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街边最旺的卤菜摊:1小时内被抢光!5个卤水配饭髯迂键!

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发表于 2019-10-30 19:00:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.jpg ( D: L. q, h8 `1 k+ Q; x3 x8 U
街边最旺的卤菜摊:1小时内被抢光!5个卤水配饭髯迂键!- l5 e1 A9 t% Y! c( n8 t) y
常常看到朋友们在网上评论川卤的正宗滋味,究竟哪种滋味最佳,说法不一,因为川卤的口味有很多种,有的人喜爱增加辣椒花椒调制的香辣味,有的人又喜爱吃本味,卤菜的滋味都来自于卤料的熬制,最佳即是卤出来的本味,我们真实会吃卤味的,都知道卤菜卤得好的话,全赖香料卤出味,不是靠后来加的香油、辣椒这些来调味。1 y  w8 H7 o0 h  W$ c# b
我家邻近就有这么一家本味老卤,一到春夏之际,他的小卤摊前围满了买卤菜的客人,老板忙到喝口水的时间都没有,他家卤菜常常是出摊不到一个小时就销售一空。他的卤摊也不怎么考究就一辆旧的长安车,但出品的卤菜滋味非常好,卤味十足,吃后满嘴流香,连手指头都是香馥馥的。来的客人每次都是按5斤以上买,绝不手软。
8 Q3 r6 }  t* @* K* s0 m' }% X  [6 [辅料:& i3 n0 a5 N3 I* l+ B* k- T* N/ B
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) Z2 C" ]& ~$ V制造过程:
( k7 k3 Z3 m1 H$ p1、上面的料分两包,其间,辣椒和葱一包,其他的东西一包。0 }8 B+ K+ C: i$ \: |5 x
2、把装辣椒和葱的放一边,别的一包开水里煮25~30分钟(水要没过料包,温水下料包。煮好后,料包捞出,凉水冲刷,颜色不发黑后放置待用,煮过的佐料水倒掉。(这个料包水本来可以藏着,只要是做跟肉有关的,都可以放一点点)- ]& T! {# O* g/ E' P
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% S5 z- }6 W( e2 O# V
3、冷水下锅,大火烧开撇清浮沫,然后转小火熬制六个小时摆布。
9 {  o1 ?' v) l) v5 f' _9 \$ }: P4、高汤熬制好后,滤清,然后再次烧开下料包。之前煮过的料包和包有葱和辣椒还有炒好的汤色一起下锅,并加100克料酒。再次小火熬制六个小时。再熬制到三个小时摆布下盐,350克摆布。(以上一切的小火都是轻轻开礲i诰托
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发表于 2019-11-3 22:57:11 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-11-4 09:11:23 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2019-11-9 08:57:46 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2019-11-13 08:20:43 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦
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发表于 2019-11-14 08:56:59 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-11-19 09:22:48 | 显示全部楼层
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发表于 2019-11-21 08:50:06 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2019-11-23 08:38:57 | 显示全部楼层
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