秘制卤水调制技术，上色及香料秘方揭秘，这种配方可遇而不可求！

半子 · 发表于 2019-11-5 20:51:26

本帖最后由半子于 2022-8-25 23:36 编辑

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秘制卤水调制技术，上色及香料秘方揭秘，这种配方可遇而不可求！
卤，作为川菜常用的烹制法之一，在川菜中影响很大，市肆酒楼、街边小巷都能见其踪迹。由于卤菜取材方便、荤素皆宜，味美可口、不分季节、丰俭喜择而深受广大食客的厚爱。可以毫不夸张地说：凡是川菜的酒楼都开有卤锅，凡是川菜的筵席都离不开卤菜。
特别是近几年来，悠久的卤菜技术随着川菜的发展也焕发了青春，打破了以前只以卤而成菜的框框，推出了很多经卤制后进行再次加工所形成的新式卤菜佳肴，这些佳肴近似于卤菜又别于卤菜，具有卤菜的魅力又平添了几分亮丽。
川卤分为汤卤和油卤两大类。
汤卤即水卤，是用卤汤对食材进行卤制，成品具有色泽美观、芳香浓郁、鲜香醇厚的特点。油卤是一种新式川卤技艺，是在传统汤卤的基础上创新而来，是以卤油为主、卤汤为辅对食材进行卤制。
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阿福三哥 · 发表于 2019-11-13 22:11:27

秘制卤水调制技术

团魂! · 发表于 2019-11-15 01:52:15

为天下厨师的十分们点赞

易苦- · 发表于 2019-11-17 08:07:05

路过，支持一下啦{:3_42:}

亡溺 · 发表于 2019-11-19 09:22:48

学习了，谢谢分享、、、

╭⌒浮夸 · 发表于 2019-11-22 01:48:13

强必须留下学习

追风ㄨ少年 · 发表于 2019-11-22 03:59:40

强大感谢~

椒房殿 · 发表于 2019-11-22 08:58:43

好好学习了确实不错

liujiang326205 · 发表于 2019-11-24 23:32:30

谢谢老师

离人未归 · 发表于 2019-11-25 04:41:15

强帖，感谢楼楼的无私

秘制卤水调制技术，上色及香料秘方揭秘，这种配方可遇而不可求！

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