流行豆腐菜做法 荷花冬瓜

沧溟

流行豆腐菜做法
荷花冬瓜
　　原料：豆腐2块，猪瘦肉50 g，熟牛肉末100 g，冬瓜500 g，鸡蛋清2个，番茄酱50 g，嫩白菜叶300 g，水萝卜丝50 g，葱末、姜末、酱油、花椒粉、淀粉、白糖、香油、精盐、味精各适量。
　　制作：1.将猪瘦肉剁成茸，放1块豆腐、盐、酱油、花椒粉、葱末、姜末、味精搅拌成馅。
　　2.白菜叶切6 cm见方的块，卷上拌匀的馅，做成拇指粗的卷。
　　3.汤盘内铺上白菜叶，将菜叶卷大头朝上呈荷花型，摆在汤盘内，上笼蒸熟，保温。
　　4.将余下的1块豆腐压成茸入盆，加熟牛肉末、番茄酱、白糖、蛋清、味精、淀粉搅拌均匀成馅。
　　5.冬瓜去皮、瓤，切成6 cm长的条，由皮面下横刀，切成1 cm厚的连夹片，共切12片。
　　6.将连刀片冬瓜夹上牛肉末豆腐馅，整齐地码入碗内，上笼蒸熟，取出，翻扣在长盘的一边，浇上原汤，淋上香油。
　　7.取出蒸熟的荷花白菜放在盘的另一边，浇上原汁。
　　8.盘中间放甜口水萝卜丝分隔。
　　特点：呈粉红、淡黄双色，咸、酸双味，荤素平衡。