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4 o$ y( Y3 `! V6 f莲藕旺菜进来带走做法1 ]) P! R: `5 N6 S
夹心藕砖9 w8 e* w9 e) N& j8 l9 X% d
制作/司徒绍南
' c1 J, S6 L; {: X/ b0 ~此菜选料巧妙，将莲藕压熟碾碎后塑造成麻将块，里面酿入叉烧、干葱酱和香葱花，油炸后好似一块块小金砖，吃起来则外脆里软，既带有莲藕的清香又散发叉烧、干葱的浓香。
. S! h4 z- c% t5 ~" A自制干葱酱：9 n# O9 z0 H. J( o
1.干葱入料理机打碎成蓉，装入纱布袋挤掉水分。
7 h+ Y: n" {! P( l& B) P; b2.锅下色拉油500克烧至五成热，倒入干葱蓉600克小火炸至金黄出香，捞出沥油。
: x: c4 h* A: ?' ?$ C7 ~. h3、取炸葱蓉500克纳入盆中，淋入原油200克、盐、味精、白糖各适量拌匀即成。 m4 `; N: l7 Z
批量预制：- a! c9 W; b" {/ W( n! A" A3 D& n' n2 V
1.莲藕（要选质地粉面的老藕）洗净切成段，放入高压锅中，加高汤没过主料，调入适量盐，上汽后压25分钟，捞出控水，绞碎成蓉。2 f' O$ E; ?. q# r4 F, I
2.每500克莲藕蓉加入淀粉150克、盐、味精、白糖适量和匀成团，封保鲜膜后冷藏。$ s1 ]' \9 r" _. ? ~. q u; q: ~
走菜流程：! q% c, _3 [& E1 c' `) K, I
1.叉烧肉200克切成长方形的薄片。
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7 h( b4 S6 z$ p2.取长方形模具放入盘内，先酿一层莲藕泥，然后放薄片叉烧肉，淋干葱酱5克，撒几粒香葱花，接着再抹一层莲藕泥并压实，脱模后即成夹心藕砖。" Z- d3 G; Z+ N5 x$ k
模具内酿一层莲藕泥
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0 s9 `! v" w C6 j" j放薄片叉烧 k/ n* j8 |3 ?/ c; s& w% P
" O0 M9 s+ \ D- F0 k: I放入干葱酱以及香葱花/ ]. G, w4 ?4 f# C/ x' h, V# ]
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再抹一层藕泥
9 z; ?7 a9 G- J扣出来即成藕砖- ~1 j1 i+ u) T1 E; D
3.锅下宽油烧至七成热，放入夹心藕砖8枚中火浸炸成金huangse，捞出沥油后摆盘，带一碟沙拉酱即可走菜。
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发表于 2019-11-8 16:12:32
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