只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 3478|回复: 14
收起左侧

优质的卤水配方 改良卤水

[复制链接]

122

回帖

312

贡献

1630

钻石

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
628
发表于 2019-5-1 19:25:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
2 J; R3 U: h( `) E
25.jpg
$ o$ h' K9 l8 g# V# ]  y优质的卤水配方" G: t5 \. Q) [
改良卤水- R6 A/ y5 F: R; m+ C- O
   此为近年来经过烹调实践而改良的卤水,可以卤质多种原料,具有色泽美观,香味浓郁,回甜独特,口感多样的特点.
$ \, U+ Q0 g6 D9 z  @   配方:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
) Z1 n" u* h, w* ~
   改良卤水的调制方法:
" u( C2 P/ e( c. ?. B. h. Y   1.将八角,桂皮,小茴等香料分成两份,分别装入纱布袋中,并用细绳扎紧,酱洗净沥水,拍破,葱带跟洗净沥水,完结待用.
4 X+ n& c5 `' U; @   2.将原料倒入干净的卤锅中,另将八角,桂皮,干草,陈皮,蛤蚧,丁香,草果,小茴香,花椒,花旗参,党参,阴阳贝,枸积等纱布包好做成香料包,放入卤锅中,在加入鲜南姜,香茅草,拍破的罗汉果,红枣,干葱头,拍破的生姜,调入精盐,生抽,老抽,糖色,料酒,鱼露,冰糖等,上火用大火烧开,打去泡沫,改用中火熬约1小时,待充分入味后,在调入味精,鸡精即成卤水待用.4 @+ W2 Z+ O( \; y
   3.先将要卤质的原料洗净,初步加工处理后,放入卤水锅中,另将芹菜,香菜洗净,沥水切段,青红椒去籽及缔切块,一起和化猪油放入炒锅中炒香,起锅倒入卤水锅中,然后端卤水锅放火上,用中小火将原料卤熟即可.3 c: Z) ]0 r* x$ q1 z

  K& ?, d. J7 _5 q& u
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

148

回帖

27

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
179
发表于 2019-5-10 08:14:07 | 显示全部楼层
有舍有得
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

141

回帖

31

贡献

118

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
179
发表于 2019-5-17 09:16:35 | 显示全部楼层
卤来试试
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

131

回帖

23

贡献

59

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
164
发表于 2019-5-27 09:02:18 | 显示全部楼层
感谢楼主
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

160

回帖

33

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
197
发表于 2019-6-13 08:56:55 | 显示全部楼层
必须收藏~~~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

192

回帖

41

贡献

79

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
238
发表于 2019-6-14 08:39:32 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

170

回帖

33

贡献

117

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
212
发表于 2019-6-14 09:10:33 | 显示全部楼层
卤水这不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

116

回帖

17

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
136
发表于 2019-6-17 09:20:07 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

198

回帖

39

贡献

78

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
243
发表于 2019-6-19 08:47:57 | 显示全部楼层
好东西啊
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
半弦音孩子气 该用户已被删除
发表于 2019-6-20 11:07:34 来自手机 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2024-3-29 08:42 , Processed in 0.137587 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表