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街边最旺的卤菜摊：1小时内被抢光！5个卤水配饭髯迂键！
- M8 k' B3 K. J常常看到朋友们在网上评论川卤的正宗滋味，究竟哪种滋味最佳，说法不一，因为川卤的口味有很多种，有的人喜爱增加辣椒花椒调制的香辣味，有的人又喜爱吃本味，卤菜的滋味都来自于卤料的熬制，最佳即是卤出来的本味，我们真实会吃卤味的，都知道卤菜卤得好的话，全赖香料卤出味，不是靠后来加的香油、辣椒这些来调味。
2 U! l- _* b. E! @1 v: p& V1 U我家邻近就有这么一家本味老卤，一到春夏之际，他的小卤摊前围满了买卤菜的客人，老板忙到喝口水的时间都没有，他家卤菜常常是出摊不到一个小时就销售一空。他的卤摊也不怎么考究就一辆旧的长安车，但出品的卤菜滋味非常好，卤味十足，吃后满嘴流香，连手指头都是香馥馥的。来的客人每次都是按5斤以上买，绝不手软。* b. I% i H) d# [
辅料：# Y( n+ R* n! N g& M* ~9 J4 m
八角：30g (首要是谐和肉和各种佐料的之间的滋味。) 带须老葱：200g 香排草：20g 山奈：10g- N" Z8 U' n' _
香叶：15g 千里香：10g 小茴香：20g 香砂：15g 陈皮：15g 荜拔：20g 草寇：10g 花椒：15g
3 M' R, n! c6 Z# Y: J干辣椒(七星椒：二荆条=1：2) 40g 檀香：20g (增香，调香) 毛桃：10g) 当归：15g! }/ J/ P7 E$ G( o, v
, D1 e6 M9 E; U5 Z$ G9 X/ j+ }制造过程：& F' n9 S, E* ~) s
1、上面的料分两包，其间，辣椒和葱一包，其他的东西一包。- w4 q7 F! y1 K
2、把装辣椒和葱的放一边，别的一包开水里煮25~30分钟(水要没过料包，温水下料包。煮好后，料包捞出，凉水冲刷，颜色不发黑后放置待用，煮过的佐料水倒掉。(这个料包水本来可以藏着，只要是做跟肉有关的，都可以放一点点)
' @# O3 v# [2 T; R. a& e; Z4 o3、冷水下锅，大火烧开撇清浮沫，然后转小火熬制六个小时摆布。$ [, Y$ s& j y' z
4、高汤熬制好后，滤清，然后再次烧开下料包。之前煮过的料包和包有葱和辣椒还有炒好的汤色一起下锅，并加100克料酒。再次小火熬制六个小时。再熬制到三个小时摆布下盐，350克摆布。(以上一切的小火都是轻轻开礲i诰托* M4 F' T! x; v3 q
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-10-30 19:00:23
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变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-11-3 22:56:37
