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花3000元学来的重庆特色砂锅米线配方,不知道值不值!

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发表于 2019-11-5 20:41:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
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花3000元学来的重庆特色砂锅米线配方,不知道值不值!
介绍:
米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质等,具有耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不混浊,易于消化的特点,适合火锅和快餐小吃食用。配以不同的卤料可制成鸡汤米线、牛肉米线、三鲜米线、麻辣米线等。重庆三鲜砂锅米线以米线筋道润滑,汤味鲜美醇香著称,同时具有浓郁巴蜀风味的秘制米线酱料,其中又加入多味天然香料,体现辣而不燥,鲜香四溢的独特之处,特别受到年轻一族的追捧。
原料:
食材明细:米线200克、豆芽40克、豆皮20克、平菇20、西红柿3-5片、猪肝30克、肉片25克、火腿片3-5片、关注天下厨师公众号,每天分享三篇好配方,金针菇适量、盐3克、味精5克、鸡精10克、高汤2勺、葱花适量、香油几滴
调料:
自制汤料500克,盐6克,味精、鸡粉各5克,胡椒粉5克,麻辣料适量。
三鲜砂锅米线的制作方法:
1、母鸡一只洗净血水、入高汤锅中加水8分满、葱段、姜片适量一同熬煮2小时至汤色乳白即可
2、准备好配菜、及其所有调味料:盐、鸡精、味精、胡椒、香油
3、取一砂锅将所需配菜、装锅待用
4、打入调味料:盐、鸡精、味精、胡椒粉、猪油
5、打入高汤两勺
6、上炉灶开中火、煮制配菜8分熟下入泡制好的米线
7、续小入猪肝片、肉片用筷子搅散即可关火
8、取出滴入香油、撒葱花香菜即可
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浓汤做法:
1、大骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。
2、和拍散的姜块一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。
3、调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
注:
1、此为高质量米线汤料,醇厚鲜香,口味纯正,但成本较高,售价5元/碗以下的米线品种,建议可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架,以降低成本,同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。
2、此汤为白汤,砂锅米线汤料也可呈浅酱色,在吊制过程中,可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。
3、如需浓白汤效果,在吊制过程中,初期加水量为10千克,置于旺火上烧沸,舀去浮沫,放移至小火上煮3小时,然后添入沸水5千克,改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。

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感谢大师分享出秘方!厨房兄弟向你致敬!
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谢谢啊{:3_56:}
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谢谢楼主,共同发展
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发表于 2019-11-7 08:56:29 | 显示全部楼层
支持支持~
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发表于 2019-11-8 08:34:19 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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发表于 2019-11-8 09:34:45 | 显示全部楼层
谢谢天下厨师网
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发表于 2019-11-10 09:05:52 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2019-11-11 09:22:30 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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