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% M+ s5 r) c2 V8 h$ s$ J街边最旺的卤菜摊:1小时内被抢光!5个卤水配饭髯迂键!
9 h, y% c2 [9 O常常看到朋友们在网上评论川卤的正宗滋味,究竟哪种滋味最佳,说法不一,因为川卤的口味有很多种,有的人喜爱增加辣椒花椒调制的香辣味,有的人又喜爱吃本味,卤菜的滋味都来自于卤料的熬制,最佳即是卤出来的本味,我们真实会吃卤味的,都知道卤菜卤得好的话,全赖香料卤出味,不是靠后来加的香油、辣椒这些来调味。/ E7 U* n2 V6 J" T/ B1 v' f
我家邻近就有这么一家本味老卤,一到春夏之际,他的小卤摊前围满了买卤菜的客人,老板忙到喝口水的时间都没有,他家卤菜常常是出摊不到一个小时就销售一空。他的卤摊也不怎么考究就一辆旧的长安车,但出品的卤菜滋味非常好,卤味十足,吃后满嘴流香,连手指头都是香馥馥的。来的客人每次都是按5斤以上买,绝不手软。. u% o( ^ `" n$ g# E$ g# b
辅料:
s' w( J/ o, M4 A' w八角:30g (首要是谐和肉和各种佐料的之间的滋味。) 带须老葱:200g 香排草:20g 山奈:10g, H. w# l8 W+ ^1 z
香叶:15g 千里香:10g 小茴香:20g 香砂:15g 陈皮:15g 荜拔:20g 草寇:10g 花椒:15g1 k8 M& x6 Z4 K
干辣椒(七星椒:二荆条=1:2) 40g 檀香:20g (增香,调香) 毛桃:10g) 当归:15g. l5 p/ t! L q( a8 n8 X. t( \/ H
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制造过程:! y' g1 |+ \; S# G
1、上面的料分两包,其间,辣椒和葱一包,其他的东西一包。
% ?( u4 D$ y$ L5 ^- S2、把装辣椒和葱的放一边,别的一包开水里煮25~30分钟(水要没过料包,温水下料包。煮好后,料包捞出,凉水冲刷,颜色不发黑后放置待用,煮过的佐料水倒掉。(这个料包水本来可以藏着,只要是做跟肉有关的,都可以放一点点)3 }1 m4 C x: u: T K8 h
3、冷水下锅,大火烧开撇清浮沫,然后转小火熬制六个小时摆布。
1 ~. G- ?& _. |2 u! o4、高汤熬制好后,滤清,然后再次烧开下料包。之前煮过的料包和包有葱和辣椒还有炒好的汤色一起下锅,并加100克料酒。再次小火熬制六个小时。再熬制到三个小时摆布下盐,350克摆布。(以上一切的小火都是轻轻开礲i诰托
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