花3000元学来的重庆特色砂锅米线配方，不知道值不值！

半子

花3000元学来的重庆特色砂锅米线配方，不知道值不值！
介绍：
米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质等，具有耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不混浊，易于消化的特点，适合火锅和快餐小吃食用。配以不同的卤料可制成鸡汤米线、牛肉米线、三鲜米线、麻辣米线等。重庆三鲜砂锅米线以米线筋道润滑，汤味鲜美醇香著称，同时具有浓郁巴蜀风味的秘制米线酱料，其中又加入多味天然香料，体现辣而不燥，鲜香四溢的独特之处，特别受到年轻一族的追捧。
原料：
食材明细：米线200克、豆芽40克、豆皮20克、平菇20、西红柿3-5片、猪肝30克、肉片25克、火腿片3-5片、关注天下厨师公众号，每天分享三篇好配方，金针菇适量、盐3克、味精5克、鸡精10克、高汤2勺、葱花适量、香油几滴
调料：
自制汤料500克，盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。
三鲜砂锅米线的制作方法：
1、母鸡一只洗净血水、入高汤锅中加水8分满、葱段、姜片适量一同熬煮2小时至汤色乳白即可
2、准备好配菜、及其所有调味料：盐、鸡精、味精、胡椒、香油
3、取一砂锅将所需配菜、装锅待用
4、打入调味料：盐、鸡精、味精、胡椒粉、猪油
5、打入高汤两勺
6、上炉灶开中火、煮制配菜8分熟下入泡制好的米线
7、续小入猪肝片、肉片用筷子搅散即可关火
8、取出滴入香油、撒葱花香菜即可

浓汤做法：
1、大骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
2、和拍散的姜块一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
3、调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
注：
1、此为高质量米线汤料，醇厚鲜香，口味纯正，但成本较高，售价5元/碗以下的米线品种，建议可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架，以降低成本，同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。
2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制过程中，可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。
3、如需浓白汤效果，在吊制过程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。

拥阳

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好香你

感谢大师分享出秘方！厨房兄弟向你致敬！

顾北

谢谢啊{:3_56:}

忑°

谢谢楼主，共同发展

醉南桥

支持支持~

念初

相当不错，感谢无私分享精神！

萌、沐兮

谢谢天下厨师网

游灵。

我是个凑数的。。。

神经兮兮

帮你顶下哈！！