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辣卤鸭脖秘制卤水配方(附鸭脖腌制配方)
7 T8 {' |. N* l; ~) o0 ` j* j, S首先，制作辣卤鸭脖，我们来说两个重点，鸭脖的话可以买那种冰鲜的鸭脖，不一定要新鲜，因为买不了多少，另外鸭子味道都比较大，所以制作卤鸭脖第一件重要的事情就是要把鸭脖初加工及腌制。
' t. Y& u6 \! D, t腌制鸭脖配方及做法：
6 Z- {0 h* j" u' U8 j" m) _: Q姜块、葱节各50克，盐、料酒各100克拌均匀，腌约12个小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中焯水，捞出备用。
9 m/ ?2 a" A( {7 A制作辣卤鸭脖卤水的制作/ I6 w7 V: m+ t: G
第一步，制作高汤配方及做法
' t+ S" h& ^7 `# O* e) S制作高汤需要的食材：猪棒骨10千克(买回来的时候敲破)鸡架骨4千克、老姜300克、大葱200克，准备好所有食材，把原材料洗净祛除血水后，放入锅中焯水，焯水后洗净开始熬汤，放入汤桶中，注入适量的水，然后加入老姜、葱(打好结)，让如适量的料酒，大火煮开，煮开后撇净浮沫，然后转小火熬煮6-8小时即得高汤，高汤放入卤桶中，小火继续熬制备用: S% {: r M7 J+ |* t& w
第二步、准备香料包：$ R8 B4 [ V7 F* `/ R8 g, G7 ^5 t9 x
9 N9 \# p" Z+ V- e) x第三步、准备辣椒和鲜香料
$ Z4 q7 V3 V# v( z$ u准备适量的干灯笼椒和干二荆条辣椒，灯笼椒提香，二荆条香辣(辣椒可以自己选择哦)，然后把灯笼椒一分为二处理一下，把二荆条剪成节，然后起锅烧油，油烧至4-5成热时下入干辣椒、所有香料、及葱姜，小火炸香后倒入装有高汤的卤桶中。' |. m$ G3 p( C% T1 M6 ^) W
然后炒糖色，糖色炒好后也倒入有高汤的卤水中，搅拌均匀，并依次加入食用盐、味精等调味料，所有材料都加入后大火烧开后改小火熟煮2小时.至闻出辣味、香味后，那么制作拉卤鸭脖的卤水就制作好啦1 D2 t) ~( a. B
卤水制作好后，那边可以根据自己的喜好，把鸭脖等其他食材放入卤水中卤制，卤制的话小火卤制就好，按照食材的大小和易熟程度来把控时间，一般鸭脖的话中号卤制30分钟即可，然后卤好后不要着急捞出来，在卤水中浸泡一会儿，可以更入味哦。
- B1 A/ |. l6 h! S- E; r卤好的鸭脖拿出放入冰箱冰镇几个小时后就可以直接食用了，在制作卤水的时候，不能吃辣的朋友可以选择一些香度比较高辣度比较低的辣椒，还有，炒辣椒的时候炒香就好，千万不要炒太久，炒糊整个卤水口感都会受影响哦。那今天的分享我们就到这了，辣卤鸭脖或者蔮i渌恼娴氖呛芎贸裕Ｍ呐笥衙强梢栽诩已爸谱髋丁 |
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发表于 2019-10-24 01:18:35
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