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4 u. L8 P# `- ? O& l7 P7 C5 ~莲藕旺菜进来带走做法7 w( s7 i8 B% b$ r
夹心藕砖- Q4 `% ^3 U) p' A
制作/司徒绍南3 I% D5 s+ ~2 u. T R: {
此菜选料巧妙，将莲藕压熟碾碎后塑造成麻将块，里面酿入叉烧、干葱酱和香葱花，油炸后好似一块块小金砖，吃起来则外脆里软，既带有莲藕的清香又散发叉烧、干葱的浓香。
* ]5 V& |5 N# f! F; I }自制干葱酱：) }/ {/ e, ^% V: e% [0 Z3 ]
1.干葱入料理机打碎成蓉，装入纱布袋挤掉水分。
' \# `* ?2 z: A4 u2.锅下色拉油500克烧至五成热，倒入干葱蓉600克小火炸至金黄出香，捞出沥油。
t$ d/ K1 A' a/ J0 a- N3、取炸葱蓉500克纳入盆中，淋入原油200克、盐、味精、白糖各适量拌匀即成。, `7 l' U4 p1 h* f- O: U/ ~+ X- i: S. j
批量预制：
9 o" w) C- G+ P1.莲藕（要选质地粉面的老藕）洗净切成段，放入高压锅中，加高汤没过主料，调入适量盐，上汽后压25分钟，捞出控水，绞碎成蓉。
: }. x t# W5 q9 e4 p2.每500克莲藕蓉加入淀粉150克、盐、味精、白糖适量和匀成团，封保鲜膜后冷藏。
4 Z+ l0 X) g& I( l走菜流程：
. {& m( o+ { W1 f4 n1.叉烧肉200克切成长方形的薄片。3 ]/ U; ^( H. a: d. `& w: P
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2.取长方形模具放入盘内，先酿一层莲藕泥，然后放薄片叉烧肉，淋干葱酱5克，撒几粒香葱花，接着再抹一层莲藕泥并压实，脱模后即成夹心藕砖。1 \/ M3 U! D1 l' ?
模具内酿一层莲藕泥: q. s* |6 a7 p
1 L) \7 }2 o# P) W( W0 h4 |& c* i, x2 }$ f放薄片叉烧. M! W6 w# r$ `+ S, V% ?- g
4 s$ [% Q% D& k3 Y f放入干葱酱以及香葱花
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再抹一层藕泥; P. c5 M; o/ z% E/ `
扣出来即成藕砖
; R, W7 O& y$ I1 N3.锅下宽油烧至七成热，放入夹心藕砖8枚中火浸炸成金huangse，捞出沥油后摆盘，带一碟沙拉酱即可走菜。/ |' t- C( u9 P$ E, t" L
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发表于 2019-11-8 16:12:32
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