宽油烧至七成热，放入夹心藕砖8枚中火浸炸成金huangse，捞出沥油后摆盘，带一碟沙拉酱即可走菜。
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