莲藕旺菜进来带走做法 夹心藕砖

半子

莲藕旺菜进来带走做法
# W8 n: o9 f; k  L. M夹心藕砖
制作/司徒绍南
此菜选料巧妙，将莲藕压熟碾碎后塑造成麻将块，里面酿入叉烧、干葱酱和香葱花，油炸后好似一块块小金砖，吃起来则外脆里软，既带有莲藕的清香又散发叉烧、干葱的浓香。
0 ]) m6 \- r+ F! U) m自制干葱酱：
1.干葱入料理机打碎成蓉，装入纱布袋挤掉水分。
" n4 w# k* D! c6 v5 e2.锅下色拉油500克烧至五成热，倒入干葱蓉600克小火炸至金黄出香，捞出沥油。
4 z( s8 Y- o) O8 \/ J3、取炸葱蓉500克纳入盆中，淋入原油200克、盐、味精、白糖各适量拌匀即成。
" R0 T3 |/ `/ O$ c批量预制：
1.莲藕（要选质地粉面的老藕）洗净切成段，放入高压锅中，加高汤没过主料，调入适量盐，上汽后压25分钟，捞出控水，绞碎成蓉。
2.每500克莲藕蓉加入淀粉150克、盐、味精、白糖适量和匀成团，封保鲜膜后冷藏。
走菜流程：
1.叉烧肉200克切成长方形的薄片。

9 T, U+ F# j2 C1 H0 k: u1 h2.取长方形模具放入盘内，先酿一层莲藕泥，然后放薄片叉烧肉，淋干葱酱5克，撒几粒香葱花，接着再抹一层莲藕泥并压实，脱模后即成夹心藕砖。
模具内酿一层莲藕泥
7 g7 p4 ~: h9 M2 O# h
% L8 i1 y, ?* r: {放薄片叉烧

: m9 g3 ^) i# d放入干葱酱以及香葱花

再抹一层藕泥
扣出来即成藕砖
3.锅下宽油烧至七成热，放入夹心藕砖8枚中火浸炸成金huangse，捞出沥油后摆盘，带一碟沙拉酱即可走菜。

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