莲藕旺菜进来带走做法 夹心藕砖

半子

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% j) g" [3 x6 Y3 g6 L# Y莲藕旺菜进来带走做法
夹心藕砖
制作/司徒绍南
此菜选料巧妙，将莲藕压熟碾碎后塑造成麻将块，里面酿入叉烧、干葱酱和香葱花，油炸后好似一块块小金砖，吃起来则外脆里软，既带有莲藕的清香又散发叉烧、干葱的浓香。
! P% y  n" {1 ]' f( _9 c自制干葱酱：
2 o% Q( T. F; D" G& Z5 U& g1.干葱入料理机打碎成蓉，装入纱布袋挤掉水分。
2.锅下色拉油500克烧至五成热，倒入干葱蓉600克小火炸至金黄出香，捞出沥油。
4 |3 G; ?% z$ c$ A6 P* g3、取炸葱蓉500克纳入盆中，淋入原油200克、盐、味精、白糖各适量拌匀即成。
- L4 k* ?" x" ?  _2 r. b批量预制：
1.莲藕（要选质地粉面的老藕）洗净切成段，放入高压锅中，加高汤没过主料，调入适量盐，上汽后压25分钟，捞出控水，绞碎成蓉。
% W0 R1 s2 s! e; a9 P' h  X% w2.每500克莲藕蓉加入淀粉150克、盐、味精、白糖适量和匀成团，封保鲜膜后冷藏。
  J) I! r. M- c+ ?" b/ z走菜流程：
/ m' H+ x* i/ Z; X( m1.叉烧肉200克切成长方形的薄片。
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' K1 m! d$ R: _, p2.取长方形模具放入盘内，先酿一层莲藕泥，然后放薄片叉烧肉，淋干葱酱5克，撒几粒香葱花，接着再抹一层莲藕泥并压实，脱模后即成夹心藕砖。
模具内酿一层莲藕泥
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放薄片叉烧

放入干葱酱以及香葱花

再抹一层藕泥
: \- s! _  N# |* f扣出来即成藕砖
2 w0 ~& [: ~! t1 K. P6 b1 E3.锅下宽油烧至七成热，放入夹心藕砖8枚中火浸炸成金huangse，捞出沥油后摆盘，带一碟沙拉酱即可走菜。
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