流行豆腐菜做法 佛手四喜

沧溟

流行豆腐菜做法
　　佛手四喜
　　原料：嫩豆腐500 g，鸡蛋3个，猪肉馅150 g，水发海米10 g，蘑菇、熟胡萝卜丁各50 g，葱末、姜末各25 g，净辣根50 g，白糖、白醋、蒜末、葡萄酒、咖喱粉、水淀粉、精盐、酱油、植物油各适量。
　　制作：1.取2个鸡蛋打入碗内，加水淀粉、盐搅拌均匀。
　　2.煎锅注少许油烧热，分两次倒入鸡蛋液，煎成两张蛋饼。
　　3.取250 g嫩豆腐下开水锅煮透，捞出，切细末，放入盆内，加1个鸡蛋、精盐、酱油、葱姜蒜末、水淀粉搅拌均匀，制成豆腐馅。
　　4.将蛋饼切成两半，抹上淀粉蛋糊，放上豆腐馅，包好压实，每0.5 cm切一刀，共四刀，刀深为蛋饼面宽的2/3，连四刀，第五刀切断，即成“佛手”坯。
　　5.炸锅烧热放油烧四成热，下入佛手坯稍炸，捞出，待油温烧至九成热时，下锅再炸，呈红黄色时捞出，控油，放入盘子的一边，咖喱粉、盐拌匀后，撒在佛手上。
　　6.将猪肉馅，海米、蘑菇、熟胡萝卜丁放入玻璃盆内，加淀粉、葡萄酒、酱油、精盐、葱姜末搅拌均匀。
　　7.炒锅注油烧热，将余下的250 g豆腐切成两块，下锅煎至金黄色，硬挺后捞出，掏出里面的嫩豆腐，逐块装上拌好的猪肉馅，上屉隔水蒸熟，取出，放入盘子的另一边。
　　8.将辣根洗净，擦成末，加白醋、精盐、白糖、凉开水调匀，冷藏后浇在四喜豆腐上。
　　9.盘中间放甜口鲜西红柿片分隔。
　　特点：呈红、黄双色，咸、辣双味，中西合璧