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街边最旺的卤菜摊：1小时内被抢光！5个卤水配饭髯迂键！
, L, u, z- R, K* D5 l常常看到朋友们在网上评论川卤的正宗滋味，究竟哪种滋味最佳，说法不一，因为川卤的口味有很多种，有的人喜爱增加辣椒花椒调制的香辣味，有的人又喜爱吃本味，卤菜的滋味都来自于卤料的熬制，最佳即是卤出来的本味，我们真实会吃卤味的，都知道卤菜卤得好的话，全赖香料卤出味，不是靠后来加的香油、辣椒这些来调味。" d- p6 X* `3 ~8 c. Z
我家邻近就有这么一家本味老卤，一到春夏之际，他的小卤摊前围满了买卤菜的客人，老板忙到喝口水的时间都没有，他家卤菜常常是出摊不到一个小时就销售一空。他的卤摊也不怎么考究就一辆旧的长安车，但出品的卤菜滋味非常好，卤味十足，吃后满嘴流香，连手指头都是香馥馥的。来的客人每次都是按5斤以上买，绝不手软。) F" P* ^& d1 C6 G& Q+ z& ~
辅料：
~9 t: o% w0 y6 V2 ?, f" Z+ l4 H' K1 `八角：30g (首要是谐和肉和各种佐料的之间的滋味。) 带须老葱：200g 香排草：20g 山奈：10g! X( j: S9 I/ E1 d' b% D" q
香叶：15g 千里香：10g 小茴香：20g 香砂：15g 陈皮：15g 荜拔：20g 草寇：10g 花椒：15g
5 ?% x" ]. |$ q J, n干辣椒(七星椒：二荆条=1：2) 40g 檀香：20g (增香，调香) 毛桃：10g) 当归：15g7 u- h: D" R+ z1 a
& v9 } ~1 D* U; n+ p* s4 F制造过程：
: f6 A, Q$ N4 n1、上面的料分两包，其间，辣椒和葱一包，其他的东西一包。% n: v0 l! E2 u2 R, h1 e' s, U
2、把装辣椒和葱的放一边，别的一包开水里煮25~30分钟(水要没过料包，温水下料包。煮好后，料包捞出，凉水冲刷，颜色不发黑后放置待用，煮过的佐料水倒掉。(这个料包水本来可以藏着，只要是做跟肉有关的，都可以放一点点)$ ]3 k6 }; ^6 W% ]" M
3、冷水下锅，大火烧开撇清浮沫，然后转小火熬制六个小时摆布。
0 M! V4 j0 o: a4、高汤熬制好后，滤清，然后再次烧开下料包。之前煮过的料包和包有葱和辣椒还有炒好的汤色一起下锅，并加100克料酒。再次小火熬制六个小时。再熬制到三个小时摆布下盐，350克摆布。(以上一切的小火都是轻轻开礲i诰托; A) k( G, b5 A! t1 ?& a! O w$ X7 e
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发表于 2019-10-30 19:00:23
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