香港牛肉新式菜肴烹制法 红烧牛腩

沧溟

香港牛肉新式菜肴烹制法
红烧牛腩  
　　用料：牛腩500 g，白萝卜600 g，红萝卜400 g，姜3片，蒜片2粒，葱短段3条，红辣椒丝1只，绍酒1汤匙，水适量，水生粉1汤匙。
　　调味：豆瓣酱2茶匙，生抽2汤匙，白糖1/2汤匙，幼盐1/2茶匙，八角2粒，麻油少许。
　　制法：1.牛腩切大块，放入沸水中氽烫3分钟后捞出，洗去血水，切适当大小的块状；红白萝卜去皮，切成角块或滚刀块。
　　2.起油锅，炒香姜、蒜、葱白、红椒，加入牛腩翻炒1分钟，渍入绍酒，倒入调味料和适量水，用中小火煮至牛腩刚熄。
　　3.再加入红、白萝卜煮约25分钟够熟时，如汁液过多，用旺火收汁然后用水生粉埋芡即成。
　　牛腩比较容易熄熟，肉质够滑嫩，只需烧煮2小时左右，则会熟透。
　　八角：又称为大茴香，为香辛料。可去除肉腥味并增添食物风味。

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