日照特色之——海鲜炖肉

沧溟

日照特色之——海鲜炖肉
来到日照这个海滨小城，吃的问题立刻变得很简单，海鲜几乎是每个酒店不变的主题。海鲜的种类多但也常见，只是做法很有当地特色，同日照的景色一样淳朴自然，不花哨，却异常鲜美。比如，当地人特别钟爱一种自制的大酱，据说就是从渔民家里流传出来的，用它来烧海鲜，香味浓郁而不腥，堪称绝配。最有特色的要数海鲜炖肉这种做法了，制作并不复杂，却实实在在得好吃。
金牌主厨 徐权 特约点评 王振庆
海鲜炖肉是日照人最得意的吃法之一，看似普通，尝一下却让人惊喜：鲜香不腻，再尝就恨不得连汤都一齐喝掉。这种搭配比较合理：海鲜借了五花肉的香味，同时也为五花肉增鲜，再加上萝卜丝的清香，炖出来味道自然好。
刘林刚，国家高级烹饪技师，擅长川菜、粤菜、迷宗菜，曾在沈阳、天津、上海、秦皇岛等地任厨师长等职，现任日照大酒店行政总厨。
萝卜丝乌子炖肉
原料:潍坊青萝卜200克，大墨鱼（日照俗称乌子）300克，粉条100克，五花肉片80克。
调料:盐10克，味精3克，猪油30克，高汤500克，葱段5克，姜片5克。
制作:
1、将青萝卜切丝入沸水中汆烫1分钟左右，以去除萝卜的青涩味，打去浮沫捞出过凉。
2、将大墨鱼切厚片，入沸水中加姜汁酒（广东米酒加鲜姜块同入果汁机榨出汁即成姜汁酒）烫几秒钟后捞出过凉（这样肉质更脆嫩）。
3、锅内放入猪油、葱姜，下五花肉片中火煸1分钟左右煸出香味，加萝卜丝、大墨鱼片翻炒，放入粉条、高汤炖5分钟即可。
味型：咸鲜香。
创意由来:本地人做“乌子炖肉”这道菜时通常放白菜，不过成菜卖相不是很好，而且白菜炖的时间长了容易影响鲜味，这道菜改用潍坊青萝卜，不但口味提升了，顾客也觉得比原来色泽好、更上档次。
徐权：这道菜里肉和海鲜同炖，有种互补的效果，味道鲜香，我试做时感觉放入萝卜丝比较相配，有种清香在里边，而且营养更全面。
王振庆：搭配上有创意，我试做了一下，汤汁鲜浓，口味很好。