莲藕旺菜进来带走做法 夹心藕砖

半子

莲藕旺菜进来带走做法
7 |+ J0 @; ?& }夹心藕砖
制作/司徒绍南
此菜选料巧妙，将莲藕压熟碾碎后塑造成麻将块，里面酿入叉烧、干葱酱和香葱花，油炸后好似一块块小金砖，吃起来则外脆里软，既带有莲藕的清香又散发叉烧、干葱的浓香。
1 h$ L' x& E8 C8 F# U" N1 L+ Q自制干葱酱：
9 ^& l3 O( B5 m& T1 r6 ~( t1.干葱入料理机打碎成蓉，装入纱布袋挤掉水分。
. h. ^( h# h% w! Q0 ?) F& J2.锅下色拉油500克烧至五成热，倒入干葱蓉600克小火炸至金黄出香，捞出沥油。
* M6 `0 t, r! B4 R+ E3、取炸葱蓉500克纳入盆中，淋入原油200克、盐、味精、白糖各适量拌匀即成。
批量预制：
9 p& {9 D& ~: ~1.莲藕（要选质地粉面的老藕）洗净切成段，放入高压锅中，加高汤没过主料，调入适量盐，上汽后压25分钟，捞出控水，绞碎成蓉。
; V# s4 b: n! O2 m: ^7 r2.每500克莲藕蓉加入淀粉150克、盐、味精、白糖适量和匀成团，封保鲜膜后冷藏。
走菜流程：
1 S! q1 r2 ^9 _0 D1 k* G1.叉烧肉200克切成长方形的薄片。

2 Y  h" A; g# Z* }  |& S3 L2 [2 N2.取长方形模具放入盘内，先酿一层莲藕泥，然后放薄片叉烧肉，淋干葱酱5克，撒几粒香葱花，接着再抹一层莲藕泥并压实，脱模后即成夹心藕砖。
模具内酿一层莲藕泥
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8 r; v2 r' p' p& {' A' u4 |7 k放薄片叉烧

2 }( j$ K. H3 g$ q2 q; \' S放入干葱酱以及香葱花
3 O' R. H4 {. o' l$ R. u' j) `
' a0 {2 F6 K/ z  m再抹一层藕泥
扣出来即成藕砖
3.锅下宽油烧至七成热，放入夹心藕砖8枚中火浸炸成金huangse，捞出沥油后摆盘，带一碟沙拉酱即可走菜。
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