大厨分享新菜做法 北极贝炒墨鱼

沧溟

大厨分享新菜做法
北极贝炒墨鱼
原料：北极贝75 g，墨鱼100 g，红辣椒块15 g，西芹块60 g。
调料：姜汁3 g，鲜味汁10 g，干淀粉7 g，葱姜酒5 g，精盐2 g，鲜味汁15 g，4.5:5.5水淀粉5 g，白胡椒粉少许。
制法：(
1)将北极贝和墨鱼分别片成厚片，加调料(1)拌匀上浆，然后分散入沸水锅中烫一下，即倒出沥干。(2)将辣椒、西芹投入调好鲜成味的沸水中烫至色鲜，倒出沥干。(3)起中量油锅，烧至五六成热时，放入原料过一下油，即倒出沥油。原锅不留油。倒入原料，加入调料，勾芡即可。
特点：
色泽鲜艳，滑韧爽口，鲜成清香。