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莲藕旺菜进来带走做法
& C) M& @. C6 I2 M, A& o) e夹心藕砖- B8 C Q5 z. J5 n& L, X; @0 S) o
制作/司徒绍南: P& G* J' E. n
此菜选料巧妙，将莲藕压熟碾碎后塑造成麻将块，里面酿入叉烧、干葱酱和香葱花，油炸后好似一块块小金砖，吃起来则外脆里软，既带有莲藕的清香又散发叉烧、干葱的浓香。; ^1 V6 z; g2 l5 C4 k) ^: F K, K
自制干葱酱：
$ E4 W. A3 _# k3 |9 Y y N1.干葱入料理机打碎成蓉，装入纱布袋挤掉水分。# B6 r" F, d$ F5 ^0 H5 m: h
2.锅下色拉油500克烧至五成热，倒入干葱蓉600克小火炸至金黄出香，捞出沥油。' n; t, o6 a# e" M$ c* Q& x
3、取炸葱蓉500克纳入盆中，淋入原油200克、盐、味精、白糖各适量拌匀即成。
$ c3 q n" J% s8 n: i e: N批量预制：
" _5 ]( g: D: H: R- w1.莲藕（要选质地粉面的老藕）洗净切成段，放入高压锅中，加高汤没过主料，调入适量盐，上汽后压25分钟，捞出控水，绞碎成蓉。' y! P7 D( M9 W. I5 U
2.每500克莲藕蓉加入淀粉150克、盐、味精、白糖适量和匀成团，封保鲜膜后冷藏。
7 }) r* \2 y3 @走菜流程：
1 Z& m/ u, t2 I4 [1.叉烧肉200克切成长方形的薄片。
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0 F* j' P6 s$ V% K2.取长方形模具放入盘内，先酿一层莲藕泥，然后放薄片叉烧肉，淋干葱酱5克，撒几粒香葱花，接着再抹一层莲藕泥并压实，脱模后即成夹心藕砖。
J) U$ R+ C$ V模具内酿一层莲藕泥) \. |5 s2 }+ z5 {: X4 O
6 k' l* C5 n! c放薄片叉烧
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2 I5 U& x' T7 W5 B6 m5 `7 r, r5 d4 O( _放入干葱酱以及香葱花) b/ n( _3 E' x; _6 \
) [0 B8 \6 b2 y再抹一层藕泥1 Y9 K# s, l' r) ]1 P; ^; X
扣出来即成藕砖, D5 V$ H& j& h5 v
3.锅下宽油烧至七成热，放入夹心藕砖8枚中火浸炸成金huangse，捞出沥油后摆盘，带一碟沙拉酱即可走菜。# B$ c& D: y& |1 c
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发表于 2019-11-8 16:12:32
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