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秘制卤水调制技术,上色及香料秘方揭秘,这种配方可遇而不可求!

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发表于 2019-11-5 20:51:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 半子 于 2022-8-25 23:36 编辑 8 R: i; B; l7 g& G, m0 k

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7 T; u! d/ a8 Y, O, s" A, B" i秘制卤水调制技术,上色及香料秘方揭秘,这种配方可遇而不可求!1 P9 ]" ]) M$ U& a* Q/ n
卤,作为川菜常用的烹制法之一,在川菜中影响很大,市肆酒楼、街边小巷都能见其踪迹。由于卤菜取材方便、荤素皆宜,味美可口、不分季节、丰俭喜择而深受广大食客的厚爱。可以毫不夸张地说:凡是川菜的酒楼都开有卤锅,凡是川菜的筵席都离不开卤菜。
0 U' ]! g# M" b  s# e& v特别是近几年来,悠久的卤菜技术随着川菜的发展也焕发了青春,打破了以前只以卤而成菜的框框,推出了很多经卤制后进行再次加工所形成的新式卤菜佳肴,这些佳肴近似于卤菜又别于卤菜,具有卤菜的魅力又平添了几分亮丽。
0 b$ T) [5 w6 Y% |) w# O川卤分为汤卤和油卤两大类。2 P( ^" ?" j, r6 b3 k
汤卤即水卤,是用卤汤对食材进行卤制,成品具有色泽美观、芳香浓郁、鲜香醇厚的特点。油卤是一种新式川卤技艺,是在传统汤卤的基础上创新而来,是以卤油为主、卤汤为辅对食材进行卤制。
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发表于 2019-11-13 22:11:27 来自手机 | 显示全部楼层
秘制卤水调制技术
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发表于 2019-11-15 01:52:15 | 显示全部楼层
为天下厨师的十分们点赞
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发表于 2019-11-17 08:07:05 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦{:3_42:}
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发表于 2019-11-19 09:22:48 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2019-11-22 01:48:13 | 显示全部楼层
强必须留下学习
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发表于 2019-11-22 03:59:40 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2019-11-22 08:58:43 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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发表于 2019-11-24 23:32:30 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢老师
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发表于 2019-11-25 04:41:15 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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